Spago av Wolfgang Puck: Fantastisk Singapore Skyline och californiska smaker

Spago, som ligger vid Sands SkyPark på nivå 57 vid Marina Bay Sands Tower Two, är flaggskeppsrestaurangen för den kända kocken och restauratören, Wolfgang Puck. Det erbjuder kaliforniska rätter med globala accenter och en fantastisk utsikt över infinitypoolen och Singapores skyline. I spetsen för deras restaurang står Chef de Cuisine Greg Bess, som har arbetat för Wolfgang Puck under de senaste 12 åren. Han arbetade tidigare på Spago Los Angeles.

Stämningen

Att ligga på 57: e våningen i Marina Bay Sands innebär att du är hög över alla, och Lion Citys silhuett ligger precis under dina fötter. Spago erbjuder en inomhus klassisk matplats och en uteservering som liknar ett grönskande trädgårdshem med utseendet och känslan av en bungalow i kolonistil. Loungen är ett bra ställe för gäster att umgås och njuta av utsikten över den berömda infinitypoolen.

Spago Bar på natten | Med tillstånd av Marina Bay Sands

"Det vi försöker åstadkomma här är verkligen tro mot visionen som Executive Corporate Chef Lee Hefter och Wolfgang Puck har - vilket är att leverera den bästa produkten vi möjligen kan leverera, stödja lokala odlare när vi kan och bara fokusera på att göra bra mat som folk vill äta, sade kocken Bess, som tidigare arbetade på Spago Los Angeles och blev Chef de Cuisine i Spago Singapore 2015. Jag skulle inte säga vad som gör att vi sticker ut exakt, men jag är verkligen stolt av hur fantastiskt hela laget har varit vid öppningen av Spago. Alla har samma vision om att vilja göra detta till den bästa restaurangen, och jag är förvånad över hur vi alla har gått samman för att göra det möjligt. '

Spago Singapore Chef de Cuisine Greg Bess på utomhusterrassen | © BZ

Maten

Kock Bess tre bästa rekommenderade rätter är Foie Gras Kaya Toast, Pan Seared Red Snapper Laksa och Tuna Tartare Cones. Bess sade att de två första rätterna påverkas av den singaporska kulinariska scenen.

"Jag tror att dessa är speciella eftersom det representerar en tidpunkt där jag blev förälskad av Singapore och dess mat, och det är en representation av min kulinariska upplevelse i Singapore, " sade Chef Bess, som flyttade till Singapore 2010 för att arbeta för CUT - en annan restaurang inrättad av Wolfgang Puck. "Skålen påminner mig om när jag hade Kaya för första gången; det var mycket för mig för om du åker tillbaka till Förenta staterna skulle du inte kunna hitta detta någonstans, och jag tyckte Kaya arbetade fantastiskt med foie gras. '

"När det gäller tonfiskstartkottarna är det en av de rätter som binder våra restauranger tillsammans - Spago i Singapore och Spago i Beverly Hills, där jag föddes som kock. Den maträtten är exakt densamma som du skulle ha den i Los Angeles, så det är den här vanliga tråden som binder våra två restauranger. Vi har många gäster som tillbringar mycket av sin tid på att resa, så det är inte ovanligt att vi har en gäst som säger att de var på Spago i Los Angeles förra veckan och frågar om vi har samma maträtt. De kommenterar att den smakar exakt samma, så jag tror att maträtten är ett viktigt inslag för att hålla kontakten med var vi kom ifrån. Det gör att gästerna kan hitta den kännedomen; det får dem att känna sig bekväma och de kan förhålla sig. '

Spago fin matplats | © BZ

The Big Eye Tuna Tartare Cones är en måste-försök aptitretare; smaker av masago, scallions, bonito och chili aioli blandas så bra att det smälter i munnen. Det bästa sättet att njuta av detta är att koppla ihop det med Spagos absolut enastående handgjorda cocktails i utomhusalongen, med utsikt över den fantastiska Singapore skyline. The Love You Long Time, med tangerin och Ketel One Vodka på klipporna är särskilt väl blandat; det skapar ett oförglömligt intryck och sätter en helt ny standard för cocktails.

Från vänster till höger: Big Eye Tuna Tartare Cones (SGD 36), 'Rough Love' Gin (SGD26) och 'Love You Long Time' Tangerine Vodka (SGD26) | © BZ

Efter att ha flyttat till inomhusmatsområdet Spago, beställde vi först Chicken Laksa Spring Roll som aptitretare. Vi förväntade oss att dessa vårrullar skulle vara vanliga vårrullar fyllda med laksa-smaker, men istället fylldes rullarna med laksa-nudlar. En mycket bra maträtt.

När det gäller huvudrätten var vår första maträtt Garganelli Pasta With Squid Ink; smaken på pastan liknade vanlig tomatpasta, men denna tubformade pasta var väl kokt och hade en bouncy och elastisk struktur.

Vår andra maträtt var Maine Hummer Cobb Salad, en vackert och färgglad maträtt med hummer, avokado, tomater, ädelost, haricot vert, körsbärsrökat bacon och ägg. Du kan välja att blanda allt tillsammans eller bara välja ut de ingredienser som du gillar. Trots den enastående presentationen saknade skålen något en distinkt smak. Tänk också på att delen av salladen är amerikansk och ganska stor.

Vår sista maträtt för huvudrätten var honungsmiso broiled svart torsk. Det bestod av kylda äggnudlar i en orange chilidressing och japansk svart torsk. Medan den svarta torsken var mycket väl kokt och läcker, var de kylda äggnudlarna inte för alla. I stället för att servera den varm som typisk kinesisk mat, serverades den kall.

Som dessert rekommenderar vi traditionella Kaiserschmarren. Kaiserschmarren är en traditionell efterrätt från Österrike, födelseplatsen för Wolfgang Puck, och är normalt beredd som en pannkaka. Men här på Spago är Wolfgang Pucks version en lättare och fluffigare soufflé som serveras med varma jordgubbar och jordgubbsglass. Det är inte för söt eller fyllande och är helt perfekt kokt.