Den portugisiska infödda, kocken Leandro Carreira, delar sina kvittor Portuguesas (portugisiska recept) med London och välkomnandet har varit varmt - han har presenterats av sådana som The Independent och SUITCASE Magazine. Nu är det Culture Trips tur att gräva lite och ta reda på vilka äkta rätter han serverar till Londons hungriga gäster.
Alla säger att följa din passion, men ibland hittar din passion dig. Detta kan vara fallet med Leandro Carreira, som verkar ha påverkats av mat långt innan hans karriär som kock. Född och uppvuxen i Leiria, nära kusten i centrala Portugal, växte han upp och ätade mycket traditionell skaldjur och fisk och i en intervju med Culture Trip antydde han den roll som maten spelade i sin familj. Enligt Carreiras ord, "Min pappa sa alltid 'Jag kanske inte har en Mercedes, men vi kommer alltid att ha god mat vid det här bordet.'"
Skaldjur är en av kocken Carreiras favorit saker att laga mat © Pixabay
Hans hemstad Leiria ligger mellan de historiska provinserna Beira Litoral och Estremadura (inte att förväxla med Spaniens Extremadura), och områdets lokala köket fortsätter att påverka Carreira idag. ”Jag tycker om att gå igenom de lokala matlagningstraditionerna, av vilka några har varit i min familj i generationer, ” sa han.
Ett sätt att beskriva portugisisk mat är "tröstande", och några recept har väckt mycket uppmärksamhet sedan Portugal blev en trendig resmål. Leandro Carreira föredrar dock att lyfta fram rätter som får mindre uppmärksamhet, som de från landsbygden.
På frågan hur han tar med portugisisk mat till London nämnde han att han ville "visa upp det bästa av portugisiska köket, med fokus på mindre kända rätter från mindre kända områden." Han tillade att ”när människor tänker på Portugal tänker de på vaniljsås och Algarve, (och) Jag vill introducera dem för ingredienser från Tras os montes, Beira Baixa, Estremadura, Beira litoral, Madeira, Alto Alentejo, (och) Ribatejo.”
Vaniljsås (pasteis de nata), en populär portugisisk bakelse © Leimenide / Flickr
I stället för att ha en favoriträtt (som han inte gör) tycker han om att laga mer med specifika ingredienser, som skaldjur och fisk - kanske en återspegling av sina rötter.
Så var kan Londonbor få denna fantastiska mat?
En tid kunde de ha åkt till Climpsons båge, där Carreira tillbringade en kort restaurangresidens. Tyvärr måste de nu vänta. För närvarande håller han på att öppna sin egen restaurang och hoppas kunna börja med full ånga i september.
Förvänta dig en blandning av influenser, eftersom Carreira hittar inspiration från alla Portugals regioner.
Leandro Carreira bakom disken © med tillstånd av Alice Stanners och Leandro Carreira
