Liksom de flesta som ringer Fitzroy hem, växte inte Seb Costello upp i postnummer 3065. Men när den infödda Canberra upptäckte en passion för hantverkssprit efter att ha blandat cocktails och sjunkit från stillbilder över Storbritannien, USA och Mexiko, fanns det bara ett ställe som han kunde öppna en bar när han återvände till Australien - detta knutpunkt i hipsterdom i Melbournes bohemiska inre norr.
"Du träffar sällan någon som faktiskt kommer från Fitzroy, " berättar Costello Culture Trip från Bad Frankie, hans ubercool-cocktailfog strax utanför Smith Street. ”Det verkar som om alla går från hela Canberra, över hela Sydney, över hela Brisbane och de flyttar till Fitzroy, bara för att få den vibben och den upplevelsen. Människor vill komma hit - de vill få lite av det där kornet och lite av den spänningen. ”
När en arbetarklass som var full av fabriker, gjorde University of Melbourne studenter intill Carlton - plus de billiga hyrorna, naturligtvis - Fitzroy bördig jord för en våg av revolutionerande vattenhål för 20 år sedan. Seminala cocktailbarer Black Pearl and Ginger - den senare grundade av Sam Ross, som fortsatte för att öppna New Yorks vördade Attaboy - gick med i en gröda av grova och tumlande pubar för att bilda det efter-mörka ekosystemet som lyser upp grannskapet idag.
"Vi har massor av pubar, vi har ett riktigt lite korn, lite brott, rullade in till" Låt oss öppna en cool plats ", säger Costello. ”Det var mogen för att plockningen skulle vara en cool plats, en sval plats, för det finns så mycket verklighet. Och eftersom det fanns den "gör vad du känner" -miljön, var det därför några bra barer som hände. ” Följande är Sebs val av gruppen, som börjar med sin egen.
