De flesta första gången besökare i Spanien har aldrig hört talas om det, men sobrasada är en balearisk ö-delikatess som älskas i hela landet. Det är en distinkt, paprikapikad, rå, botad korv som äts som pâté, och vi tycker verkligen att du bör prova det nästa gång du är i Spanien. Så vad är det egentligen?
Korvarna tillverkas av hackad fläsk med paprika, tillverkade på öarna (i synnerhet Mallorca) med lokalt odlade paprika. När det är kryddat fylls köttet i höljen och hängs upp för att härda i friluft, vanligtvis mellan en och åtta månader beroende på höljets storlek och form; de sträcker sig från mycket långa och tunna till korta och feta, beroende på vilken del av grisen som används.
Sobrasada © Wikimedia Commons
Även om det slutliga resultatet ser ut som en korv, med en färg som inte skiljer sig från chorizo, har den en mjukare struktur som innebär att den är bättre spridd på rostat bröd istället för att skäras upp i skivor. Det används också för att ge en rik smak till andra rätter som grytor, och är en populär toppning för kakaor, en typ av flatbröd som är vanligt på öarna och i delar av fastlands Spanien som Valencia.
Charcuteries i städer i Spanien sparar vanligtvis någon typ av sobrasada, och på barer och kaféer i många delar av landet kan du beställa en baguette fylld med sobrasada och ofta en slags mjukost som brie, och kanske en duschregn. Naturligtvis i Balearerna hittar du det absolut överallt och i en oändlig mängd olika recept.
Sobrasada ser ut som en korv men sprids bäst på rostat bröd, som paté. © Wikimedia commons
Om det är möjligt, se till att du får den verkliga affären på de baleariska öarna. Den fuktiga, salta luften det är inte bra för att bota skinkorna så berömt åtnjöt över hela Spanien, men det är perfekt för att bota sobrasada. Dessutom tillverkas sobrasada traditionellt med fläsk från den svarta grisen, eller porc negre, lokal till öarna och relaterad till fastlands ibérico-gris. Du kan hitta en billigare version av sobrasada, som tillverkas var som helst i Spanien med kött från andra svinraser, men det är bara inte riktigt detsamma. En svart gris symbol på förpackningen indikerar äkthet.
Sobrasada från Mallorca © The Pizza Bike / Flickr
Trots att man ligger långt bakom saker som chorizo och jamon ibérico när det gäller berömda spanska charcuterier, är denna mindre kända delikatess lika populär i vissa delar av Spanien, och väl värt att prova. I själva verket förklarade en spansk gastronom, Néstor Luján, sobrasada som världens bästa pâté. Var han rätt? För att ta reda på det måste du bara spåra några på din nästa resa till Spanien.
