Foodies i Mexiko kommer inte att ha några problem att hitta majs-, ost- och chilikombinationer för att tillfredsställa deras alla begär var de än går i landet. Men med ett så enormt land som har en så gigantisk huvudstad och en mångfaldig historia av kulturella och kulinariska influenser, hur skulle den ödmjuka matresenären veta var man ska börja? Här är vår guide till Mexikos bästa matdestinationer och köket som gör att de måste besöka dem.
Mexico City för pambazos
Låt oss få den uppenbara destinationen ur vägen; Mexico City, med sin UNESCO-erkända gatamatscene och imponerande samling gourmetmatalternativ, gör det perfekta (om än mest fantasifulla) matmålet i landet. Från smuts billig tacos al pastor eller de canasta (bokstavligen, "från en korg"), till hjärtvärmande pozole och fylla hunger-hord gorditas, den mexikanska huvudstaden har allt. Du måste dock prova stadens varumärke pambazos (en smörgås gjord av distinkt chili-blött bröd).
Gorditas │ © Nicholas Lundgaard / Flickr
Baja Kalifornien för tacos de pescado
Baja California-halvön är inte förvånansvärt berömd för sina skaldjurrätter, även om den som står huvud och axlar ovanför resten är taco de pescado. Bokstavligen bara en ödmjuk "fisktaco", denna specialitet gör halvön till en oöverträfflig destination för matgäster. Om du vill bli specifik bör fans av en kärleksfullt beredd och autentisk fisktaco ta sig till Ensenada på Bajas västkust, eftersom detta inte så länge sedan erkändes av National Geographic som födelseplatsen för taco de pescado.
Fisk tacos Joe © Joe / Flickr
Sinaloa för mariscos
Håll med det fiskiga temat, om du vill grenas ut från taco de pescado till några olika skaldjurrätter, är Sinaloa destinationen för dig. Även om du kanske känner igen namnet Sinaloa (och dess huvudstad, Mazatlán), främst på grund av deras kopplingar till mexikanska karteller, är droger inte det enda denna västkuststat handlar i. Här kan du prova några av de färskaste aguachilerna, cevicherna och krispiga, grillad fisk som du gillar - dagligen! Otillåtet för skaldjur fans.
Aguachile │ © T.Tseng / Flickr
Hermosillo för burro percherón
Burrito i dess mest erkända form är definitivt en uppfinning av Tex-Mex köket, även om den ofta marknadsförs som traditionell mexikansk comida. Men det är inte att säga att det inte finns äkta mexikanska variationer på denna populära maträtt, ett sådant exempel är Hermosillo, Sonoras burro percherón. Typiskt för både Sonora och Baja, är detta en överdimensionerad, tätt insvept burrito som serveras i en av norra Mexikos finaste uppfinningar - tortilla de harina. Både burro percherón och tortillas själva är mer än värt ett besök.
Mjöl tortilla│ © adrian / Flickr
Oaxaca City för tlayudas
Oaxaca City är en annan högst rankad, måste besöka mexikansk destination för foodies på grund av det mångfaldiga utbudet av traditionella mexikanska rätter som antingen härstammar här eller perfekterades här. Medan tamales oaxaqueños och queso Oaxaca är anmärkningsvärda (och exceptionellt läckra) exempel på några av Oaxacas köket, är de lite mer tillgängliga i andra stater. Men den ena maträtten för vilken Oaxaca är känd som du inte kan bli lika bra någon annanstans är tlayuda. Ofta kallas mexikansk pizza, det är en stor krispig tortilla toppad med mullsås, kött, strängost och sallad.
Tlayudas │ © Ron Dollette / Flickr
Mérida för panuchos
Mérida, huvudstaden i Yucatan, är en något mer underskattad matdestination än Oaxaca men det är inte att säga att det är något mindre förtjänande. I själva verket har denna ödmjuka och vackra kolonialstad några av Mexikos bästa rätter; cochinita pibil (långsam rostad, välkryddad fläsk), papadzules (en äggig twist på den typiska enchiladaen), marquesitas mayas (krispiga, rullade crepes fyllda med chokladspridning och ost). Men ett absolut måste-försök är den krispiga, cochinita pibil och inlagda rödlök toppad tortilla maträtt kallas panuchos.
Panuchos refer © referencia / Flickr
Guadalajara för birria
Att besöka Guadalajara, huvudstaden i Jalisco, och inte prova birria är ett nybörjningsfel som vissa skulle säga. Det beror på att denna ångande och kryddig maträtt av get- eller fårkött är en av regionens mest symboliska. I själva verket har en birria-koppling i Guadalajara (Karne Garibaldi) Guinness världsrekord för den snabbaste tjänsten; från beställning till mottagning av din mat kan du förvänta dig en vänta på cirka en minut! Men ett hedersnämnande måste gå till baksmälla-busting, super-kryddig torta ahogada (en "drunknad" smörgås, fylld med fläsk och lök), som är lika ikoniskt i Guadalajara.
Torta ahogada│ © El Gran Dee / Flickr
Puebla för mullvad
Puebla är den perfekta destinationen om du är på jakt efter den perfekta kryddig, men ändå chokladmallen, mullvad. Faktum är att vad många inte inser är att mullvad faktiskt kallas mole poblano (vilket innebär att det kommer från Puebla), och med tanke på att det finns hundratals olika typer, vändningar och variationer på den mest berömda brunfärgade chokladmolen, du kommer aldrig att få slut på nya kombinationer för att prova. Bortsett från mullvad, när du är i Puebla (och om du är där i rätt säsong), försök också få tag på några äkta chiles en nogada också.
Mole│ © Evelyn / Flickr
Morelia för carnitas
Michoacán, staten där Morelia är huvudstad, fick en speciell skrik från UNESCO när landets kök erkändes som ett stycke immateriellt kulturarv. Detta beror på statens användning av traditionella kulinariska metoder, och är bara en av anledningarna till att foodies bör överväga att besöka detta ofta i orolig destination. Morelia, som statens huvudstad, är det perfekta stället att börja; medan du är där, se till att prova carnitas (stekt fläsk), liksom korundor (en triangulär maträtt, besläktad med en tamal) och åt (en jellied fruktsöt som vanligtvis äts med ost).
Carnitas │ © Larry Miller / Flickr
Veracruz för zacahuiles
Zacahuil är en överdimensionerad version av den ständigt populära tamalen som finns över hela Mexiko. Emellertid kan zacahuil oftast hittas i Veracruz. Kärleksfullt förberedd för hand, för speciella tillfällen, eller till och med bara för en frukost som passar hela familjen, är denna enorma välsmakande maträtt lindad i bananblad innan den kokas. Bara en zacahuil kan förmodligen tjäna allt från 50 till 150 personer.
Förbereda zacahuil │ © Luna sin estrellas / Flickr
Hidalgo för pasta
Du kanske tror att det vanligt prickade pastyet faktiskt är en brittisk uppfinning och att du skulle ha rätt. Anledningen till att delstaten Hidalgo är känd för sina latinamerikanska pastor beror på påverkan av gruvdriftiga gruvarbetare som emigrerade till Mexiko för att arbeta i Hidalgan-gruvorna. De tog med sig sina pasty-äta sätt och resten, som de säger, är historia. Därför skulle alla som är intresserade av alla saker som Br-exican är dumma att hoppa över Hidalgo-staten.
Pastor │ © Rory Finneren / Flickr
