Var är världens bästa mat? Här har vi gjort vårt bästa för att begränsa sökningen och hitta världens favoritstäder för mat. Oavsett om de är specialiserade på traditionella recept eller experimentella metoder för matlagning, sticker dessa 15 städer över resten för sina unika skapelser och älskade bidrag till den kulinariska världen.
New Orleans, Louisiana, USA
New Orleans distinkta köket är inspirerad av stadens mångfacetterade arv. Smältgrytan med smaker som är unika för staden tar anteckningar från indianer, franska bosättare, afrikaner, sydamerikansk kultur och Karibien, kreolska och Cajun-kryddor. Fyra distinkta rätter är Po-Boy, en överdriven smörgås av stekt räka, ostron, havskatt, mjukskalkrabba eller stekt nötkött kvävd i sås och serveras på franskt bröd; gumbo, en gryta med västafrikanska grönsaker som okra som serveras över ris; jambalaya, en kryddig Cajun- eller kreolblandning av skaldjur, kött, grönsaker och ris; och beignetter, munkliknande fyrkanter av friterad deg dammad med pulveriserat socker.
Skaldjur tallrik © Archangel12 / Flickr
Tokyo, Japan
Tokyo har mer än 220 Michelin-stjärniga restauranger, de flesta av alla städer i världen. Blanda generationer gamla tekniker med extremt moderna stilar, Tokyo kockar är experter på att blanda gamla och nya för att skapa rätter i världsklass. Från soba-rätter i ödmjuka nudlarbutiker till avancerad, dyr sushi, kvaliteten går igenom till alla prisnivåer i Tokyo. En annan anledning till att Tokyos mat är så bra är stadens engagemang för att använda de färskaste, mest säsongsbetonade grönsakerna. Till dess fördel ligger staden i ett land som producerar fantastiska, efterfrågade ingredienser året runt.
Tokyo © Moyan Brenn / Flickr
Lyon, Frankrike
Paris sticker ut för att dra in turister för att smaka på fransk mat, men det är Lyon som har internationellt erkänts som en av de bästa matstäderna. Fin regional mat och råvaror omger staden från närliggande Charolais, Savoy, Dombes och andra platser, och högkvalitativa viner kommer från angränsande Beaujolais och Rhônedalen. Köket definieras av dess enkelhet och rika, tunga egenskaper. Bouchons, familjedrivna bistroer som har blivit integrerade i matscenen i Lyon, är kända för sina distinkta hemlagade rätter, atmosfär och inredning.
Le Tire-Bouchon © Trishhhh / Flickr
San Sebastián, Spanien
Pintxos, en matstil som liknar tapas, reglerar norra Spanien. Traditionellt är pintxos små snacks som serveras på spett som äts med drycker i en social atmosfär, men de delas inte som tapas. I San Sebastián har kockar börjat experimentera med pintxos, och i stället för att kunderna väljer att tillhandahålla alternativ i baren, förbereder kockarna rätter på beställning. Detta nya sätt att äta pintxos innebär att varje maträtt är färskt och extravagant, som en liten gourmetmåltid. Staden är allmänt känd för sin högkvalitativa mat varje dag och är en av de bästa platserna att beställa färsk fisk och skaldjur.
Traditionella pintxos i San Sebastian © Katina Rogers / Flickr
Marrakesh, Marocko
Jemaa el-Fna i Marrakesh är en typisk stadstorg om dagen, men på kvällen förvandlas rymden till en festivalliknande atmosfär. Storytellers, orm charmers och tarot-kortläsare flockar till torget för att uppträda, och några timmar senare tar matställen sina platser, och lukten av färsk gatamat fyller den månbelysta luften. Rätter som shish kebab, mechoui (långsamt rostad lamm), stekt aubergine och couscous är populära och billiga från matbåsarna. Stora fat fyllda med kryddor som saffran och gurkmeja och enorma skålar med staplade oliv är färgglada jättar som är vanliga sevärdheter på Marrakeshs marknader. Utanför stadsmuren, bort från rusningen från marknaderna, kan du äta fina middagar i extravaganta restauranger där besökare kan prova en traditionell marockansk tagine.
Djemaa El Fna © Mark Rowland / Flickr
Louisville, Kentucky, USA
Louisville håller på att bli en ny episod för matälskare i USA. Staden är på väg upp, och dess kulinariska scen har snabbt utvecklats till att inkludera fina middagar på både avslappnade och eleganta anläggningar. Att gå ut på en hamburgare har förvandlats till en gourmetupplevelse och södra matlagning har gjorts till en kulinarisk affär genom att blanda traditionella recept med unika ingredienser som betonar färska, säsongsbetonade och lokala råvaror. Dessa högkvalitativa matställen är knäppa och prisvärda, och de signalerar början på en spirande kulinarisk kapital som helt avgår från Kentuckys välkända snabbmatkedja.
Gourmetmat på Rye i Louisville
Georgetown, Malaysia
Som huvudstad i delstaten Penang i Malaysia, är Georgetown hem för några av de finaste gatamat i världen, eller hawkermat som lokalbefolkningen kallar det. Många leverantörer använder samma recept som har använts i generationer med antydningar av kinesisk och indisk fusion. Den mest berömda maträtten kallas bil koay teow, och den är gjord av plana risnudlar som är stekt med räkor, cockles, äggröra, bönor, groddar av fiskkaka och chilipasta.
Penang Laksa från en gatuförsäljare © Jonathan Lin / Flickr
Florens, Italien
Florens är känt över hela världen för sin konst, historia, arkitektur, mode och dess karakteristiska kök. Den rustika maten har i stort sett varit oförändrad under åren, och den går tillbaka till gamla civilisationer. Specialiteter av tjockskorpade, saltlösa bröd och grillade pastor växte ut ur traditionerna med enkel bondesät. Idag görs samma rätter till goda måltider. Florens är rik på fantastiska lokala råvaror som olivolja i världsklass, mjuka ostar och grillade kött. Populära rätter är tjocka, hjärta soppor, Chianti-vin och rostad eller vinerad vilt som vildsvin, rådjur och kanin.
Lasagne © Andrea Anastasakis / Flickr
London, Storbritannien
Huvudstaden exploderar med nya restauranger där varje verkar vara mer chic och nyanserad än förra. Ingen bestämd stil av köket har gjort anspråk på rampljuset, utan snarare en förändrad mentalitet har Londonborare som letar efter den mest unika upplevelsen och högkvalitativa, ovanliga ingredienser. Den senaste hotspot förändras ständigt, och pop-up-restauranger gör det ännu svårare att hitta de bästa restaurangerna. Från molekylär gastronomi till posh snabbmat och takbarer till labyrintiska speakeasies är Londons kökkultur att hålla mat på tårna.
Victoria and Albert matplats © Eric Huybrechts / Flickr
Santiago, Chile
Santiago-kockar har fått världen uppmärksamhet för deras rent chilenska köket. Menyerna har hypersäsongsbetonade och sällsynta, lokala ingredienser som drar nytta av allt Chile har att erbjuda. Några fina exempel på chilenska rätter är kammusslor kokta i en traditionell sås av kikärter och tomater, tomat- och pepparrö (chilensk salsa) och en bräserad nötköttgryta. Leche asada, en efterrätt med bakad vaniljsås med karamellsås är ett smakfullt slut på varje måltid.
Sea Urchin i Santiago © CucombreLibre / Flickr
Köpenhamn, Danmark
Mat är ett allvarligt företag i den skandinaviska kulinariska huvudstaden, en stad med en av de bäst rankade restaurangerna i världen, Noma. Många av stadens restauranger fyller sina reservationer månader i förväg, men att äta väl behöver inte ta veckors planering. Budgetätare kan dra nytta av god mat som Köpenhamns smørrebrød, en öppen smörgås staplad med fisk, kött eller grönsaker eller dansk stil korv från Harry's Place, en ödmjuk korvbutik som har utsetts till det bästa matstället i staden av lokalbefolkningen. Köpenhamn är känd för orädd experiment med mat, okonventionella ingredienser och konstgjorda skärmar.
Smørrebrød © cyclonebill / Flickr
San Diego, Kalifornien, USA
I den typiska sydkaliforniska stilen har San Diego en spännande men avslappnad atmosfär som går igenom sitt kök. Även om LA och San Francisco är de bättre kända matdestinationerna i Kalifornien, vinner San Diego en dragkraft som en av landets bästa med fler och fler lokala restauranger som serverar fina mexikanska rätter och skaldjur. Staden har ett stort antal gårdar som gör jordbruksbord till ett uppenbart val. Baja-kökslivande och smakfulla rätter med färsk skaldjur, chili, tomater och citrus från Mexikos region strax söder om Kalifornien är särskilt populärt.
Tacos med färsk fisk © T.Tseng / Flickr
Ho Chi Minh-staden, Vietnam
Denna livliga stad är känd för utmärkt gatamat, atmosfäriska fina restauranger och allt däremellan. När Frankrike koloniserade Ho Chi Minh-staden ledde en kombination av franska stilar och vietnamesisk smak till en läcker skapelse - bánh mì. Ordet betyder bara "bröd" på vietnamesiska, men utlänningar känner det som smörgås som serveras på franskt bröd och gjort med kött ångad eller rostad fläskmage, grillad kyckling eller vietnamesisk korvpate, skivad gurka, koriander, inlagda morötter och andra grönsaker. Andra traditionella rätter inkluderar pho, en nudelsoppa med kött och grönsaker; op la, ägg tillagade med skivor kött och lök; och utrust riêu, en tomat- och krabba-baserad buljong med nudlar och kött eller tofu.
Ho Chi Minh City Street Food © Stacie Chan / Flickr
Buenos Aires, Argentina
Buenos Aires brukade tidigare vara känt för att endast servera billiga biffar, pizza och pasta, men nyligen har det vuxit till en toppmål för äta och dricka. Du hittar fortfarande det avgörande nötkött och viner från Salta och Patagonien, men en ny matälskande generation har tagit över för att återuppfinna de traditionella rätter. Porteños, människor som bor i Buenos Aires, känner sin gatamat. En maträtt som vanligtvis hittas från gatuförsäljare är choripan: en delad chorizokorv på en smörgås toppad med chimichurrisås. Empanadas fyllda med kött eller grönsaker är en annan älskad matstallfynd.
Choripan i Buenos Aires © David / Flickr
Vancouver, British Columbia, Kanada
Vancouver ligger på Kanadas västkust och regionen har några av de bästa jordbruksmarkerna med det längst växande klimatet. Lantgård till bord serverades perfekt i Vancouver innan han tog över livsmedelsindustrin. Staden har blivit en enorm kraft inom matvagnsbranschen med populära lastbilar som säljer tacos, indisk mat och till och med äggcentriska rätter. Vancouver är också en enorm destination för äkta asiatisk mat och hållbart fiskad skaldjur. Med ett så stort fokus på hållbarhet och lokal mat har Vancouver enkelt dragit stora kockar till sina stränder.
Kubansk mat i Vancouver © Shinsuke Ikegame / Flickr
