Samosa är varm, skarp och spricker av smaker, en indisk maträtt som du inte bör missa när du är i landet. Format som en pyramid och fylld med en mängd olika söta och smakfulla fyllningar, är detta hjärta mellanmål ett som hejar på kvällsmåltid av folk över hela landet oavsett regionala, kulturella och religiösa skillnader.
Samosaen i sin nuvarande form förstås ha varit en import till Indien, snarare än en maträtt som helt har sitt ursprung i landet. Med sorter som finns över hela Mellanöstern, Nordafrika och Centralasien, anses samosaen ha blivit populariserad i Indien runt 1200- talet genom att besöka muslimska köpmän och senare av islamiska dynastier som inrättade imperier i subkontinentet.
Samosa med Chai Hartej.hundal / WikiCommons
Tillverkad med en skarp yttre täckning av vete eller maidamjöl och fylld med en masala-rik blandning av kokta grönsaker, kött eller till och med linser och torr frukt, den vanliga indiska samosaen är vanligtvis stekt, friterad eller mer sällan så, bakad. De är ihopkopplade med smakrika chutneys - vanligtvis av mynta eller tamarind - eller söta och kryddig såser, och är ett underbart komplement till chai.
Samosas Dharmadhyaksha / WikiCommons
Samosas skiljer sig mycket mellan de olika regionerna i Indien. Den typiska Punjabi-samosaen har en fyllning av potatis och ärtor, medan Gujarati-varianter lägger till kål och Bengali samosa - även känd som singara - lägg till blomkål och jordnötter i blandningen. Icke-vegetarianer kan njuta av keema samosas medan de med en söt tand kan njuta av versioner av mellanmål med torr frukt, jaggery och torra linser.
Deep Fried Samosas Biswarup Ganguly / WikiCommons
Även om du kan hitta samosor i varje stad, liten stad eller by i landet, finns det få anläggningar spridda över hela landet som är särskilt kända för sin version av mellanmålet. Delhi, utan tvivel mästare av samosa bland Indiens städer, har ganska många ansedda samosboder - inklusive Munni Lal Frontier Samosa Waale, Manohar Dhaba och Kallans godis, bland andra.
Munni Lal: Shop No. 4, Dr Bhim Rao Ambedkar Marg, Malka Ganj, New Delhi
Manohar Dhaba: 769, Indira Colony Chandni Chowk Rd, Lajpat Rai Market, Chandni Chowk, New Delhi
Kallans Sweets: Shop No.4-5,, Matia Mahal Road, Opposte Jama Masjid Gate No.1, Matia Mahal,, New Delhi
Om du är i Kolkata och vill prova singara, den lokala varianten, är Tewari Sweets i Bara Bazaar bland dina finaste alternativ. Om du är i Bangalore kan du prova den populära lökssamosaen - bäst att Albert Bakery i Frazer stad - medan alla som letar efter en samosa i Mumbai bör prova Guru Kripas samosa tallrik där mellanmålet kommer med rik och smakfull chole och bhaturas.
Tewari Sweets: 144, Utkalmoni Gopabandhu Sarani, Bara Bazar, Jorasanko, Kolkata
Albert Bakery: 93, Mosque Road, Cleveland Town, Frazer Town, Bengaluru
Guru Kripa: 40, Guru Kripa Building, Near Sies College, Sion West, Mumbai
