Bao Haus Co. i Colaba, Mumbai är en plats som bara tar bort / levererar som har skapat ett fladder i Mumbai matscenen med sina kreativa godis. Vi hämtar kocken och grundaren Siddharth Somaiya för att upptäcka vad som motiverade honom att göra Baos i Mumbai och ta prov på menyn.
Culture Trip (TCT): Hej Sid, berätta något om dig själv. En kock som specialiserat sig på Bao är en sällsynthet i Indien. Var fick du idén från?
Siddharth Somaiya (SM): Så jag arbetade på West Side of Manhattan när jag först mötte Bao kommersiellt. Det var denna lilla plats som drivs av en dam som alltid hade en lång rad utanför den. Hon serverade bara 5 typer av Baos, men de var enorma och alla stod upp för att få några.
Jag såg liknande scener när jag åkte till Hong Kong på de bättre Bao-platserna, och så när jag kom tillbaka trodde jag att det var ett perfekt tillfälle att tillämpa den tanken jag hade haft.
TCT: Bao är en så unik sak och din meny visar verklig innovation. Hur hanterade du det i Indien?
SM: Alla killar som du ser arbetar med mig är människor jag kände innan jag åkte till USA. Så efter att jag tog examen arbetade jag på en South Bombay-restaurang på en mycket ingångsnivå i köket. De flesta av dessa killar var där. Sedan skickade mina föräldrar mig över för att studera vid Ohio State University för att studera företag och när kursen var slut, sa jag till dem att jag verkligen vill komma tillbaka till köket. Det var när de sa, gå och träna professionellt. Var stor i fältet eller gör det inte alls.
TCT: Vad är planen framöver?
SM: Jag är inte så säker, men planen är att göra detta större så snart som möjligt. Just nu är vi fortfarande begränsade till South Mumbai - förhoppningsvis kommer vi att bli större snart.
TCT Mumbai rekommenderar:
Leek Fritters Courtesy The Bao Haus Co
Leek Fritters - superkrispig på utsidan och packad med fantastisk smak. Glasyren var aubergine (brinjal) sås på toppen.
Räkräknare med tillstånd The Bao Haus Co
Räcksnäckare - Ja, de platta, stekt chipliknande sakerna som syns på fotot är enkla räkor som har omvandlats till fritters. Den krispiga, salta ögonen skapade bara väntan på Baos ännu mer.
Kokosnötsräka med tillstånd The Bao Haus Co
Coconut Shrimp Bao - Räkorna gjordes i thailändsk stil, med en tamarindglasyr och toppade med kryddig mayo. Räkornas färskhet och smakerna från olika glasurer och såser var helt bedövande. Ett måste för räkorfans.
Pork Belly Burger med tillstånd The Bao Haus Co.
Pork Belly Burger - Kocken Siddharth importerar fläsket från Belgien och lägger det i en bas av Gouda Cheese efter att ha strimlat det. Resultatet är en mjuk hamburgare med krispiga utsidan som är helt unik.
Choklad Bao med tillstånd The Bao Haus Co.
Till dessert smakade vi en Chocolate Bao, och det räcker med att säga att även om det såg ut som den mest okonventionella efterrätten någonsin, smakade den bättre än de flesta saker av bruket där ute.
Nå Bao Haus Co. på Ph: +91 9222264287 eller 022 22043446
