Root Down är en kulinarisk och kulturell pärla i Denver LoHI-stadsdel, och är också en riktig mötesplats för samhället där oklanderlig restaurang möter en lokal etos. I spetsen för det hela är kocken och restauratören Justin Cucci, som ger innovation och engagemang till bordet. Vi pratar med kocken Cucci om Root Down och Denver blomstrande matscen.
Kock Justin Cucci / Med tillstånd av Root Down © Samantha Larkins
Varför valde du Denver som plats för Root Down?
Jag flyttade till Denver 2008 med tanken att jag ville visa vikten av att ansluta en stadsdel till en matupplevelse på samma sätt som ingredienser är kopplade till maten. Vi hittade utrymmet - en stor upprepad bensinstation på 1950-talet i ett sömnigt hörn av LoHI-med höga mål för vad Root Down skulle bli. När vi öppnade tycktes vi ansluta till människor i Denver - det kändes som om vi var på rätt plats vid rätt tidpunkt. Den anslutningen i grannskapet spriddes så småningom över hela Denver-gemenskapen och jag känner mig så hedrad att vara en del av Denver's kulinariska scen, och en del av det rika strukturen av restauranger och kockar.
Exteriör av Root Down, med tillstånd av Root Down
Vilken maträtt skapade du som du var mest stolt över?
Devils on Horseback är en av våra ikoniska Root Down-rätter, och en maträtt som fortfarande representerar den etos som vi växte från. Med lokalt botad bacon, rökt mandel, Gournay ostfondue, peppadew paprika och en sherry gastrique, representerar det de kvaliteter vi fortfarande strävar efter i alla våra rätter: tankeväckande, uppfinningsrik och spännande. Den träffar också alla anteckningar - salt, söt, kryddig, rökig - det är bara en bitbit i tungan och testiklarna - men på bästa möjliga sätt.
Med tillstånd av Root Down
Vad kan vi förvänta oss att rota ner inom en snar framtid?
Jag hoppas att vi fortsätter att utvecklas när mat och gästernas gommen utvecklas. Jag vet att jag ständigt försöker utveckla våra menyalternativ som har blivit standbys - och se till att de ändras, dock så lite, så att de förblir levande, läckra och spännande. Det finns några saker på vår meny som har tweaked ett dussin gånger på fem år - mycket av tiden är det liten - men jag tror i slutändan resultatet är bättre mat. Vi hoppas alltid hålla oss tro mot våra rötter samtidigt som vi håller ett öppet sinne för nya idéer.
Interiör i Root Down / med tillstånd av Root Down
Vad är en av de mest minnesvärda rätter du någonsin har haft, och var har du det?
1994, på en liten japansk restaurang i Greenwich Village, var NYC-I besatt av denna maträtt som de kallade Niko Niko. Det var så jävligt craveable - och 30 år senare har jag fortfarande ett smakminne av skålen. Jag åt det mer än hundra gånger. Razor-tunn rakat nötkött, sesam, ingefära, soja - det var så strukturellt läckert och så väl balanserat, det golv fortfarande mig.
Med tillstånd av Root Down
När har du tid att äta ute, var är din favoritplats att äta i Denver?
Jag är ett stort fan av ChoLon och Chef Lons mat. Han träffar märket gång på gång och han är en badass kulinariker. Jag älskar också New Saigon - riktigt bra utförd - och gillar en resa till Vietnam på nedre Federal.
Med tillstånd av Root Down
För de bästa dryckerna i Denver, gå till
Jag är egentligen inte en drinkare, men jag tycker att Acorn har ett fantastiskt cocktailprogram och gör det rätt.
Vad är din plats för lokal mat och vad skulle du beställa?
Lokala köket i Denver är tufft. Jag tror att det finns mycket tolkning av vad det lokala köket är i Denver. Jag tror att kasta en kurva på den frågan, lokal måste börja på gatan - så jag skulle säga gå till Biker Jim's - och få en renhund med coca-cola lök och gräddeost. Det är lokalt för mig.
Med tillstånd av Root Down
En spännande ny ankomst till den lokala matscenen?
Kundvagn. Det är superintimt, billigt och läckert.
I Denver måste kulturälskare
.Ta en bit av Colfax, bli jiggy i Rhino, bryt ner den på Federal-och jämn ut allt i LoHi. Ät i huvudsak äta, dricka och bränna en med borgmästaren.
Root Down, 1600 W 33rd Ave, Denver, CO, USA, +1 303-993-4200
