Den allmänna stereotypen av ryssar som dricker vodka som vatten har fått vissa medborgare att tända ljus på andra populära drycker som få utlänningar är medvetna om. Ryssland har sin egen unika alkoholfria dryck som har många fler hälsofördelar än vodka och är något att vara stolt över. Vi introducerar kvass, en kornbaserad dryck som är perfekt för alla tillfällen.
En drink med en forntida historia
Kvass är förankrat djupt i den ryska historien. Det kan faktiskt spåras längre tillbaka än innan Ryssland till och med var på kartan. En antik version av kvass sägs ha funnits i antika Egypten, Babylon och Grekland, även om det exakta ursprunget är oklart. Kvass kom till Ryssland för drygt 1 000 år sedan, och det nämndes i ryska manuskript från den tiden. Det var en vardaglig drink i gamla Ryssland, uppskattad för sin törstsläckande egenskaper och energigivande effekt. Det var den drink bönderna skulle ta till fältet på en varm dag. På dessa dagar trodde människor att kvass hade helande egenskaper, och modern vetenskap har visat att dessa trosuppfattningar inte var utan anledning. Kvass har egenskaper som hjälper till att döda parasiter och skadliga bakterier, vilket gjorde det säkrare att dricka än vatten vid den tiden.
Hälla Kvass, Kurgan, Ryssland © Matveychuk Anatoliy / Shutterstock
Fermenteringsprocessen
Det finns en legend bakom hur kvass först upptäcktes i Ryssland, och som i många stora upptäckter var det av misstag. En dag fann en bonde att en påse med säd han lagrade hade trängt in i vatten. Fröna grodde och växte igenom. I ett försök att rädda sitt säd torkade bonden det och malde det till ett mjöl. Ändå var detta mjöl inte bra för att göra bröd. Han bestämde sig för att hälla varmt vatten över blandningen och låta den jäsa. Denna enkla process används fortfarande för att göra kvass på industriell nivå. Därför har kvass en liten andel alkohol. Spannmålen kan vara vete, råg eller korn med tillsats av olika frukter och bär för smak.
Kvass har också hittat sin plats i ryska köket. En berömd sommarrätt, kall okroshka soppa, tillverkas med kvass som bas.
Okroshka, en soppa med kvass © Nikkolo / Wikimedia Commons
