I en värld som ständigt krymper är historiska traditioner kring identitet, kultur och gastronomi viktigare än någonsin. I Madrid kämpar en familj för att rädda en tradition som går tillbaka till 1800-talet men som riskerar att försvinna.
Sedan han var 12 år gammal har Julian Cañas levt med att sälja barquillos, våfflor gjorda av deg, pressat i ett mönster och sedan rullat upp i rör för att sälja. En gång skulle man se barquilleros på gatorna i Madrid regelbundet, men i dag är de en sällsynthet, särskilt de som faktiskt gör sina egna barquillos färska.
Det finns våffelsäljare på gator över hela världen; så vad gör barquilleros så speciell?
För att få ditt våffla från säljaren måste du först spela ett chansspel på ett traditionellt roulettehjul. Spelet är enkelt nog, förklarar Julian, "du betalar en viss summa pengar, det brukade vara en peseta eller en perragorda, men nu är det en euro, och när du betalar kan du spela så många gånger du vill". Med varje snurr vinner du våfflor, men det finns en risk. ”Det finns fyra spikar i maskinen, och om du träffar en av spikarna tappar du våfflorna och dina pengar. Men om du inte träffar en spik kan du lägga till fler våfflor tills du drar ut ".
Julian Cañas på Madrid gator som säljer färska barquillos © Silvio Castellanos / Culture Trip
Julian lärde sig multiplikation och matematik genom att lägga till summan av barquillos som kunder vunnit i dessa roulette-spel. Men vissa kunder hade lite för tur för thebarquilleros 'smak. "Det fanns tricks som du kunde göra, " förklarar han, "men det finns en risk att barquillero inte låter dig spela, eftersom du vann för många barquillos."
Det kanske mest utmärkande inslaget i Madrids barquilleros är deras eleganta klädkänsla. Baserat på den klassiska Chulapo-stilen, som har sitt ursprung på 1800-talet i Malasaña-regionen i staden, är det en iögonfallande ensemble. Chulapo-outfit består av en traditionell hatt, kallad en palpusa, ett par salarbyxor och skor som kallas calcos samt en klassisk skjorta, väst, klocka och jacka. Denna outfit var förknippad med arbetare och hantverkare i Malasana som ville skilja sig från stadens adelsmän. Idag lockar dräkten uppmärksamhet som en nyhet, men hjälper Julian och Jose Luis med deras försäljning, eftersom de uppmärksammar förbipasserande intresse. "Du ser inte en barquillero varje dag", förklarar Jose Luis, "så det intresserar människor, och de ber dig vanligtvis om foton."
Tidigare var barquilleros älskade stamgäster på gatorna i Spaniens huvudstad, sett på festivaler och evenemang, eller till och med bara i parken på helgerna, och de nära bevakade recepten för degen för varje familj av barquilleros överfördes från generation till generation. Våfflorna är gjorda av en deg som innehåller mjöl, vanilj, olja och vatten, sötad med socker och honung. Namnet barquillos kom från våfflornas likhet med ett fartyg eller kanot, och under general Francisco Francos diktatur var matbristen så allvarliga att de hotade barquilleros existens. Men nu står de inför en helt annan utmaning.
Barquillos tillverkas med hjälp av ett nära bevakat familjerecept och pressas sedan in i ett bikakemönster © Silvio Castellanos / Culture Trip
Julian Cañas och hans son Jose Luis tror att Madrid förlorar många av sina traditioner, och att deras familj är den sista av de hantverkande barquilleros i Madrid. Julian berättar för Culture Trip, ”den [barquillero] du ser på gatan tillagar inte våfflorna, han säljer bara dem. [En hantverkare] barquillero tillverkar sin egen produkt och säljer sedan den. ” Paret arbetar tillsammans i familjen Cañas, där de diskuterar Real Madrid och andra saker när de skapar degen som har gjort dem berömda. Det historiska Cañas-familjeköket ligger lämpligt i stadsdelen Embajadores, ”[Embajadores] har alltid varit Madrids centrum”, förklarar Julian, ”det har alltid varit det mest spanska [kvarteret]”.
Men medan området fortfarande upprätthåller några av de traditioner som gjorde det så känt tidigare, förlorar det snabbt sin koppling till sitt eget arv; ett faktum som Jose Luis beklagar. "Många av traditionerna går förlorade, " berättar han för Culture Trip, "Idag har vi San Lorenzos festival, och folk dekorerar Oso Street mycket snyggt, men inte mycket mer". Han saknar de gamla zarzuelasna, ett namn för traditionella spanska operaer, men också för gatufester som är vanliga i hela Madrid. "En zarzuela är ett parti med skratt, barquillos, musik, " förklarar han, och hans favorit är Paloma Zarzuela, "Paloma är den största [zarzuela], det firar Madrids patrones. Stämningen är stor [och] Madrids medborgare åker på semester bara för att se Paloma Zarzuela ”. Men även denna händelse har förändrats utanför hans erkännande. "De respekterar inte längre zarzuelaen, " förklarar han, "för på festivaler spelar de inte längre traditionell musik. Nu spelar de mest bachata, reggaeton [och] house. ” Jose anser att människor bör utsättas för och utbildas i Madrid traditionell musik för att känna sig närmare sitt kulturarv och identitet, som han anser att barquillos är en viktig del.
De säger att även om det förmodligen inte skulle göra någon skillnad för borgmästarens kontor i Madrid om de skulle sluta sälja sina varor, så skulle många Madrileños känna en djup förlust av identitet, även om andra inte känner till den roll som barquilleros spelade. Jose Luis beskriver sin pappa som en hjälte för att hålla traditionen vid liv av detta skäl. "Jag kan inte se mig själv arbeta med något annat", förklarar Jose Luis, "Jag skulle behöva lämna barquillosna, och så många kommer att leta efter mig för att köpa några, även från andra sidan Madrid. Jag gör det för dessa människor. ”
Familjen Cañas har sålt barquillos i generationer, men traditionen riskerar att försvinna helt © Silvio Castellanos / Culture Trip
Även om abarquillero kan tjäna mycket pengar på en enda dag när det finns en festival eller helgondag, kan till och med helgdagar vara svåra beroende på Madrids berömda temperamentiska väder. Under vintern sjunker temperaturen nära frysning, medan somrarna ofta ser invånare överge gatorna för att undvika den oförlåtliga eftermiddagsolen. Lyckligtvis är barquillos också populära bland turister, särskilt de från Latinamerika och Filippinerna, som har sina egna versioner av mellanmålet hemifrån, med in av spansk kolonialism. "Det är en typisk behandling, " säger Jose Luis till mig, "folk äter en barquillo och kommer tillbaka för att ta mer hem som souvenirer."
Trots detta erkänner Julian och Jose Luis att de har ett svårt jobb att hålla traditionen vid liv. "[Utan barquilleros] skulle det finnas något som saknas i Madrid, " förklarar Julian, "Men om vi inte var här tror jag att folk skulle glömma det. De kommer ihåg det med de gamla fotona, men det skulle inte leva, och det är vad jag vill, att ha [ett levande] minne av det ”.
Utan Julians och Jose Luis ansträngningar skulle dessa bilder tyvärr kunna bli de sista resterna av en stolt Madrid-tradition, men det är inte för sent att uppleva Madrids barquilleros för dig själv. Du kan hitta den sista av barquilleros framför Madrids berömda byggnader som Almudena-katedralen, eller vid festerna och firandet av San Isidro, på helgens namn. Om du inte kan upptäcka dem från deras unika, skarpa klädkänsla, kanske du hör barquilleros låt när den resonerar runt torget
.”Kanel- och lindevaflor, de smakar så bra. Läckra kanelvaflor, för pojken och flickan. ”
Julian förklarar för Culture Trip att ofta “[resenärer] kommer att ta våfflorna hem som souvenirer” © Silvio Castellanos / Culture Trip
