Eftersom Kyoto är långt från havet är det inte en stad som traditionellt har varit synonymt med sushi. Men tack vare den stora efterfrågan på köket finns det nu många utmärkta sushirestauranger i Kyoto, från Michelin-stjärniga sushi-barer som serverar fisk med färska från hela Japan till kaiten (transportband) sushibutiker som serverar plånbokvänliga men ändå läckra rullar.
Kyoto är längre från havet än någon annan större japansk stad, vilket innebär att sabazushi (bevarad makrilsushi) tidigare blev sin sushi-specialitet. Under Heian-perioden (794-1185 e.Kr.) bevarades makrell som fångats i Japans hav norr om Kyoto med vinägerisk ris, lindad i konbu (kelp) och transporterades till fots till Kyoto. Du kan fortfarande hitta denna delikatess i traditionella Kyoto-sushirestauranger.
Emellertid på Kyotos avancerade sushirestauranger är Edomae sushi, importerad från Tokyo, showens stjärna. Edomae betyder "framför Edo", och hänvisar till Tokyo Bay, där fisk fångades allmänt i början av 1800-talet Tokyo, perioden då sushi först blev populär i Japan. Fisken som används i edomae-sushi marineras och konserveras med sojasås, vinäger eller salt i några dagar, som det var innan kylskåp uppfanns. Den Kyoto-baserade författaren Martha Knauf väljer de bästa sushirestaurangerna i Kyoto.
På Kyotos avancerade sushirestauranger är 'edomae' sushi, importerad från Tokyo, showen stjärnan © Prasit photo / Getty Images
Sushi blev först populär i Japan på 1800-talet © Nadia Borovenko / Alamy Stock Photo
Izuu
Restaurang, japansk
Izuu ligger fem minuters promenad från stationen Gion-Shijo, i hjärtat av Gion, det historiska geishadistriktet i Kyoto. Izuu, som grundades 1781, är en av de äldsta restaurangerna i Kyoto. Det tros också vara den första restaurangen som har sålt sabazushi, och dess version sägs vara den bästa i hela Japan. Den konserverade makrellen är saftig och färsk; och konbu - från Hokkaido - lägger till den perfekta mängden smak (men se till att ta bort den innan du äter). Den lilla restaurangen är en populär butik med äldre lokalbefolkningen och har bara ett tiotal personer. Menyn är enkel, med cirka 12 alternativ, inklusive ålsushi och en futomaki (tjock rull) fylld med ägg, shitake och torkad kalebass. Avhämtning är tillgänglig.
Mer information
Öppna i Google Maps
Tachiuri Nishimachi, Shimogyō-ku Kyoto, Kyoto, 600-8511, Japan
+81752118111
Visa menyn
Besök Facebook-sidan
Skicka ett email
Ge oss feedback
Sol:
10:00 till 20:00
mån:
10:00 till 20:00
tis:
10:00 till 20:00
ons:
10:00 till 20:00
Thu:
10:00 till 20:00
fre:
10:00 till 20:00
lör:
10:00 till 20:00
Sushi no Musashi
Restaurang, japansk, $ $$
Även om det är en del av en kedja, levererar Ganko, bara några minuter från Sanjo Station på många nivåer. Till skillnad från ett antal restauranger på denna lista är det enormt - fyra våningar högt, för att vara exakt - så du kommer troligen att få ett bord snabbt. Det välkomnar också familjer; de med barn kommer att känna sig som hemma här och kan välja från den stora barnmenyn. Restaurangens interiör är dekorerad i traditionell japansk stil med pappersskärmar, tatamigolv och en lång träbänk på sushien på bottenvåningen. Prova de prisvärda sushi-seten med hög kvalitet, eller utforska de många andra traditionella japanska livsmedel som erbjuds. Den omfattande menyn har även alternativ som inte är sushi och specialiteter från Kansai. De som vill prova Kyoto kaiseki utan att bryta banken kommer gärna att se att de kan göra en norrätters middag här för endast 3 380 (£ 25, 25); lägg till 2 000 ¥ (14, 50 £) för alkohol du kan dricka.
Mer information
Öppna i Google Maps
101 Nakajimachō, Nakagyō-ku Kyoto, Kyoto, 604-8004, Japan
Visa menyn
Besök Facebook-sidan
Skicka ett email
Ge oss feedback
Sushi Tetsu
Restaurang, japansk, $ $$
Sushi Testu ligger i Pontocho, den livliga gatan mittemot Sanjo Station som är känd för sitt nattliv. Den populära restaurangen har en traditionell lång träbänk där du kan sitta och titta på sushikockarna på deras hantverk. Kvaliteten är hög men priserna hålls låga och börjar på endast 220 kr (1, 60 £) för två bitar sushi. Vissa icke-traditionella sushirullar, som Boston Roll med ål och gräddeost, finns tillgängliga, medan ett urval av sallader och carpaccios, soppor, grillad fisk och tempura slutför menyn. De stora fönstren ligger vid Kamogawa-floden och erbjuder en naturskön utsikt över floden och därefter. Vissa privata rum finns med horigotatsu - låga bord med infällda utrymmen under, vilket gör det möjligt för kunder att sträcka benen medan de sitter på tatamigolvet.
Mer information
Öppna i Google Maps
Ishiyachō, Nakagyō-ku Kyoto, Kyoto, 604-8002, Japan
+81752571285
Visa menyn
Besök Facebook-sidan
Skicka ett email
Ge oss feedback
Sol:
12.00 - 12.00
mån:
17:00 - 12:00
tis:
17:00 - 12:00
ons:
17:00 - 12:00
Thu:
17:00 - 12:00
fre:
17:00 - 12:00
lör:
12.00 - 12.00
