En "supra" är en traditionell och extravagant georgisk måltid, som hålls vid alla stora tillfällen och en ryggraden i den georgiska sociala kulturen. Om du har turen att bli inbjuden till en så vill du veta hur man äter som en georgier. Vi tittar på traditionerna, sätten och måste-doserna vid dessa högtider.
En målning av den georgiska konstnären Niko Pirosmani
Även om detaljerna varierar beroende på värden och företaget närvarande, är många delar av en supra alltid desamma. Den traditionella ledaren för supra är Tamada, eller toastmaster, som leder skålarna. Denna person är lika viktig för supra som supra är för den georgiska kulturen, eftersom supras helt och hållet kretsar kring toasts, som kan sträcka sig ut till flera minuter i längd. Tamada öppnar alltid med en rostat bröd till Sakartvelo (Georgien, på georgiska) och sedan en till Gud, och sedan i allmänhet en till de mest hedrade människorna i rummet, gästerna.
Georgisk gästfrihet är saker av legenden, och den långa och flytande rostat bröd till gästernas närvaro och vad de tar med sig till bordet (både bokstavligen och bildligt) är bevis på det. Nya maträtter serveras alltid först till gästerna, och andra rostat bröd hänvisar till dem och vad de representerar. En amerikansk, till exempel, kommer alltid att höra en skål på vänskapen mellan Georgien och Amerika, även om detta naturligtvis inte har mandat av de oskrivna, men strikt följda, reglerna för supras.
Det är inte förvånande att dessa regler också dikterar drickvanor. Tamada förväntas tömma sitt glas med varje rostat bröd, och de mer traditionellt motiverade gästerna kommer att göra samma sak. Gästerna har mer spelrum, även om de kommer att berömma om de kan hålla jämna steg. Och oavsett vilken väg de har valt, är det absolut nödvändigt att de inte dricker från ett glas som är mindre än halvfullt. För dem som dricker långsamt betyder det bara ofta toppuppgifter. För dem som dricker en full kopp med varje rostat bröd, betyder detta att man dricker en betydande mängd under måltiden.
Ibland kommer vinet inte ur glas. Det är vanligtvis georgiskt att dricka ur hornen, antingen riktiga ramshorn eller kopior av porslin. Dessa ceremoniella föremål kommer att komma ner från härdarna för att nåda suprabordet, ofta överförs från en person vid bordet till nästa.
Khinkali med öl
Vinets kaféer verkar ofta bottenlösa, eftersom supra värdar alltid fyller på dem. Om de tillverkar sitt eget vin, som troligtvis i många områden i Georgien, drar de det helt enkelt ut ur förvaringskannor djupt i sina trosor eller källare. Vin är ett annat inslag i deras kultur som georgierna är oerhört stolta över, och familjer tycker om möjligheten att dela det de har producerat. En supra är naturligtvis det perfekta tillfället. Valet smalare när vintern vänder till våren och sommaren och den sista skörden försvinner in i det förflutna, men vid en supra finns det aldrig någon risk att rinna ut.
För det otränade ögat verkar maten troligen komma från samma oändliga källa som vinet. Det börjar med toner puri, det båtformade georgiska plattbrödet som bakar i ugnar som verkar som hål grävda i marken, och tonerna puri lämnar aldrig helt bordet. De första rundorna innehåller vanligtvis många smörgåsar och sallader (ofta mer majonnäs än grönsaker) som gästerna uppmuntras att äta. Men varnas för att inte äta förrän du är full, eftersom detta bara är början. I själva verket bör alla gäster vid varje georgisk måltid varnas för denna fara; på grund av gästfrihetskulturen, kunde gästen eventuellt inte avslå mat tillräckligt för att övertyga värden att sluta erbjuda den.
Vid någon tidpunkt kommer en riktig nationell favorit att dyka upp på bordet i all sin feta, ångande härlighet: khachapuri eller ostbröd. Det finns i olika former beroende på regionen; Imeretian, som är cirkulärt stekt bröd fylld med ost; Mingrelian, som är som den amerikanska sorten men med ost på toppen; eller Adjarian, som är båtformad och har ett ägg och ett smörslag som blandas in i osten. En enda bit av khachapuri kan i många fall vara en måltid i sig, men inte på ovanstående.
Adjarian
En annan viktig kurs är köttet, som vanligtvis kommer i form av shasliki, eller bitar av fläsk som har rostats över de döende glödarna i en eld. Gäster som har turen att vara på en supra på landsbygden behandlas ofta med färskt kött, direkt från trädgården. I Georgien är det inte ett privilegium att ha djur på gården endast reserverade för dem med massor av mark. En kycklingsko tar trots allt bara ett litet hörn.
Förutom huvudevenemangen kommer maten dock att fortsätta på kurser tills plattorna staplas ovanpå varandra över hela bordet. Värdarna kommer emellertid att ta hand om att byta ut gästernas tallrikar, så att när de många kakorna kommer ut till dessert, behöver ingen ta itu med någon osmaklig blandning. Det kommer också alltid att finnas val; en kaka skulle helt enkelt inte räcka för storheten som är en supra, även om när de kommer ut, har få människor faktiskt önskan (eller förmågan) att äta dem.
Om det är en riktig supra, kommer deltagarna att lämna lustiga och fulla, både i kropp och själ. De kommer att känna kamratskap med de andra människorna runt bordet, en koppling efter alla toasts, vin, sånger, mat och konversation. Nya relationer har smidd, nya minnen skapats. Och om det är ett stort tillfälle, skulle de bättre vara redo för en annan nästa dag.
