De finaste singaporska kockarna du behöver veta om

Det finns två saker som människor i Singapore älskar att göra mer än någonting annat: handla och äta. Oavsett vilken typ av kulinariskt äventyr du letar efter, kan Lion City skryta med mat från hela världen, unika matkoncept som att äta i mörkret eller i en undervattensrestaurang, och till och med vad som säkert måste vara världens billigaste Michelin-stjärniga måltid. Här är fem banbrytande kockar som har bidragit till att höja Singapores kulinariska profil till en internationell nivå.

Justin Quek

Nu en av stadens mest kända kockar, Justin Quek kom från ödmjuka början; ett av 12 barn som stöds av en fruktbås vid vägen. Queks utbildning följde en okonventionell väg: omedelbart efter sin obligatoriska nationaltjänst tillbringade han två år som skeppsmästare innan han gick in i ett post-sekundärt turismprogram. Efter att ha arbetat i flera år under den franska kocken Bertrand Langlet, tog Quek ett språng av tro och använde sina livsbesparingar för att resa till Frankrike och laga mat i några av världens mest krävande kök. Därefter åkte han en serie restaurangföretag i Shanghai och Taipei, och återvände sedan till Singapore 2010 för att fokusera sina uppmärksamhet på Sky på 57, ett asiatisk-fransk fusion-matställe som ligger ovanpå hotellet Marina Bay Sands. Hans kulinariska stil lyser igenom i saker som hans signatur Foie Gras Xiao Long Bao, en kinesisk soppklimma med en foie gras-tillbehör.

Grattis på födelsedagen till Nic - det är ett nöje att arbeta tillsammans med den här passionerade unga mannen som huvudrådgivare för den kommande säsongen av reality-matlagningsprogram # 12 道 鋒 味, som snart kommer att visas på # 浙江 卫视. Se upp för det! 喂 Nic, 我 这个 老 "校长" 给 你 祝寿 啦。 能 成为 《12 道 锋 味》 历来 第 一个 被 任 首席 顾问 的 国际 厨师 ， 与 你 和 一班 对 美食 狂热 的 制作 人 ， 艺人达 人 一起 制作 这个 节目, 是 我 莫大 的 荣幸. 新 一季 即将 通过 # 浙江 卫视 播出, 大家 多多 支持 哈! #chefslife # 十二 道 鋒 味 # 谢霆锋 #jqsauces

Ett foto publicerat av Justin Quek (@chefjustinquek_) den 29 aug 2016 kl 12:43 PDT

Jason Tan

Tan började sin karriär som mentor av Julien Bompard på Ascott Raffles Place, varefter han klippte sina kulinariska tänder på storskalig mat i de disciplintunga köken på Robuchon au Dome på Grand Lisboa Hotel i Macau. Efter den tuffa men bestämande erfarenheten tillbringade han flera år som chefskock på Sky på 57 under ingen annan än den berömda lokala kocken Justin Quek. Med allt detta ovärderligt kunnande under sitt bälte öppnade han Corner House, en självburen "gastro-botanica" i ett århundrade gammalt kolonialhus i Singapore Botanic Gardens. Denna plats stöder perfekt hans respekt för örter och råvaror, där varje objekt som kommer genom hans kök är en potentiell ingrediens. Efter några inledande växande smärta, 2016 visade sig vara ett bannerår för Tan när han noterades i Michelin Guide Singapore 2016 och sedan Asiens 50 bästa restauranger 2016.

En av Jason Tan skapelser med tillstånd av Corner House

Jason Tan med tillstånd av Corner House

Malcolm Lee

Malcolm Lee tillbringade sina tidiga år att studera hårt för att säkra betyg för att få tillträde till ett bra universitet. Men även från en ung ålder visste Lee att han ville bli professionell kock. Hans första borste med köket var inte planerad; han tog ett jobb som linjekocka för att täcka levnadskostnaderna under ett utbytesprogram medan han var vid Singapore Management University. Efter att ha haft roligt så mycket hjälpte han till att hantera SMU: s studentkafé när han återvände och framgången steg till en aldrig tidigare skådad nivå. 2008 tilldelades Lee det prestigefyllda Miele Guide-At-Sunrice-stipendiet och hoppade på chansen att lära sig europeiska matlagningstekniker. Under hans mandatperiod på At-Sunrice GlobalChef Academy lämnade de thailändska, kinesiska och indiska kockarna det största intrycket på Lee med sin behärskning av sina lokala kök. Det är detta som i slutändan ledde honom till att öppna Candlenut, en opretentiös Peranakan-skena som ligger i den plyscha djungeln i Dempsey Hill. 2016 blev Candlenut världens första Michelin-stjärniga Peranakan-restaurang.

Candlenut-smakmeny med king curry curry, grillad fisk, nötkött buah keluak och mer med tillstånd av Candlenut

Malcolm Lee med tillstånd av Candlenut

Han Liguang

Kock Han har aldrig haft någon formell kulinarisk träning. Han studerade bokföring och ekonomi vid London School of Economics och tog ett lukrativt jobb med Goldman Sachs. Efter att ha arbetat med värdepappersföretaget i några år, insåg Liguang snabbt att branschen inte var rätt för honom, så han ansökte om att gå med i Mandarin Orientals ledarutvecklingsprogram. Efter att ha insett att hans nuvarande lön skulle sänkas till hälften, följde Liguang en alternativ rutt: arbetshelger på den finmatta italienska restaurangen Garibaldi - gratis. Hans ambition? Att lära sig tillräckligt för att kunna öppna sitt eget matställe genom att använda intäkterna från sitt heltidsarbete. Liguangs innovativa färdigheter, som är snabba för att lära sig matvetenskapens konst, lyser nu igenom i Neo-Sin-köket som han serverar på Labyrinth, hans moderna restaurang i Singapore. Tänk chili krabba glass, med soft-shell krabba, chili glass och mantou (stekt bullar) smulor.

Labyrints Chilli Crab Ice Cream Credit John Heng Daphotographer | Med tillstånd av labyrint

Kock Han Li Guang Kredit John Heng Daphotographer