När du reser runt i Iran kommer du säkert att möta en fantastisk variation av kulinariska läckerheter. Från traditionella grytträtter till saftiga kebabar och hjärtvärmande soppor har varje region något att erbjuda. Variationen i ingredienser och rätter beror delvis på de olika klimat som finns över hela landet, vilket resulterar i endast de rikaste ingredienserna som används för matlagning. Här är en fördelning av de 11 bästa måste-prova traditionella rätter för dig –Noosh-e-Jan! (smaklig måltid).
Dizi
Också känd som 'Abgoosht', här kött och bönor buljong maträtt går tillbaka hundratals år. Det är i huvudsak en gryta som består av lamm och kikärter med en tomatbas. Det serveras vanligtvis i en stenskål som kallas en dizi - därav namnet.
Dizi eller 'Abgoosht' © Blondinrikard Fröberg / flickr
Ash Reshte
En annan hjärtvärmande, traditionell maträtt som vanligtvis serveras på vintern är sopprätten Ash Reshte. Hjärtlig och läcker, denna soppa är gjord av kikärter, bönor, nudlar och massor av örter.
Ash Reshte © Rye-96 / wikicommons
kabab
Om du är på väg till middag i en iransk restaurang som lokalbefolkningen njuter av, är chansen stor att du kommer att serveras kebab och ris-iransk stil. Iransk stil kebab är känd för att vara särskilt saftiga och öm, och finns i flera sorter inklusive koobideh, barg, chenje och bakhtiari.
Khoresht Gheimeh
Khoresht Gheimeh är en nötkött och delad ärtgryta med torkade limefrukter och kokta i en tomatbas, vanligtvis serverad med stekt potatis på toppen. I Muharram-månaden, en helig månad i den iranska kalendern, tillagas denna maträtt och serveras på gatan till de i nöd.
Khoresht Gheimeh © Ewan Munro / flickr
Zereshk Polo Morgh
Överlägset en av de vackraste iranska rätter, Zereshk Polo Morgh är en risrätt som vanligtvis är gjord med saffran och berberries tillsammans med en kyckling- och tomatgryta. Barberberna är en livlig röd och är syrlig efter smaken, vilket gör smaken på denna maträtt en intressant.
Zereshk polo morgh © Meine Wanderlust / flickr
khoresh-e fesenjan
Fesenjan är en ikonisk maträtt som går tillbaka till Achameinid-riket 515 f.Kr. Tillverkad av valnötter, granatäpplepasta och kyckling eller anka, är det vanligt att upptäcka det bland maten som ofta serveras vid en bröllopsceremoni i Iran. Vid de antika ruinerna av Persepolis upptäckte arkeologer en tablett med detaljer om ingredienserna som användes för att göra Fesenjan, vilket gjorde det till en av de äldsta älskade rätter.
Fesenjan © ChrisChen / flickr
Baghali polo
Denna riskrätt är gjord med saffran, fava bönor och grön dill och serveras vanligtvis med lamm. En favorit på våren, detta är en av de mest populära risrätter i landet.
Baghali polo Krista / flickr
Tahdig
Tahdig är det gyllene krispiga lagret som finns längst ner i rispotten. Det är normalt ätit som en sidorätt men det finns aldrig tillräckligt med det och tahdig befinner sig ofta mitt i de flesta familjerader!
Tahdig © Tavallai / flickr
Ghormeh Sabzi
Tillagad av massor av örter, njurbönor och lamm, serveras denna mat typiskt med ris och är en annan mycket populär och måste-försöka maträtt i Iran.
Ghorme Sabzi © Edsel Little / flickr
Kashke Bademjan
Vanligtvis ätas som ett dopp eller en sidamat, består Kashke Bademjan av rökt auberginer och "Kashk" - en yoghurt vassla som vanligtvis används i iransk matlagning. Denna maträtt serveras vanligtvis med ett utsökt iransk bröd som kallas Lavash.
