Goas stränder, nattliv och äventyr är de stora folkmassorna, men en sak till som lockar turister till Goa varje år är Goan-köket. Eftersom Goa var en portugisisk koloni under fyra århundraden, och som också styrdes av muslimska och hinduiska riken under korta perioder, är alla dessa påverkningar tydliga i Goan-köket.
Goan Cuisine: En perfekt blandning av öst och väst
Goansk köket påverkas av många kulturer som det kom i kontakt med under århundradena: portugisiska, arabiska, brasilianska, afrikanska, franska, Konkan, Malabar, malaysiska och kinesiska. De tre huvudsamhällena i Goa - hinduer, muslimer och kristna - bidrog också till köket. Denna blandning av infödda kulturer och främmande återspeglas i Goan-köket.
Det stora utländska inflytandet kom från portugisierna. Detta började 1498, då den portugisiska utforskaren Vasco De Gama kom till Goa. Portugiserna började handla med Indien och hade med sig ett sortiment av varor, inklusive grönsaker och kryddor som potatis, chili, tomater, cashewnötter, passionsfrukt och mer. De tog också med fläsk, nötkött, bröd, vinäger och annat kött. Det lokala köket och receptet förvandlades, vilket ledde till de lokala indiernas livsvanor och livsstil. Nya rätter introducerades, som fläskvindaloo, räkor balchao och fläskfeijodda.
Goan Local Cuisine © Gordon Joly / Flickr
Goan Hindu och kristen mat skiljer sig från varandra. Christian Goan-köket har påverkan från portugisiska, Konkani, brittiska, Saraswat och sydindiska köket. Varje Goan-maträtt har fyra viktiga element: sötma, surhet, krydda och salt. Hinduiska Goan-köket kan vara helt annorlunda från Christian Goan-köket, men det innehåller fortfarande dessa element och använder tamarind och kokum, medan kristna använder vinäger för att få en smaklig smak.
Thali Goa © innacoz / Flickr
Basingredienser och matlagningsstilar i Goan-köket
Ris, kokosmjölk och fisk, tillsammans med lokala kryddor, är de grundläggande ingredienserna i Goan-köket. Andra huvudingredienser som används allmänt i Goan-köket är kokum, tamarind, röda Goan-chili och cashewnötter. Skaldjur som pomfret, räkor, krabbor, hummer, musslor, ladyfish, ostron och musslor används för att göra soppor, pickles och curries. Kött som fläsk, nötkött och kyckling är klamrar i Goa Christian community.
Goan Spices © judepics / Wikimedia Commons
Goans tenderar att älska att laga mat så mycket som de älskar att äta. Även om moderna tillagningsmetoder har tagit över, använder många Goan-hushåll fortfarande traditionella tillagningsmetoder, som tillagning i en lerkruka på en vedeld, med en lack (slipsten) för att slipa kryddor, en dantem (handverk) för slipning spannmål och mässingsredskap för tillagning av desserter. Traditionella matlagningsmetoder ger unik smak och arom. Oavsett vilken tillagningsmetod som används är kryddarnas färskhet grundläggande och uppnås genom att dunka kryddorna med muskelkraft och tålamod.
Traditionellt Goan-kök © Joels Goa-bilder / Flickr
