Tomater. Pocherade ägg. Några paprika. Lite vitlök. Behöver vi säga mer? Shakshuka, den berömda israeliska frukosträtten, finns i många former och former, men de delar alla en gemensam (och läcker) kärna som är förankrad i det lokala arabiska köket som sedan dess har spridit sig över hela världen.
Shakshuka är en bas i den israeliska frukostmenyn. Skålen är en blandning av krossade tomater kokta ner till en tjock sås och prickade med ägg som sedan får sjuda i blandningen, och innehåller vanligtvis lite stekt lök, vitlök, massor paprika och en streck varm paprika eller spiskum för extra smak.
Men dess ursprung går långt innan Israel till och med etablerades, till det lokala Mellanöstern och nordafrikanska kök, där det fortfarande är en häftklammer också. Till och med ordet shakshuka kommer från arabiska, vilket betyder en slumpmässig blandning (i detta fall: av grönsaker och ägg).
Idag tar shakshuka och shakshuka-liknande rätter Europa och Amerika med storm, som nyligen fakturerats som en hälsosam matfrukostskål.
Shakshuka på ostbröd | © Lachlan Hardy / Flickr
Gemensamt i hela Mellanöstern, dess moderna form har troligen sitt ursprung i Libyen och Tunisien, och det var tunisiska och libyska judar som först förde den till Israel på 50-talet. I dessa nordafrikanska länder serveras skålen vanligtvis direkt i den heta stekpanna som den gjordes i och innebär vanligtvis en lika delning av tomater och paprika med lokalt bröd på sidan (i Israel används challabröd).
Andra hävdar att det har sitt ursprung i Yemen, där en liknande utseende maträtt äts med den berömda arabiska schug (zhug) het pepparsås.
Marockanska tajiner är ett utmärkt sätt att göra shakshuka | © DanielWanke / PixaBay
Som det är vanligt i Israel i dag, har många i arabvärlden också använt och fortfarande använt aubergine förutom grönsakerna, beroende på säsong. Varje kultur lägger vanligtvis sitt eget tag: Till exempel serveras den i Marocko i en tajine och i Tunisien äts den vanligtvis med lokala fynd som kronärtskockhjärtor eller linser.
Men dess rötter kan till och med gå tillbaka längre. Enligt vissa livsmedelshistoriker föddes det i det osmanska riket och sprer sig ut och nådde så småningom så långt som Spanien. I Turkiet sägs en liknande skål som kallas goti ha utvecklats från grönsaker tillagade med färsk vitlök, lamm och fårkött och hårtkokta ägg, varvid köttet så småningom ersattes av tomater och paprika.
Paprika och ägg som är gjorda i en shakshuka-liknande skål | © Ela Haney / Pexels
I dagens Turkiet verkar frukosträtten som kallas menemen nästan identisk med vad vi nu kallar shakshuka. För att inte förväxla med şakşuka, en turkisk sallad gjord av paprika och aubergine som verkar liknande, sansar äggen.
Faktum är att många shakshuka-liknande rätter dyker upp över hela världen. I Spanien äts det med chrissos för att göra en kryddig tomat- och korvskål och liknar också mycket pisto manchego, som vanligtvis har aubergine och har ägget kokta soliga sidan upp oberoende och sedan placeras ovanpå den slutliga blandningen.
Spaniens pisto manchego skiljer sig inte från shaksuka | © ubyriojano / Pixabay
Det slutar inte där. I Italien åberopar en maträtt som kallas "ägg i skärselden" (eller Ova 'mpriatorio) en liknande kombination av röda (tomater) och vita (ägg) för att skapa en välsmakande och hälsosam vegetarisk frukost.
Och om du tänker på det, är huevos rancheros bara en omvänd omgång på shakshuka.
I Israel finns det så många olika versioner att det är svårt att ens klassificera dem som en enda maträtt. Allt från ostshakshuka till grön shakshuka baserat på spenat till nötköttshakshuka och från den friska till dekadenten. Denna maträtt är i grunden mångsidig.
I denna dag och ålder kan du till och med göra shakshuka med pärlkornrisotto med rödbetor, mynta och ärtor och markera exakt hur och varför denna maträtt sprids och utvecklades över hela världen.
