Mitt i de livliga gatorna i Mumbai är ett matställe där man kan se mjöldeigbollarna rullas och plattas, friteras i varm olja och dyker upp fräscha på sin tallrik! Pancham Puriwala är ett hundra år gammalt matställe som ligger utanför Victoria Terminus, nu kallad Chhatrapati Shivaji Terminus, centrala tågstationen i Mumbai.
Pancham Puriwala © Out of Focus Pictures
Det sägs att en gentleman vid namn Pancham Sharma hade kommit till Mumbai till fots från Uttar Pradesh (UP) på 1840-talet, innan tågtrafiken hade börjat i Indien. Sedan upprättade han en puri-bhaji-stall utanför Victoria Terminus; idag har hans pittoreska lilla butik vuxit till ett två våningar utan luftkonditionerade matställen med vanligt bänkliknande sittplatser i rostfritt stål.
Interiör och sittplatser © Out of Focus Pictures
Servitören sa att en standardplatta puri-bhaji serveras med fem puris. Den första ägaren, Pancham Sharma, startade denna tradition, eftersom hans namn var Pancham, vilket betyder fem! Anupam Sharma, sjätte generationens ägare av Pancham Puriwala, fortsätter denna tradition idag.
Sjätte generationens ägare © Out of Focus Pictures
Menyn serverar en mängd nordindiska rätter, men när du kommer till Pancham Puriwala är det ett måste att njuta av deras puri-bhaji-tallrik! De serverar tre versioner av puris - sada (vanlig), masala (fylld) och palak (med spenatgrönsaker) - tillsammans med en mängd olika currykomponenter att välja mellan som bhaji (potatis curry), chole (kryddig kikärter curry), mix- veg curry och många andra vegetariska sidorätter.
Puri-Bhaji-tallrik med 5 puris © Out of Focus Pictures
De serverar också puris med sukha-aloo-bhaji (torr och kryddig potatismos) för människor som vill ha sin måltid på språng. Alla bord har en skål med inlagda gröna chilies som passar bra med puri-bhaji-måltiden.
Inlagda gröna chili © Out of Focus Pictures
Interiören är inte snygg, men de lockar många kunder. Det är packat med kontorsgäster, studenter, upptagna affärsmän, turister och puri-bhaji-entusiaster. Om du når hit klockan 18.00, kanske du får en tabell till dig själv, men lite senare än 18:30, och platsen blir fullspäckad av högtidspendlare som dyker upp för en överdådig måltid efter en hård dagsarbete. Servitörerna har behärskat konsten med snabb service för att mata surr av hungriga Mumbaikars! Purisen stekas färskt hela dagen, och eftersom omsättningen är snabb får du alltid servering och rör varm het.
Sortiment av puris © Out of Focus Pictures
Ägaren säger att affären är livligast under lunchtiden på en arbetsdag. Även om puri (också stavat som poori) - ett friterat indiskt bröd - är stjärnattraktionen, föredrar folk hälsosamma thalis (ett blandat diskfat) med rotis och desserter till lunch. Deras lassi (en yoghurtblandad sockerhaltig dryck) och chaas (en smakfull version av lassi blandad med jordad kummin och kryddor) är populära. Under somrarna är puri med aamras (mangamassa) det mest läckra och snabbast rörande på menyn. Med hänsyn till tiderna har de också startat hemleveranstjänster för Fort-området.
Så om du är på humör för att utforska ett budgetmatställe i Mumbai-bana, kommer Pancham Puriwala inte att göra dig besviken. Priserna på måltiderna varierar mellan 60 och R 150, beroende på din aptit. En anständig måltid för två skulle kosta dig någonstans mellan 250-300 rupier. Menyn är enkel, och förberedelserna är välsmakande - men att beställa paketerat vatten är din bästa satsning.
Enkelsidesmeny © Out of Focus Pictures
Den är öppen varje dag från 08:00 till midnatt. Även om det bästa sättet att nå denna plats är av Mumbai Local, är det klokare att spara vägbeskrivningar i din Google Map-app eftersom det är lätt att missa matstället. Parkeringsplatser är fortfarande ett problem, och på en vardag kan du behöva köra lite för att hitta en säker parkeringsplats.
CST Station © Out of Focus Pictures
Pancham Puriwala är en inte-att-missa del av Mumbais kulinariska historia med sin autentiska nordindiska hjärmvärmande mat.
Skapade nyhetskollagen © Out Of Focus Pictures
Det har gjort ett fan efter i tryckta, audiovisuella och sociala medier helt enkelt för att de behärskar konsten att göra gyllenbrun, mjuk och krispig puris!
Pancham Puriwala, 8-10, Perin Nariman Street, Fort, Mumbai, Indien, +91 90041 88052
Av Neha Chopra
Neha Chopra är filmskapare på Out of Focus Pictures, en kreativ studio som hon driver med sin man. Hon tror att människor runt om i världen har en medfödd önskan att drömma, dela och uttrycka. Som berättare gillar hon att ständigt utnyttja drömmarnas fräschhet, hon älskar att utforska sin knasiga mamma-avatar och jordnära äventyr med baby Noor!
