Den spanska regionen Valencia har inte bara sitt eget språk, det har också sitt eget kök. Du kommer att upptäcka att det till stor del är baserat på den lokala korta ris som är korta, framställd på alla tänkbara sätt. Det finns också gott om färsk fisk och skaldjur, frukt och grönsaker, eftersom valentianska kockar kan välja de bästa produkterna direkt från den omgivande landsbygden och Medelhavet. Innan du åker till stadens fantastiska matmarknader eller restauranger, kolla in vår guide till några av de lokala rätter du behöver för att prova på din resa.
Paella
Den mest kända spanska maträtten från alla här från Valencia. Den traditionella versionen av paella valenciana är långt ifrån den fluffiga gula risrätten som finns någon annanstans. Här är det ett grunt guldbrunt skikt ris med kyckling, kanin, sniglar och grönsaker och precis rätt mängd socarrat (det lite rostade riset i botten av pannan). Det finns gott om fantastiska paella-restauranger runt om i staden där du kan prova äkta paella själv.
Paella Valenciana på Restaurante Yuso, Valencia med tillstånd av Clare Speak
Arròs negre
Denna populära risrätt har ett dramatiskt utseende tack vare dess djupa svarta färg, som kommer från bläckfisk eller bläckfiskbläck. Den kan innehålla olika typer av skaldjur, inklusive naturligt bläckfisk eller bläckfisk, och är också smaksatt med vitlök, paprika och fiskbestånd. Det tillagas också i paella pan, men lokalbefolkningen säger att matlagningsmetoden skiljer sig från traditionell paella.
fideuà
Inte ris kokta i en paella pan denna gång, men fina, ihåliga nudlar. Nästan lika älskad som paella är den här maträtten gjord med en mängd lokala skaldjur som kan inkludera stenfisk, skötkött, bläckfisk, bläckfisk, räkor eller kräftor och mycket citron. Namnet kommer från det Valencianska och katalanska ordet fideuada, vilket betyder "mycket nudlar".
Arròs al forn
Det betyder ris i ugnen, denna uppvärmningsfat som innehåller korv, kikärter, potatis och tillfälliga andra ingredienser är Valencias komfortmat. Det äts ofta hemma, men om du ser det på en restaurangmeny (även känd asarroz al horno på spanska), se till att prova.
En typisk valensiansk rismaträtt bakad i ugnen © Wikimedia Commons
Ordna en banda
Denna ödmjuka rismaträtt, typisk för Valencias kuststäder, packar mycket smak. Det har sina orginer med fiskaren från Alicante, som skulle sälja det bästa av sin fångst och behålla resterna, som de brukade för att göra fiskbestånd att laga riset i. Det serveras vanligtvis med alioli, en stark vitlökmajones.
Suquet de peix
En annan maträtt som har sitt ursprung i fiskebyarna i Valencia, en gång gjord för att mata besättningen på fiskebåtar, detta är en skarp garnickig gryta som innehåller potatis, fisk och ål. Trots dess ödmjuka ursprung kan du nu hitta versioner i stadens fankiska restauranger, och det beskrivs ofta det Valencianska svaret till Bouillabaisse.
Bollit
Ingen Valencian kvällsmåltid hemma är komplett utan denna enkla gryta, som serveras som en sidorätt. Ibland känd som hervido, innehåller den vanligtvis en kombination av potatis, morot, lök och gröna bönor tillsammans med olja och vinäger.
Allt jag pebre
En signaturskål i Albufera-området, söder om Valencia, ål och potatis mockas i en doftande sås av vitlök, paprika, chilipeppar och mald mandel. Det låter kanske ovanligt, men vi rekommenderar att du försöker.
sobrasada
Även om det ursprungligen kommer från de baleariska öarna, ser du sobrasada över hela Valencia, som finns i allt från kilar av tortilla till bocadillos (fyllda baguettsmörgåsar). Det är en typ av paprikaspikad härdad korv med en mjuk, patéliknande konsistens, perfekt för spridning på rostat bröd.
Sobrasada ser ut som en korv men sprids bäst på rostat bröd, som paté. © Wikimedia commons
Esgarrat
Denna lokala delikatess som är svår att uttala består av små remsor av saltad torsk (en valensiansk favorit) med söta röda paprika och vitlök, allt doused i olivolja för att skapa en stark smak som vanligt äts med crusty bröd. Du hittar det i varje tapasbar i staden.
Calabaza asada
För ett mycket valensiansk mellanmål eller efterrätt, ta en kil med rostad pumpa. Tjocka bläckfiskskivor säljs individuellt inslagna och gör en perfekt picknickartikel. En mer sofistikerad version finns på restaurangmenyer som serveras varma med vispad grädde och en dropp karamellsås.
Bunuelos
Om du gillar munkar, måste du prova bunuelos. Dessa feta, stekt bakverk är gjorda med en söt pumpa smet och täckt fritt i socker. Tillsammans med churros och choklad är de väldigt populära och typiska vårbjudningar som vanligtvis äts runt Las Fallas, stadens viktigaste festival i mars.
Bunuelos med socker är ett traditionellt valensiansk mellanmål under Las Fallas © Wikimedia Commons
turron
Turron är en av de mest populära söta godbitarna i denna del av Spanien, och du kan hitta den med nötter, honung, choklad och alla typer av andra sorter, i mjuka eller spröda versioner, på marknader och specialbutiker över hela Valencia.
Fartons
Must-try bakverk i Valencia, dessa långa degiga fingrar har en form och en halvsöt smak som är perfekt för att doppa i orxata (horchata), den mycket älskade Valencianska kalla drycken gjord av tigermutter. Prova denna kombination på ett av stadens många horchaterior.
