Malmö är traditionellt känt som Sveriges skafferi, hade inte någon verklig inverkan på den kulinariska scenen under lång tid. Samma krämbaserade svenska rätter som serverades i generationer fortsatte att produceras och de få 'exotiska' restaurangerna var väl bevarade hemligheter.
Men i dessa dagar är Malmö hyllas långt och bredt som den mest spännande och mångfaldiga matscenen i Sverige och mycket av det beror på tillströmningen av migranter och flyktingar. 2015 accepterade Sverige det största antalet flyktingar per capita i EU och många i denna senaste våg av flyktingar bosatte sig i Malmö - den industriella hamnstaden som redan är känd för sin mångfaldiga befolkning. Där har de hjälpt till att driva den växande matscenen. För foodies har den starka och ständigt ökande Mellanösterns närvaron inneburit en kulinarisk revolution som inte sett förut i detta land med knappt 10 miljoner människor - och staden omfamnar de nya smakerna med en enorm gusto.
Möllan-torget är centrum för Malmös matösten i Mellanöstern © Maria Eklind / Flickr
Grannskapet runt Möllevången har blivit centrum för Mellanösternens matrevolution i Malmö, även om det snabbt sprider sig till andra stadsdelar, inklusive Gamla Staden, den äldsta delen av staden. Marknaden på Möllevågens huvudtorg säljer inte bara färskvaror utan också kryddblandningar, torkad frukt och nötter. Husten och rörelse på marknaden på en lördag känns ibland mer Mellanöstern-basaren än lugna Sverige, och restaurangerna som ligger vid torget - såväl som gatorna som skjuter ut från den - är bland de bästa i staden.
Köp färska råvaror på Möllevången / Photo med tillstånd av Wikipedia Commons
Nya arenor öppnas nästan varje månad och de serverar inte bara mat - de visar också kultur. Den syriska restaurangen Tanoors servrar bär traditionella kläder, medan arabisk musik hjälper till att stämma. Lunchbufféer är mycket populära, särskilt de på Restaurang Mellanöstern och libanesiska utposten Laziza, som är en speciell favorit bland vegetarianer. Occo är en mer exklusiv restaurang och stämningen är en varm lyx. Shamiat har utsetts till den bästa Mellanösterns restaurangen i staden av Sydsvenska Dagbladet och medan stämningen är avslappnad tas maten mycket på allvar.
Traditionell syrisk mat och kultur på Tanoor / Photo med tillstånd av Tanoor
Snabbmat-kebab och falafel kanske är populärt över hela Sverige idag, men trenden fördes till Malmö av israeliska och libanesiska invandrare. Falafel nr 1 av butiker var en av de första på scenen och är en stadsinstitution, med deras recept känt långt utanför stadens gränser. Omslagen, som finns i stora och extra stora, är speciella favoriter och serveras med ackompanjemang efter eget val. Det här kan vara den vanliga sallad-, tomat- och lökblandningen, eller så kan du lägga till inlagda rovor, en dressing och kanske en hackad gurka. De erbjuder också färdiga måltider att ta med dig.
Prova en klassisk falafel © VHD / Flickr
Mollans Falafel är en annan lokal favorit, liksom Jalla Jalla (som kanske eller inte får namn efter den mycket älskade Fares Fares-filmen) men för att vara ärlig finns det falafelkiosker runt varje hörn och alla i Malmö har mycket starka åsikter om vilken är bäst. Ganska mycket av dem alla är bra, så ta en (eller flera) i farten när du utforskar staden och du blir inte besviken.
Lunchbufféer är mycket populära / Photo med tillstånd av Laziza Restaurant
Om du vill prova på att laga mat i Mellanöstern finns det många livsmedelsbutiker att välja mellan. Marknaden på Möllevångs Torget är en utmärkt plats att börja och det finns ett överraskande antal specialbutiker i de omgivande gatorna.
Svenska stormarknader, som de stora kedjorna Ica och Coop, fortsätter att växa sitt lager av utländska ingredienser, men det finns ett antal butiker som särskilt tillgodoser denna marknad, särskilt runt Möllevågen. Özen Allfrukt bär både svenska produkter och ett utmärkt urval av ingredienser från Mellanöstern, Asien, Sydamerika och andra regioner.
Upptäck den underbara världen av mat i Mellanöstern i Malmö med denna praktiska karta:
