Traditionellt Kerala mat är inte känt för sin rika och generösa användning av kokosnötter och ris. De klassiska recept från denna södra delstat på västra Indiens västkust har ett stort fan som följer med smaker och smaker med strukturer. Här är 11 hederliga rätter från Kerala, i ingen särskild ordning, som har bildat statens kulinariska identitet.
Puttu och Kadala Curry
En vanlig kombination, Puttu och Kadala curry, är en vanlig vegetarisk frukost som gynnas i både hem och restauranger över hela Kerala. Puttu är gjord av rispulver blandat med kokosnöt och vatten, som sedan ångas i cylindriskt stål eller kokosformad form. Kadala curry är en milt kryddig curry av svarta kikärter kokta i tjock, aromatisk kokossås. Kombinationen är lätt att laga och bildar därför ett go-to-recept för en snabb och hälsosam frukost.
Det bästa sättet att njuta av Puttu och Kadala är genom att krossa Puttu i Kadala curry med hand © Jackson John 10 / Wikimedia Commons
Idiyappam och Egg Curry
En annan älskad frukostmaträtt för Malayalis (infödda i Kerala) är kombinationen av Idiyappam och Egg Curry. Idiyappam tillverkas genom att bilda en deg av rispulver och varmt vatten, som sedan pressas ner genom en form för att skapa tunna högar med nudlar, som sedan ångas. En kryddig curry med kokta ägg bildar en perfekt folie för den annars intetsägande Idiyappam. Idiyappam kan alternativt samarbetas med gryta eller kan avnjutas genom att dränka den i kokosmjölk. Det kallas också Nool Puttu i vissa delar av Kerala.
Mängden vatten som används när degen blandas avgör resultatet av Idiyappam © Viewfinder18 / Wikimedai Commons
appam
Ännu en delikatesse tillverkad av rispulver, dessa tratcher är en gynnad del av måltider som kan avnjutas när som helst - frukost, lunch eller middag. Appam kan kombineras med vegetariska gravier som gryta, och kan också vara en klassisk sidekick för icke-vegetarisk mat som kyckling curry, fårkött och Keralas favorit, nötkött. Bästa när den äts upp färskt kan appam förlora sin smak när den svalnar.
Perforerade appams med krispiga bruna kanter ser mest aptitretande ut © Connie Ma / Wikimedia Commons
Pathiri
En specialitet från Malabar-regionen i norra Kerala, detta är en del av det berömda Moplah-köket hos muslimerna i Kerala. Det är en tunn rund pannkaka gjord av rismjöl och äts i kombination med curry, främst icke-vegetariska curryer som kyckling och fårkött. Liksom appam kan den konsumeras när som helst på dygnet och kräver en kryddig eller smakfull curry för att den ska vara smaklös.
Pathiris kan förvaras genomdränkt i kokosmjölk för att bibehålla fukt och smak © Vsigamany / Wikimedia Commons
Malabar Chicken Biryani
Utan tvekan en av Keralites massfavoriter har denna maträtt överskridit sitt geografiska ursprung för att cementera sin plats i hjärtan av Malayalis från hela staten. Denna biryani är karakteristisk för sina intensiva smaker som erhålls från en hel mängd aromatiska kryddor. Biryani är en komplett måltid som kan ätas vid lunch eller middag. Biryanis variationer finns över hela landet och i olika former. Lägg bara till en kick sallad eller raita för att följa den.
Malabar biryani tillverkas genom att fylla bitar av kött och masala mellan lagren av ris © Shobha Elizabeth John / Wikimedia Commons
avial
En av de hälsosammaste vegetariska rätterna, Avial är gjord med blandade grönsaker kokta i en pasta av mald kokosnöt och smaksatt med kokosnötsolja. Det är en viktig del av den traditionella Kerala-festen, kallad sadya. Detta är en tjock och torr maträtt och äts med ris. En av de intressanta berättelserna bakom maträttens ursprung är att den skapades av karaktären av Bhima från hinduisk mytologi, som, efter att ha tvingats laga mat under sin exil, hackade upp alla grönsaker han kunde hitta och sedan kokade dem tillsammans.
Avial har sitt ursprung i Kerala men har också fått förmån i grannstaten Tamil Nadu © Sampography / Wikimedia Commons
Bananchips
Bananchips är ett av de vanligaste snacks som finns i hela Keralas längd och bredd, och är en favorit bland malayalier och människor utanför. Dessa gyllene och crunchy chips är gjorda av råa planeter som är tunt skivade, lämnade att torka i solen och sedan friteras. Det är en vanlig syn i gatubutiker över hela staten, och det är ett av de mest populära snacksna som serveras i hem och restauranger runt Kerala.
Bananchips är en del av förrätten som serveras under sadya - den traditionella Kerala-festen © Manojk / Wikimedia Commons
Pazham Pori
Pazham Pori är ett av de mest populära tesnacksna hela tiden över hela delstaten Kerala och översätter bokstavligen till stekt bananer. Dessa friterade gyllene bananfritters är gjorda av långa skivor av mogna plananbananer som är skurna i längdriktningen, som sedan doppas i en smet av mjöl och sedan friteras i olja. Bananernas mognad är mest avgörande för denna maträtt, eftersom den bestämmer den perfekta smaken och tillfredsställelsen samtidigt som den njuter.
Tante Marie, Accra Mall
Unnakaya
Detta är ett trevligt kvällssnack som kommer från Malabar-regionen i norra Kerala, men är förvånansvärt lite känt i resten av de centrala och södra delarna av staten. En av de många lockande rätter från Moplahs köket, det är ett rikt och tungt mellanmål som gjorts genom att mosa mogna bananer, platta ut i småkakor och sedan fylla det med en blandning av riven kokosnöt och jaggery. Den friteras sedan i vackra gyllene bitar.
Unnkaya konsumeras vanligtvis under festligheter som bröllop och Iftar © കാക്കര / Wikimedia Commons
Parotta och nötkött
Detta är en maträtt som malayalier runt om i världen svär vid. En intensiv favorit hos de flesta - om inte alla - malaysiska icke-vegetarianer, det finns knappast någon annan måltid som slår kombinationen av parotta och nötkött! Parotta är bröd tillverkat av mjöl. Degen bryts ned i långa remsor, som sedan rullas samman och plattas till en flerskikts pannkaka. Den kokas sedan över en järnpanna. Nötköttfärgen eller curryen från Kerala är utmärkande för sina karakteristiska kryddor och aromer och tillägget av stekt kokosnötter som höjer sin smak.
Porotta (vänster © Thamizhpparithi Maari / Wikimedia Commons) och Beef Fry (höger | © Miansari66 / Wikimedia Commons) är det perfekta valet av måltid för malayalier som gillar att njuta av det medan man dricker alkohol
