Distillery District i Toronto, Kanada är hem för en av de bästa mexikanska lederna i stan: El Catrin. Med verkställande kocken Olivier Le Calvez i förarsätet är El Catrin tänkt att imponera och hålla gästerna komma tillbaka. Här är hur kocken Olivier började och hur han hittade vägen till El Catrin.
El Catrin © Tasting Toronto / Flickr
Hur kom El Catrin igång?
El Catrin startade som ett nytt projekt för att ersätta restaurangen Old Boiler House. I början ville de ha en asiatisk restaurang, men en av designers från Munge och Lunge berättade Matt Rosenblatt och John Berman, ägare från The Distillery Group, att gå för mexikansk.
Hade du en hand i dess öppning, i dess design eller med menyn? När blev du verkställande kock?
Jag skapade alla rätter på menyn och engagerade mig lite i designen också. Jag kom från Mexiko för att öppna El Catrin i juni 2013.
Vad gjorde du innan du var på El Catrin?
Innan jag började på El Catrin var jag chefskock på F&B, restaurangen på Hotel Live Aqua, Mexiko. Innan dess var jag kock på Le Cordon Bleu México i två år. Jag arbetade också för moderna mexikanska restauranger som företagskock med Richard Sandoval i ungefär ett och ett halvt år. Innan allt detta arbetade jag som Executive Chef på China Grill, Mexiko, i fem år. För närvarande är jag också delägare av Urakan Mezcal i Mexiko.
Kocken Olivier Le Calvez med tillstånd av Olivier Le Calvez
Vad är den mest populära maträtten? Mest populära cocktail?
Den mest populära maträtten är Tacos Baja: krispig stekt torsk med en chipotle coleslaw sallad ovanpå. Den mest populära drinken är definitivt Tequila Margarita.
Varifrån får du inspiration för dina skapelser?
Allt jag laga mat kommer från drömmar, minneshistorier från min barndom och från min familj, och också från min fru och mina två barn.
Vilka råd skulle du ge till någon som vill bli kock?
Att vara väldigt tålamod och respekt med yrket, och mest av allt att vara ödmjuk - förvänta dig inte att bli kock från första dagen; vara konsekvent och brinner för mat och allt som följer med det.
Vad skulle du göra om du inte var kock?
En kock igen!
El Catrin © Tasting Toronto / Flickr
Några framtidsplaner eller drömmar för El Catrin? För dig själv och din karriär?
El Catrin händer hela tiden - tanken är att kopiera detta (till och med tredubbla det) i andra städer och länder. Min egen dröm och framtidsplan är att öppna min egen restaurang.
Vad är din favoriträtt på menyn? Favoritcocktail?
Min favoriträtt är den korta revben i mullnegron med planetspuré och chayote squash. Jag dricker inte cocktails, men Mezcal Urakan, 45 bevis, om jag gjorde det.
Om du kunde laga mat för någon, levande eller död, vem skulle det vara? Vad skulle du göra dem och varför?
Jag skulle gärna laga mat för Paul Bocuse, och jag skulle laga honom min bästa maträtt: korta revben i mullnegern. Denna maträtt representerar mitt land, mina rötter och mitt blod, och det tar dagar att förbereda - den har mer än 27 ingredienser och är full av Umami. Det kommer att blåsa någons sinne och smak.
El Catrin © Tasting Toronto / Flickr
Vad skulle du ha för din sista måltid? Vem skulle du äta det med?
Tacos al pastor med min fru Andrea och mina barn Andres och Olivia.
Vilka är dina favoritplatser eller dolda ädelstenar i Toronto?
Tuppkaffe, Bonjours Brioche, Tabülè och Distillery District.
Vad är det mest minnesvärda ögonblicket från din karriär hittills?
Varje dag är minnesvärd för mig. Jag tackar alla människor som tror på mig och ger mig sitt stöd - de är fortfarande med mig på denna långa resa och delar det med mig. Jag hade möjlighet att träffa Le Chef des Chefs, Alain Ducasse, och jag fick ett tackmeddelande från honom. Jag hade också upplevelsen att servera Massimo Bottura, för närvarande en av de bästa kockarna i världen. Och naturligtvis har de mest överväldigande stunderna varit framgången för El Catrin och varit en del av det.
El Catrin © Tasting Toronto / Flickr
Hur skulle du beskriva El Catrin för en främling?
El Catrin är en liten bit av mitt land i Toronto. Det är en plats full av energi och en fantastisk atmosfär, och naturligtvis otrolig mat.
.och lite om dig!
Tequila eller mezcal?
Mezcal
Mexiko eller Kanada?
Både
Frukost eller lunch?
Lunch
