Många av de mest prestigefyllda och högt uppskattade restaurangerna i New Delhi serverar faktiskt inte indisk mat, med prislistor dominerade av japanska, italienska, franska och kinesiska restauranger. Det finns dock fortfarande en blomstrande scen för indisk mat, och världsomspännande favoriter som tandoori-kyckling har sitt ursprung i köken i New Delhi. Vi tittar på tio av de bästa restaurangerna för lokal mat och andra indiska rätter i New Delhi.
Dum Pukht
Dum pukht är en viktig egenskap i Awadhi-köket i Lucknow; kött, örter och kryddor placeras i en kruka som sedan förseglas med deg och långsamt kokas över en mycket låg låga. Köttet lagar mat i sina egna juicer, tar smakerna på smaksättningen, och resulterar i en rejäl och aromatisk maträtt som är specialiteten på den överdådiga restaurangen som delar sitt namn. Nyligen utnämnd till den bästa restaurangen i Indien i listan S. Pellegrino och Acqua Panna över Asiens femtio bästa restauranger, serverar Dum Pukht sina långsamma kokta kebab och biryaner i sin extravaganta matsal med blått och silver, komplett med kristallkronor.
Karims
Karim's serverar köket i de kejserliga köken i Mughal Empire sedan 1913 och är en mycket populär restaurang i New Delhi som nyligen har öppnat ett antal nya platser. Dess hundra år gamla ursprungliga lokaler av Jama Masjid i Gamla Delhi är dock fortfarande den bästa destinationen för att uppleva sina berömda lokala rätter - fårköttkebab och den legendariska tandoori-kycklingen. Restaurangen är en favorit bland lokalbefolkningen och turister, och är en enkel utan krusiduller och äkta matupplevelse.
Karims © Terry Presley
Indisk accent
Indian Accent ligger i ett litet boutiquehotell och är en innovativ och ovanlig restaurang i New Delhi där kocken Manish Mehrotra smälter lokal mat med modern internationell mat på nya och oväntade sätt, som att fylla den nordindiska specialitet galawat lammkebab med foie gras och serverar den med jordgubbar och grön chili chutney. En annan favorit från menyn är mjukskalkrabba med rostad kokosnöt och tomatknip, medan deras smörhöna förändras med tillsats av rostade jordnötter och jordnötssmör.
Moti Mahal
Moti Mahal i Daryaganj är en av Delhi äldsta överlevande restauranger. Grundades kort efter indisk självständighet 1947 och hävdar att de har introducerat recepten för tandoori-kyckling, smör kyckling och burra kebab till restaurangplatsen. Det är ett utmärkt ställe att prova på dessa nordindiska delikatesser, och det har kvar i sina ursprungliga lokaler med en innergård och en enkel, autentisk atmosfär. Moti Mahal har expanderat till en global kedja med filialer i nästan varje stad i Indien.
Traditionell indisk mat i Delhi © jacob jung / Flickr
Bukhara
Alldeles intill Dum Pukht i ITC Maurya-hotellet ligger en av S. Pellegrino och Acqua Pannas 50 bästa asiatiska restauranger: den legendariska Bukhara. Till skillnad från den extravaganta Dum Pukht, serverar Bukhara sina internationellt kända kebabar i en matsal med lerplattor och naket trä, och rätter visas utan bestick men med haklappar. Det öppnade 1977 och har förändrats lite sedan dess; menyn består fortfarande av marinerade kött tillagade i en tandoor, längs den berömda svarta linsen och tomatdalen, sjuda i tjugofyra timmar.
Punjabi av naturen
Punjabi by Nature är en annan populär restaurang som nu expanderar till flera platser runt Delhi. Som namnet antyder är det specialiserat på Punjabi-köket, med speciella favoriter inklusive raan-e-Punjab (lammben långsamt rostad i en tandoor) och svarta linser med smör och grädde. Mest känd av alla är Punjabi by Nature's vodka golgappas: en vridning på det populära gatan mellanmål av puri, chutney, kikärter, potatis och lök, med vanligt smaksatt vatten i fyllningen ersatt med kryddad vodka.
Kryddrutt
Spice Route i Imperial Hotel har en intrikat designad för att återspegla den östliga resan med kryddor från Malabarkusten i Kerala, genom Sri Lanka, Burma och Thailand till Vietnam. Spice Route i Imperial Hotel har en meny med motsvarande pan-asiatiska rätter. Otroliga alternativ är thailändsk hummer som är stekt med ingefära och svamp, och vermicelli payasam med cashewnötter och russin. Det inre lyxigt, med vart och ett av sina rum med handmålade väggmålningar och föremål som speglar de många kulturerna längs vägen.
Dakshin
Dakshin, i Sheraton New Delhi, serverar ett brett utbud av livsmedel från södra Indien, som täcker delstaten Kerala, Andhra Pradesh, Tamil Nadu och Karnataka, och bortskaffar den västerländska uppfattningen att allt sydindiskt kök är vegetarianer. I stället erbjuder Dakshin rätter inklusive pannstekt sula, friterade räkor och veinchina mamsam (lamm med lök, koriander, chili och garam masala). Ingredienserna och kryddorna för varje maträtt är giltiga och hämtade i sina hemregioner, och den södra indiska äktheten sträcker sig även till konsten på väggarna.
