Att känna till de traditionella rätter i den lantliga Auvergne-regionen i centrala Frankrike är att förstå regionen själv. Mat är otydligt kopplad till marken här, som är genomsyrad av jordbrukstraditioner, vilket skapar hjärtliga rätter för att hjälpa lokalbefolkningen genom de hårdare årstiderna och livsmedel som säger att våren nästan har kommit.
Saint-Nectaire
Auvergne-regionen producerar 25% av hela den franska produktionen av ostar av AOP (Appellation d'origine protégée). Saint-Nectaire är en av dessa ostar och den har producerats i regionen sedan 1600-talet. Efter att ha gjorts lämnas osten för att mogna i minst 28 dagar, vändes ofta för att uppnå den specifika färgen på Saint-Nectaire-skalen.
Auvergne's Saint-Nectaire ost © Julien FOUR / Flickr
truffade
Truffade är en lokal maträtt som du hittar överallt i Auvergne. Den består av potatis, tunt skivad, blandad med färsk tumost från Cantal. Blandningen mjuks tills den nästan liknar en tjock pasta och sedan prydd med färsk persilja. Truffade serveras ofta tillsammans med en bit kött och en sallad eller säsongsgrönsaker.
Traditionell tryffel på marknaden © INRA DIST / Flickr
Soppa au chou
Många av de traditionella rätter från Auvergne har fläsk som en av huvudingredienserna och soppa au chou är bara en av dessa rätter. En kombination av kål, fläsk, potatis och smult, det är en annan god maträtt som tar alla ingredienser från landet. Soppan sjunker bort ett par timmar när alla ingredienser har tillsatts, vilket gör det till en ganska välsmakande och öm platta.
En skötare la galette
repas detox #vegetables #soupeauchou #mafemmeaufourneau avec @ju_chatonne
Ett inlägg delat av Superchaton76 (@ superchaton76) 5 jan 2018 kl 11:49 PST
Saucisse
Gör dig redo att äta mycket korv i Auvergne. Med griskött i överflöd kommer saucisse att finnas på varje meny från små kaféer till stadens restauranger. Det finns alternativet att äta det tillsammans med andra traditionella rätter, som aligot eller som en del av en Potée Auvergnate (beskrivs nedan), och de kommer förmodligen att vara de mest välsmakande färska, smakrika korv som du någonsin har smakat.
Traditionell saucisse från Auvergne © INRA DIST / Flickr
Potée Auvergnate
Potée Auvergnate är en hotpot-skål som kombinerar Auvergnes trogna grönsaker, kålen, med potatis, fläsk, morötter, purjolök och rovor. Lite tungt under de varmare månaderna, beviljad, men om du besöker denna region i Frankrike när det är ett napp i luften, kombinera denna hjärtliga traditionella maträtt med ett glas lokal vin Vin de pays du Bourbonnais rött vin och du vill för ingenting. Om du är i en grupp, kommer denna gryta att serveras i en stor kruka som du kan dela, hur gemytlig.
À 15h bien tapées, c'est l'heure de la pompe aux grattons och de la potée !! #France #Auvergne # Potéeauvergnate # Potée #Frenchfood #Terroir #Frenchartdevivre #Gastronomie #Frenchgastronomy #Pompeauxgrattons #Grattons #Vine #Freech # #
Ett inlägg delat avSylvain Jully (@sylvainjully) 20 jan 2018 kl 06:38 PST
aligot
En ostälskares dröm, aligot är helt enkelt smält ost blandad i potatismos. Ibland kommer det att smaksättas med lite vitlök och ibland kommer det att lämnas vanligt. Så om du får en skål med något ostliknande med din huvudrätt, så är det aligot.
Traditionell aligot © Tavallai / Flickr
Charcuteries Auvergnates
Kött är en del av Auvergnes vardag. Den friska, bergiga luften är perfekt för att härda kött och korv och resultatet är att det finns korgar fyllda till randen med köttig godhet i stormarknader och marknader i hela regionen. Dessa torkade skinkor följer ålderdomiga traditioner och de bästa skinkorna har härdats i ungefär ett år. Dessa kött kan inte slås med lite lokal ost och vin.
Charcuteries från Auverge © Wes Neuenschwander / Flickr
Lentilles du Puy
Linser från Le Puy i Auvergne är en favorit och serveras med massor av saker. Odlade på vulkanisk jord, dessa linser, jämfört med andra, har en ganska distinkt smak och på grund av deras skyddade tillstånd är det bara linser som odlas nära Le Puy-en-Velay som följer vissa bestämmelser som kan betecknas som Puy-linser. Från sallader till huvudrätter, prova och smak vid någon tidpunkt under din vistelse - de är läckra.
Linser med fläsk… #pork #pink #oliveoil #alandalus #lentillesdupuy #onion #garlic #belpepper #moscatel #slowfood #slowcooked #stewed #? ️ #pungent #uplifting #comfortfood #healthyfood # beans #warm #nice #nexttimeforsure #?
Ett inlägg delat av Marja van der Meer (@ellemangetout) den 17 mar 2018 kl. 23:52 PDT
Tarte aux myrtilles
Auvergne är inte känd för sina kakor och bakverk, men för något sött är dess tarte aux myrtilles under sommarmånaderna en riktig godbit. Det är lätt att komma till lokala blåbär under de varmare månaderna och så är denna paj en verklig häftklammer i regionen under minst halva året.
Blueberry tarte är en specialitet från Auvergne © OliBac / Flickr
