Rik med yttre påverkan, imponerande historia och alla slags intressanta ingredienser, är indiska köket lika fascinerande som det är läckert. Här är 11 fakta om indisk mat som du kanske inte känner till.
Sex olika smaker
Om du tror att kryddig är allt som finns för indisk mat, tänk igen! Enligt matteorin består all indisk mat av sex primära smaker eller rasas - söt (madhura), salt (lavana), sur (amala), skarp (katu), bitter (tikta) och astringent (kasya).
Indiska Thali © SwatiGupta1986 / WikiCommons
Yttre påverkan
Efter att ha varit en del av globala handelsvägar i tusentals år har Indien naturligtvis haft gott om exponering för kök från hela världen. Indisk mat har påverkats av alla typer av kök - från persisk och centralasiatisk till arabisk och medelhavsområde. Några av landets mest populära livsmedel - från den hjärtliga samosaen till desserter som jalebis och gulab jamuns - är import.
Land med kryddor
Med rätt känd som ”kryddland” är Indien världens största tillverkare av kryddor. Landet producerar över 70% av världens kryddor och är också hem för en högre variation av kryddor än något annat i världen.
Indiska kryddor © Joe mon bkk / WikiCommons
Historisk stapel diet
Indianerna har odlat och konsumerat samma kategorier av spannmål och baljväxter som de fortfarande äter i tusentals år. Dagens stapelmat som linser, fullkornsmjöl, ris och pärms hirse har visat sig ha varit en del av den indiska dieten från cirka 6 000 fvt.
Lång historia med salt och peppar
Indien har producerat salt i över 5 000 år, särskilt i sitt Rann of Kutch-område i delstaten Gujarat. Bevis på att svartpeppar används i indisk matlagning har hittats från redan 2000 2000 f.Kr. Södra delstaten Kerala var känd långt över oceanerna för sin export av svartpeppar under forntida tider, när kryddan var känd som "svartguld" och betraktades en mycket värderad vara i delar av världen.
Indisk svartpeppar © Parvathisri / WikiCommons
Tre kategorier av mat
Enligt Ayurveda, Indiens gamla medicinska system, finns det tre primära kategorier av mat - Satvic, Rajasic och Tamasic. Satvisk mat innehåller allt som är naturligt och minimalt bearbetat som grönsaker och anses ha en positiv, lugnande och renande effekt på kropp och själ. Rajasic mat är kryddig, fet, salt eller bitter och driver ambition, konkurrens och egotistiska sysselsättningar. Tamasisk mat är alltför bearbetad, giftig, svår att smälta och har negativa effekter på både själ och kropp.
Blomstrande drinkkultur
Indien har bryggt sin egen sprit redan från 3 000 f.Kr. Från södra Indiens ständigt populära toddy eller kallu till hirsbaserade öl i nordöstra Indien finns det många lokala spritar som landet anser vara en del av dess kulinariska traditioner.
Desi Daru, en populär fabrik tillverkad av indisk sprit © Human3015 / WikiCommons
Vegetarisk eller inte?
Indien har världens näst lägsta nivå på köttförbrukning per person. Ändå följer majoriteten av landet inte en vegetarisk kost, som man vanligt tror. Enligt en undersökning som släppts av Indiens regering följer endast cirka 29% av landets befolkning vegetarisk kost.
Lånade moderna häftklamrar
Många ingredienser i modern indisk matlagning, inklusive tomater, potatis och chili, har inte sitt ursprung i subkontinentet. De introducerades till det indiska köket först på 1500- och 1600-talet med ankomst eller portugisiska handlare i landet.
Indiska tomater © Aravind Sivaraj / WikiCommons
Hetaste chili
Indien är hem till en av världens hetaste chili - bhut jolokia eller spökpeppar - vilket uppskattas vara cirka 400 gånger varmare än Tabasco-sås. Odlade i staterna Arunachal Pradesh, Assam, Nagaland och Manipur, och chiljan certifierades som världens hetaste 2007 av Guinness World Records, även om den förlorade sin plats under efterföljande år.
