Ost! Om du är en ostälskare är att besöka ett nytt land bara en annan ursäkt för att få din ostspår. Eftersom Grekland har en hundraårig osttillverkningstradition kommer du att bli förvånad över att upptäcka att grekisk ost innehåller mer än bara feta. Här är läckra grekiska ostar som du bör prova på din nästa resa till Grekland.
feta
Den mest berömda grekiska osten, alla mäktiga feta har funnits i evigheter. Tillverkad med får eller en blandning av får- och getmjölk, åldras fetaost i flera veckor innan den lagras i fat saltlake i minst två månader innan den skickas till stormarknader och butiker där den skärs och säljs. Torkning ganska snabbt, även om den är kyld, måste den förvaras i saltlösning eller i en salt mjölklösning för att säkerställa korrekt hydrering. En populär bordsost, feta används på allt, från sallader och grytor till stekt saganaki.
Fetaost © PixaBay / greekfood-tamystika
Graviera
Greklands näst populäraste ost är graviera, en hjulformad ost gjord av en blandning av ko-, get- och fårmjölk. Det produceras i flera regioner över hela landet, nämligen Kreta, Lesbos, Naxos och Amfilochia, där varje område har sina egna egenskaper. Till exempel är graviera från Kreta tillverkad av fårmjölk, den mognar i minst fem månader och har en något söt smak, medan graviera från Naxos främst tillverkas med komjölk. En mångsidig ost, graviera kan skivas, rivas, användas i bakade rätter eller serveras i sallader.
Graviera ost © PRA / WikiCommons
Metsovone
Metsovone är sitt ursprung från Metsovo, en pittoresk bergsby i norra Grekland, en halvhård rökt ost som inte är välkänd utanför Grekland. Tillverkad av komjölk eller en blandning av ko- och får- eller getmjölk, produceras metsovone med pastatekniken, precis som den italienska provolonen. Metsovone är en europeisk skyddad ursprungsbeteckning sedan 1996 och är en utmärkt bordsost men är också perfekt för grillning. Om du besöker Metsovo, se till att prova grillade skivor av metsovon med lite cayennepeppar som är strö på toppen. Utsökt.
Metsovone, den grekiska rökt ost © C messier / WikiCommons
Kasseri
Kasseri tillhör också familjen pastafilatost, en halvhård ost tillverkad av fårmjölk. Denna blekgula ost har en mjuk, snören struktur och kräver opasteuriserad mjölk för att få rätt struktur. Åldern i fyra månader är det en vanlig bordsost som används för smörgåsar, saganaki eller bakverk.
mizithra
Mizithra (uttalat mi-zee-thra) är en annan mindre känd grekisk ost. Tillverkad av pastöriserad får- eller getmjölk, eller en blandning av båda och vassla, är denna ost krämig och vit. I detta skede konsumeras det ofta som en efterrätt med honung eller i sallader och bakverk. Emellertid kan osten salttorkas, vilket ger en saltare ost som sedan kan åldras, vanligtvis hängs i tygpåsar. Ju längre den åldras, desto torrare och hårdare blir det. I det här skedet är den perfekt för att riva över varm pasta.
Hemlagad mizithraost © grongar / WikiCommons
Anthotiro
Mycket lik mizithra, anthotiro, som är gjord med mjölk och vassle från får eller getter, kan vara färsk eller torkad. Tillverkad i en mängd olika områden och regioner över hela landet har anthotiro, som bokstavligen betyder blommaost, producerats i århundraden. Den färska varianten är mjuk eller halvhård och har en söt, krämig smak, utan skal och inget salt. Det kan ätas till frukost med honung och frukt, eller som en smakrik maträtt med olja, tomat och vilda örter eller till och med i bakverk. Den torra variationen är vanligtvis hård, torr och salt och äts ofta som en toppning på pasta eller i sallader.
Anthotiro © Giorgos ab1234 / WikiCommons
Galotiri
Tillverkad i Thessaly och Epirus är galotiri tillverkad av feta, mjölk och yoghurt. Eftersom det inte reser bra är det knappast känt utanför Grekland, men denna ost är mjölkaktig och mjuk och kan användas för att doppa eller sprida på en bit bröd. Med ett lättare fett- och kaloriinnehåll kan det avnjutas hemma och är ett utmärkt alternativ till keso.
Kefalotiri
En traditionell hårdost, kefalotiri (eller kefalotyri) kan jämföras med gruyere, även om den är resolut saltare och svårare. Den är gjord av opastoriserad get- eller fårmjölk (eller ibland båda) och har en skarp, salt smak. Det är go-to-osten för saganaki, en härlig beredning av stekt ost. Det kan läggas ovanpå varm pasta, till grytor och såser också. Den perfekta osten för en cheeseboard, den parar perfekt med säsongens frukter och rött vin.
En bit kefalotiri ost © JPLon / WikiCommons
Kefalograviera
Mellangrunden mellan kefalotiri och graviera, kefalograviera är gjord av tjuvmjölk, eller en blandning av får- och getmjölk och lämnas vanligtvis mogen i tre månader före konsumtion. Det har en salt smak och rik aroma och har en PDO-status, vilket begränsar sin produktion till västra Makedonien, Epirus och de regionala enheterna i Aetolia-Acarnania och Evrytania. Denna hårda ost håller sig bra när den stekas och är därför perfekt för saganaki eller strö på toppen av pasta.
