Nepalise Cuisine kombinerar en rad ingredienser, tekniker och egenskaper från dess närliggande landskap med sin egen gastronomiska historia.
Kryddmarknad, Nepal © Vera & Jean-Christophe / Flickr
I bakgrunden av Himalaya har folket i Nepal många olika bakgrunder och etniciteter, och denna mängd påverkan återspeglas i landets kök. Nepalesiska rätter är i allmänhet hälsosammare än de flesta andra sydasiatiska rätter, och förlitar sig mindre på att använda fett och mer på chunky grönsaker, magert kött, inlagda ingredienser och sallader. Medan Nepal tar stora påverkan från sina närmaste geografiska kamrater som Indien, Kina och Tibet, öppnade detta bergiga land bara sina gränser för utomstående på 50-talet. Denna faktor, utöver transport- och handelssvårigheter Nepals geografiska miljö, har fortsatt att fokusera på att använda lokalt odlade produkter.
Vanliga ingredienser som finns i hela nepalesiska köket inkluderar linser, potatis (som är särskilt populära inom Newar-samhällena i Himalaya och Pahar-regionen), tomater, spiskummin, koriander, chili, paprika, vitlök och senapsolja.
Yoghurt eller dahi är populärt över hela Nepal och äts av sina hälsosamma egenskaper och anpassningsbara natur, eftersom det kan användas som en sidamat eller som en ingrediens i drycker (Lassi) och desserter (Sikarni). Även om det inte är någon lätt uppgift att etablera en grupp livsmedel som är tydligt nepalesiska, finns det några rätter som är grundpelare när du besöker det kulturellt varierade Nepal.
Vegetabilisk pulao med sallad © Hari Prasad Nadig / Flickr
pulao
Ris är den uppenbara häftklammern för många nepalesiska rätter, precis som många andra asiatiska länder. Den stekt risfat Pulao (även känd som Pilaf och Pilau) är populär bland lokalbefolkningen och besökare. I synnerhet vegetabilisk pulao finns i hela Nepal och består av stekt ris med grönsaker som har smaksatt kryddat med gurkmeja och spiskummin. Medföljande till skålen kan variera från yoghurt till papadams, och de subtila smakerna med det doftande riset innebär att skålen är ett vanligt inslag vid sociala evenemang och fester i landet.
Dal Bhat © shinyai / Flickr
Dal Bhat
På grund av jordbruksrestriktioner i några av de högre regionerna i Nepal ersätts ofta ris med andra korn, till exempel majsmjöl och korn, förutom potatis, osyrade bröd och dhido (en grötliknande konsistens, gjord med mjöl och varmt vatten). Detta är mest uppenbart när man tittar på den obestridliga populära maträtten, Dal Bhat. Om Nepal hade en nationell maträtt, skulle detta vara det. Efter att ha korsat gränsen från Bengal består Dal Bhat av ett ris (eller ersättnings-) centrum, tillsammans med linser som är omgivna av olika rätter. Sidorna kan inkludera pickles, curried rätter, kött eller fisk, yoghurt och chutney. Ris i Nepal ersätts regelbundet med roti, ett osyrade bröd. Variationerna av denna maträtt är otaliga, men det är viktigt när du besöker att prova minst en av dem för att få en äkta smak av nepalesiska köket.
Ångad momo © Ritesh Man Tamrakar / Flickr
momo
Momo är Nepals version av klimpar och innehåller vanligtvis ångade grönsaker eller kött. Momo åtföljs vanligtvis av en eller två dopp, ofta med en tomatbas eller jäsade grönsaker. Smaktillsatser i Nepal är ibland ganska kryddig och innehåller ofta rå chili och vitlök. I likhet med Gyoza som finns i Japan konsumeras momo också i delar av Indien, Bhutan och Tibet, och är ett mycket populärt mellanmål. Det finns några intressanta varianter av momo, med fyllningar med ost (paneer eller chhurpi) eller potatis. För den mest smakrika momo är de traditionella kött- och grönsakssorterna ett måste äta. För nepalesiska dumplingar av god kvalitet, förutom andra traditionella livsmedel från Nepal, föredrar resenärer Rosemary Kitchen & Coffee Shop i Katmandu.
Ägg Thukpa © Sharada Prasad / Flickr
Thukpa
Thukpa är en nepalesisk varm nudelsoppa som innehåller kött- och grönsaksdelar. Denna vintriga delikatess är populär i Katmandu och andra bergsområden i Nepal, som en uppvärmande och tröstande maträtt. Betydelsen 'nudla' på tibetanska, Thukpa påverkar både Tibet och Kina och ses ofta ätit tillsammans med momo. Den noggrant rutinerade köttbestånden ger skålen en mycket trevlig doft, köttpålägg speglar Nepals fauna och kan variera från yak, get och lamm till kyckling. Maträtten är särskilt populär i Nepal och Tibet men den nepalesiska versionen är ibland kryddigare, vilket gör den mer populär än sin tibetanska motsvarighet. För en trevlig vegetarisk Thukpa rätter Green Organic Cafe i Katmandu vegetariska alternativ av de flesta av de bästa nepalesiska rätter.
Sel Roti © Swapnil Acharya / WikiCommons
Sel Roti
Sel roti är en korsning mellan en munk och en bagel, men sel roti är faktiskt tillverkad av rismjöl och är som inget annat bröd i världen. En krispig och söt yttre yta ger plats för en puffig och mjuk texturerad deg. Rismjölbrödet är friterat och bearbetas till en rund form. Det perfekta snacks eller frukost behandlar, de konsumeras ofta under Tihar och Dashai religiösa festivaler. Perfekt när du doppar i yoghurt, tillsammans med grönsaker eller bara njuter av sig själv. Sel roti finns från gatuförsäljare och äts bäst färskt.
