Det är rimligt att säga att Bolivia inte är en världsberömd kulinarisk destination, med många av dess rätter fokuserade kring kolhydrat tunga, pre-koloniala häftklamrar av potatis och ris. Men det finns några lokala läckerheter som är värd att ta prov på dig själv. Här är vår lista över de ymkligaste bolivianska livsmedel som måste smakas vid ditt nästa besök i landet.
Salteñas
Den viktiga bolivianska frukosten, salteñas, är en välsmakande ugnsbakad bakverk fylld med ärter, morötter, potatis och kött, och drunknar i stora mängder söt och kryddig sås. De säger sig vara överallt i landet och har sitt ursprung från en argentinsk kvinna som flyttade till Bolivia och gjorde de bästa empanadorna i landet. Lokala mödrar berättade för sina barn att "hämta mig några empanader från Salteña" (kvinnor från Salta), och därmed föddes namnet. Att äta dem utan att röra sig är en källa till stolthet bland bolivierna, vilket bäst kan uppnås genom att bita slutet och dricka såsen innan man äter resten.
Kvinna som säljer salteñas © Madeleine Deaton
Sajta
En västra boliviansk institution med kryddad kokt kyckling serverad ovanpå ris, tärnad tomat, lök och chuño (frystorkad andisk potatis). Chuño kanske inte är för alla, men maträtten är ungefär lika traditionell som de kommer.
Tucumanas
I likhet med salteña är tucumanas friterade istället för ugnsbakad. De säljs över hela landet på morgnarna och åtföljs av en färgglad mängd såser med olika olika smaker. Denna kreativa teknik gör att en annan smak kan intas med varje munfull.
Tucumanas för frukost © Jonathan Hood / Flickr
Pique macho
Pique Macho, som liknar någonting av en andisk uppståndelse, är en hög med hackad nötkött och skivad potatis tillsammans med lök, locoto (en typ av chilipeppar) och kokta ägg och kvävd i ketchup, majonnäs eller senap. Legenden säger att en grupp berusade arbetare besökte en stängd restaurang sent en natt och krävde något att äta. Ägaren kastade motvilligt allt hon hade kvar i en kastrull med massor av kryddig locoto och sa till dem "piquen si son machos" ("ät det om du är tillräckligt man"). Hon måste ha gjort ett ganska bra jobb eftersom det förblir en populär maträtt i hela landet.
Pique Macho © Jonathan Hood / Flickr
Silpancho
Silpancho, som är en boliviansk klassiker från Cochabamba-regionen, har en smulad skiva nötkött som serveras ovanpå ris och åtföljs av tärnade tomater, lök och potatis. Ett stekt ägg placeras ovanpå för att ge sista handen till den härliga måltiden.
Anticucho
Anticucho är ett populärt sent på kvällen i hela natten. Låt inte det faktum att köttet faktiskt är flammegrillad kohjärta skjuta dig bort - skålen är förvånansvärt läcker. Varje portion åtföljs av en grillad potatis kvävd i kryddig jordnötsås. Håll utkik efter en kolita med en bärbar grill som väntar tålmodigt utanför det lokala vattningshålet.
Cholita som säljer anticucho © lilap / Flickr
Sopa de mani
Bolivierna älskar sin soppa. Varje almuerzo (fast lunch) börjar med en, och sopa de mani (jordnötsoppa) är det bästa av partiet. En enkel kombination av jordnötter, grönsaker, pasta och finskivad potatis gör det till ett utmärkt sätt att starta en traditionell boliviansk lunch.
chicharron
Kanske inte så bra för artärerna men ändå härlig. Chicharrón är kraftigt saltade, friterade bitar av nötkött, kyckling eller fläsk som vanligtvis droppar i fett. Ofta åtföljs av choclo - en typ av majs som är lokal i regionen - de skapar ett trevligt om något ohälsosamt mellanmål.
Chicharrón © Guian Bolisay / Flickr
Llajwa
Inte en mat i sig, llajwa (uttalad yak-wa) är den väsentliga bolivianska salsan. Denna berömda kryddig sås innehåller slipad tomat, lök och varm locoto, vilket gör den till ett välkommet tillskott till alla bolivianska rätter. Traditionellt beredd på en slipsten som är lokalt känd som en batan kan llajwa hittas serverad i de flesta bolivianska restauranger.
Majadito
Majadito kommer från det svällande låglandet Santa Cruz, där det tropiska klimatet inspirerar mat som är märkbart annorlunda än typisk andisk mat. Denna maträtt består av ris kokt med annatto för att ge färg och smak tillsammans med nötkött, skivad lök, paprika, vitlök, hackad tomat och ett stekt ägg. Stekt bananer serveras på sidan för att ge den den tropiska känslan.
Majadito © Jan Beck / Flickr
Sandwich de chola
Sandwich de chola, som är en populär gatamat i La Paz, består av kryddat stekt fläsk och inlagda grönsaker med olika örter och kryddor. Det fick sitt namn eftersom det vanligtvis serveras av en kolita, ett kärleksfullt namn för en inhemsk kvinna.
Trucha
Trucha (öring) från Titicacasjön är ungefär lika bra som den blir. De tillagas med olika metoder, även om grillad normalt är det bästa alternativet. Fisken, kvävd i färsk citronsaft, är skålens huvudfokus, med en sidodel av ris, choclo och sallad som endast tjänar som fyllmedel.
Stekt öring © Jorge Gobbi Följ / Flickr
Sonso
Vilket betyder ”dumt” på engelska, ingen vet verkligen hur det fick sitt roliga namn. Detta söta mellanmål är gjord av yucadeg (en sydamerikansk rot) stekt på en kokplatta tillsammans med ost, ägg och smör. Ursprungligen kommer från det tropiska låglandet, det är allmänt betraktat som en av de bättre bolivianska desserterna och vinner popularitet i hela landet.
Fricase
Fricase är en kryddig fläsk- eller kycklingsoppa som är populär i högländerna som huvudrätt snarare än entré. Anpassad från en fransk maträtt som passar lokal smak, består frikas av lök, vitlök, choclo, spiskummin, svartpeppar, oregano och brödsmulor som ger den en tjockare konsistens. Det äts vanligtvis på helgerna som ett lokalt baksmälla bot.
Kycklingfricase © Krista / Flickr
Ají de fideo
Denna kryddig nudelskål är en annan västerländsk favorit. Kombinationen av potatis, mark locoto, trädgårds örter, smakämnen och köttfärs ger en fyllande och trevlig måltid.
