På Bigeye Sushi driver robotar köket. Den nya Brooklyn-restaurangen är redo att servera sushisökande New Yorkare inom några minuter tack vare maskiner som kan skära och tärja rå fisk lika skickligt som en rutin kock.
En ny snabb avslappnad restaurang har precis öppnat i Brooklyn i centrum under ledning av restauratören Harris Salat och kulinariska direktören Rick Horiike. Bigeye Sushi erbjuder din typiska mängd rullar och nigiri (rå fisk eller grönsaker pressade på högar av ris); twist är att alla är utformade på plats av automatiska maskiner.
Sushi är tillverkad av tre maskiner © Heather Ramsdell
Här fungerar tre maskiner i tandem. Man matar ut perfekt platta rektanglar av ris, redo att ströas med en smadrande sesamfrön och krönas med nori, rå fisk och grönsaker av den övervakande sushikocken. Den sväljs sedan tyst av samma maskin och spottade ut igen, felfritt rullas - inga morotstubbar kikar ut ur hälen. En andra maskin hackar metodiskt rullarna i åtta jämna rundor. Den sista mekaniska kocken fokuserar enbart på nigiri: konkava fickor är fyllda med varma, ovaluar högar av vitt ris, alla i samma form och storlek.
”Vi har alltid varit intresserade av avslappnad matlagning. Rick och jag började tänka på hur man gör sushi mer tillgänglig, men håller kvaliteten hög, förklarar Salat. "Då kom Rick över den här tekniken och de ordspråkiga glödlamporna tappades, för det är tekniken som uppfyller traditionen."
Bildtext © Heather Ramsdell
För en restaurang med snabb service är det här meningsfullt. Utrustningen gör det möjligt för teamet att producera sushi och rullar i en snabb takt. På en minut kan maskinerna släppa ut 60 fingrar med sushiris, och 400 rullar kan slutföras inom en timme - allt perfekt och enhetligt. Det är en enorm mängd kunder som kan få sin lunch snabbt.
Men även med hjälp av sushiroboter är människor fortfarande avgörande i produktionslinjen. Kockarna bryter ner fisken och rör om vinäger i riset för hand. Bakom räknaren arbetar kockar bort, fackmässigt fäller honunkar avokado och skurar av gurka i rullar innan de placeras i hackaren. De pressar fiskark på varma risstaplar och pläterar de tvåbita bitarna i plastbehållare. Men fördelen med Bigeye Sushi automatisering gör att färre människor behövs för att driva restaurangen än en traditionell sushibänk.
Ris kan även toppas med vegetariska alternativ, som aubergine och tomat © Heather Ramsdell
”Jag tror att [teknik] hjälper oss att nå fler människor. Det gör att vi kan göra något liknande och inte ta ut $ 60 för sushi, säger Salat. "Annars skulle vi behöva en hel grupp människor som rullar, och vi skulle inte kunna skapa den här typen av restaurang."
Rullepriserna svävar runt $ 7 (på snygga sushirestauranger, de kan kosta upp till $ 15), allt från sriracha lax till yellowtail jalapeño och tonfiskavokado. Det finns en handfull val av nigiri, inklusive vegetariska alternativ (tomat och aubergine, till exempel), samt risskålar och sallader. Ett kylskåp innehåller tag-och-gå-alternativ som tångsallad, edamame och japansk läsk. Med ett utmärkt läge på 2 Metrotech Center, är Bigeye Sushi redo för att mata en stor lunchmassa, tack vare det snabba arbetet med sushiroboterna.
”I stället för ett ställe där du får det ur ett fall, så lager vi färsk sushi på beställning. Vad är vårt motto? Gjort färskt, gjort snabbt, gjort bra, säger Salat. "Det är verkligen vad det kokar ner till."
