Medelhavsmat, som kallas världens hälsosammaste, är lyckligtvis för oss, också det mest utsökta. Niçois är oerhört stolta över sina lokala rätter och (som överallt i Frankrike) har en djup uppskattning för god mat. Så för en främmande smak av den här lokala kulturen medan du är på farten är här de fem måste-prova gatamat-delikatesserna i Nice.
socca
Detta grillade kikärtsmjöl och pannkaka med olivolja är den absolut mest populära och ikoniska maträtten i Nice. Genom att komma friskt ur den vedeldade tegelugnen, gyllene och krispig, är detta verkligen några av de bästa smälta-i-munnen fingermat du någonsin hittar. Numera serveras det ofta som en förrätt eller ett gatasnack i sig, men redan 1860 var det traditionellt "bonde" mat som serveras till tobaksfabrikets arbetare, hamnar och fiskare som en del av deras "merenda" eller eftermiddagsnacks. Dess popularitet talar för sig själv, skålen kan hittas från Marseilles till Toulon, kallad cade och i Liguria-regionen i Italien som farinata.
Variationer av receptet har spridit sig över hela Medelhavet för att bli den nationella maträtten i Gibraltar: calentita och den krydda nordafrikanska tolkningen, karantita. Det kan till och med hittas lika långt som Argentina och Uruguay i form av fainà! Tillbaka i Nice har dess otroliga läckerhet nyligen förvandlats till Socca chips och till och med Socca öl! Sammantaget är detta bra, gammaldags äkta gatamat. Var generös med pepparen, hitta en plats i solen och ett kylt glas rosé för att tvätta ner det.
Tourte de Blettes
(Eller torta de blea i det språkliga, Nissart) översätter som schweizisk skärbrädta. Ja, det stämmer, en grönsaksbaserad efterrätt
Innan du rekyler av skräck är det faktiskt förvånansvärt välsmakande! Receptet finns också i en rent smakfull version för dig som inte är övertygad. Om du inte känner till schweizisk chard är det en mycket näringsrik kusin till spenat och grönkål. Trots ett vilseledande namn är växtens ursprung mycket medelhavsspråkigt. Vad du måste komma ihåg är att det varma vädret i Nice är underbart i alla bemärkelser, utom jordbruksmässigt. Schweizisk chard är emellertid en härdig växt som växer naturligt i bergen runt Nice, vilket ger upphov till ett lokalt kök som är uppfinningsrikt med sin användning av grönsaker.
"Traditionella" recept skiljer sig åt och är en stor källa till stridighet bland lokalbefolkningen, men det innehåller alltid schweizisk chard och pinjenötter. Den söta versionen har alkohol-blötade russin, äpplen eller päron, en sockerglasyr över syran och ofta en damm av pulveriserat socker. Det salta: bacon, ris, ägg och parmesanost. Tourte de blettes är otillåtet, inte bara ett kreativt tag på gröna gröna gröna gräsar utan också en integrerad del av det kulturella och gastronomiska arvet i Nice. Den bästa tiden att köpa är från oktober till juli när schweizisk chard är under säsong och denna pudding har vanligtvis rumstemperatur eller kyla.
Pan Bagnat
Medelhavet tar på den ödmjuka smörgåsen. Förbered dig på att bli besviken om du inte är en fan av olivolja
Det betyder helt bokstavligen "badat bröd", det kallades det på grund av den liberala olivolja som döljer väsentligt för beredningen. Brödet är viktigast smärtan de campagne, en stor landsvals med hela vete. Detta måste själv vara tillräckligt stort för de rikliga mängderna av saftig fyllning och fungera som svamp för olivoljan.
Fyllningen är i huvudsak en salade niçoise! Består av hårtkokta ägg, skivade tomater, oliver, vitlök (som ibland gnuggas direkt på brödet) tonfisk och / eller ansjovis. Valfria kryddor inkluderar: balsamicoäger, salt och peppar, men framför allt aldrig majonnäs, majonnäs är heliga. I grund och botten har du alla de bästa lokala säsongsbetonade råvarorna pressade i en saftig smörgås. Pan bagnat ger dig en stark picknickpris om du är på väg till stranden eller Colline du Château. Bäst gillade färskt, men som sagt smaker smälter härligt efter några timmar. Och olivoljan gör ett underbart jobb med att hålla brödet mjukt.
Pissaladière
Trevligt är en stad som har en förkärlek för salt-söta kombinationer, och pissaldière, som tourte de blettes, är ett bra exempel. Av vissa betraktas som den ursprungliga provensalska pizzaen (varnas, ingen tomat eller ost), är pissaladière i huvudsak en platt öppet tårta toppad med karamelliserad lök, ansjovis och oliver. Brödbasen är tjockare än traditionell pizza och närmare strukturen hos focaccia. Löken sauteras i minst två timmar på en mycket låg värme med lagerblad och örter, tills de är praktiskt renade.
Lökens sötma kompletterar den salta ansjovispastan perfekt. Den sista handen är några cailletter (svarta oliver från Nice) och hela saltade ansjovis. Var inte förvånad över att se detta fungera som en aptitretare. Pissaladière, som pan bagnat, socca och tourte de blettes är vanliga sevärdheter och tillgängliga från de flesta boulangeries, konditorier eller en av de många gatuförsäljarna och marknaderna i Nice.
