Laos 'mat är lika nyanserad och unik som dess människor. Med regionala smaker och rätter hittar du olika menyalternativ i norr och söder. Med en typiskt kryddig, citrusig och funky smakprofil är Lao-mat ett äventyr för gommen. Kolla in de bästa Lao-rätter.
Tam Lao
Tam Lao är en version av kryddig ung papayasallad som har svart krabba, torkad räka, tomater och den skarpa Lao fisksåsen, padek. Denna maträtt serveras kryddig med en generös del av torkade röda chili. Den funky kryddig smak skärs med lite socker och citrus.
Lao Salad © sharonang / Pixabay
Tam Taeng
Tam Taeng är en gurksallad som kan ätas ensam eller blandas med khaopoon (fermenterade risnudlar) eller khao niao (klibbigt ris). Förutom gurkor kan räkor, långa bönor, tomater och jordnötter göra utseende. Chilies och citrus utgör förbandet.
Räkor och gurksallad © GoodFreePhotos
Yam Patu
Yam Patu är tonfisksallad, Lao-stil. Eftersom Lao inte har hav, tillverkas skålen vanligtvis med konserverad tonfisk som blandas med fisksås, limesaft, socker, ingefära och vitlök. Citrongräs, tomater, chilis, lök, koriander och scallions höggs på plattan och toppas med tonfiskblandningen.
Tonfisksallad © sea2400 / Pixabay
Yam Mak Kuea Nyao
Kolgrillade gröna aubergine kokas tills de är svart för att göra denna Lao sallad. Den laddade huden skalas och remsorna av köttet kastas med hårtkokt ägg, citrus, fisksås och chilidressing. Andra vanliga ingredienser inkluderar schalottenlök, torkad räka och koriander.
Gröna aubergine © Pullao / WikiCommons
Laap Naam Tok
Laap Naam Tok är en version av Laos tärnad kött sallader (Laap) tillverkade med medel sällsynt nötkött. Den ätas vanligtvis för hand och skopar upp salladen med en handfull klibbigt ris rullas in i en boll. Förutom nötkött ger citrongräs, fisksås, schalottenlök, mynta och koriander smaken.
Yam Het
Yam Het är en svampsallad och är en umamirik vegetarisk maträtt med grillad ostron eller vildsvamp. Kryddat med mynta, schalottenlök, koriander och, naturligtvis, lime, sojasås, chilis och citrongräs, det är en utsökt maträtt som serveras varm.
Svamp Sallad © pxhere
Pa Mak nu
Färskvattenfisk är en bas i Lao-dieten och ångad fisk med citrus serveras både hemma och på restauranger. Lao-kockar ånger grönsaker, ris och fisk i bambukorgar som passar över speciella aluminiumfartyg som håller vatten och placeras över öppna kol eller på ett gasområde.
Fisk och citron © MaxPixel
Thot Mak Ew
Thot Mak Ew är friterad pumpa. En mängd olika arvstolpejpkar finns på marknader runt om i landet. Den skärs i tärningar innan den omrörs med chili, vitlök, lök och räkor. Squashen är inte grön och har istället struktur och skarpa trots att den är stekt.
Pumpa © suju / Pixabay
Pak Bung Fai Dang
Pak Bung Fai Dang är en häftklammer i hela sydöstra Asien och Laos är inget undantag. Stekt stekt morgonhärlighet (även kallad vattenspinat eller flodspenat) är stekt med röda chili och hela vitlöksklyftor. Såsen är en söt och har en smakrik blandning av olja, ostronsås, fisksås, socker och ibland griskött.
Pak Bung Fai Daeng © Takeaway / WikiCommons
Pa Duk
Pa Duk betyder havskatt. Många Lao-jordbrukare gräver sina egna fiskedammar där de tar upp kattfisk eller annan sötvattenfisk för att äta och sälja. En vanlig maträtt med fisken är laap pa duk, där fisken grillades, hackas i små bitar och serveras med Kefirblad, galangal, citrus och citrongräs.
Havskatt © Shanker S./Flickr
Ping Kaa Muu
Ping Kaa Muu eller grillad fläskhals serveras med alla former av jeow, eller kryddig doppa såser som vanligtvis finns i små plastpåsar, halvfyllda med luft och förseglas med ett gummiband när du köper den på gatan eller för takeaway. Köttet är chewy och serveras ofta med en påse med greener.
Stek griskött © nikidinov / Pixabay
Sai Oua Kuang
Sai Oua Kuang är utsökt kryddat örtgris korv. Varje region har sin egen smakprofil med kända versioner från Luang Prabang. Strukturen är lite mer smulig än vad du kanske är van vid, men den är aromatisk och perfekt för att doppa i jeow eller äta vanligt.
Luang Prabang korv © shankar s./Flickr
Ping Gai
Ping Gai eller grillad kyckling säljs på vägstationer i hela landet men är känd i staden Seno, en korsningsplats för lastbilschaufförer som söderut från Kina eller väster om Vietnam i Savannakeht-provinsen. Fåglarna grillade hela mellan bambuspettar, ofta med fötterna och huvudet fortfarande fästa.
Grillad kyckling © ckmck / Flickr
Kaeng Jute
Kaeng Jute eller vanlig soppa är just det - vanlig soppa. Det är inte kryddig. Det är ett subtilt smakrikt fläsk- eller kycklingsbuljong smaksatt med citrongräs, vitlök och koriander. Ofta serveras med glasnudlar, individer kan krydda det efter smak med en eller flera av de fyra smaksättningarna som finns på bord över hela landet: socker, skivad chilis i vinäger, torkad chili och chilipasta.
Nudelsoppa © Heidigutierrez / WikiCommons
Luk Sin Pa
Luk Sin Pa är runda fiskbollar som serveras antingen på en spett eller som en del av en köttmedley i en fer eller khaopiaksoppa. Dessa våriga vita köttbullar är gjorda av finhackad fisk och kryddor, blandade tills de är en jämn pasta-textur, sedan handrullade och kokta eller stekt.
Fiskbollar © Sarah Joy / Flickr
Khaopiak Khao
Khaopiak Kaho eller ris soppa är en variation av khaopiak (våt ris) färsk nudelsoppa. Vitt ris serveras i en kyckling eller fläskbuljong med kött som nötkött, fläsk eller kyckling. Soppen serveras med lime och koriander.
Khaopiak Khao © Regina Beach / Culture Trip
Khaopoon Pa
Khaopoon Pa är en soppa som traditionellt serveras vid bröllop och ceremonier som är gjord av jäsade risnudlar (Khaopoon) och en chunky orange fiskbuljong. Serveras med galangal och citrongräs för smak, gröna och groddar läggs också till soppan.
Khaopoon Pa © Regina Beach / Culture Trip
Kua Mee Kung
Traditionella Lao-kök är utomhus, borta från huset i ett täckt skjul. Mycket av kokningen görs över heta kol på cementugnar. Kua Mee Kung eller bakade räkor och nudlar tillagas i en lerkruka.
Räkor och nudlar © pxhere
Khao Pat
Medan dessert (khanom) inte är lika vanlig i Laos som i väst, finns det godis som är värda att utforska. Vaniljsås och gelé äts lika vanligt ensamma som om de läggs i sojamjölk eller te. Khao Pat är frukt vaniljsås toppad med pulveriserat socker.
Vaniljsås © Shelvvvvvvy / Pixabay
Kokosnöt Khaopoon
Denna kokosnötscurry serverad över jäsade risnudlar är smaksatt med galangal, citrongräs och chilis, men det är inte alltför kryddig. Kokosmjölken sötnar och slöser chilis krydda. Maträtten kan serveras med böna groddar, kål eller basilika.
Coconut Khaopoon © Yellow Green Farmers Market / Flickr
