Aromatisk och full av smaker, Biryani är en hälsosam måltid som du inte bör missa när du är i Indien. Med det sagt har alla platser i landet sin egen unika roll och variation på den klassiska maträtten. Vissa kan vara klibbiga, andra mindre, men de är alla värda att ta prov. Här är 10 typer av Biryani du behöver prova.
Hyderabadi Biryani
Man tror att härstammar från köket i Hyderabads Nizam, det finns två typer av Hyderabadi Biryani - Pakki (kokt) och Kacchi (rå). Pakki Hyderabadi Biryani involverar matlagning av basmatris och kött separat och sedan lägger dem ihop. Medan kacchi Hyderabadi Biryani är gjord av det rå marinerade köttet (kyckling eller lamm) placerat mellan skikten av basmatiris infunderat med saffran, lök och torkad frukt, båda kokas långsamt i en deg-förseglad jordgryta över koleld, som resulterar i rika, aromatiska och slagiga biryani. Om du går ut på en måltid med en lokal, mer troligt än inte, kommer du att ha en av varianterna av Hyderabadi biryani.
Det finns två typer av Hyderabadi biryani- kacchi (rå) och pakki (kokta) © S-fairy / WikiCommons
Lucknowi Biryani
Lucknowi Biryani, även känd som 'Awadhi biryani', sticker ut på grund av sin matlagningstil, känd som dum pukht. Köttet (eller kycklingen) infekterad med kryddor kokas delvis separat från ris, som är smaksatt med saffran, stjärnanis och kanel. Både kött och ris skiktas sedan ihop i en handi (djupbottenkärl) och kokas i timmar tills smakerna djupt tränger in. Slutresultatet är mjuk Lucknowi biryani med milda smaker.
Lucknowi, eller Awadhi biryani sticker ut på grund av sin matlagningstil, kallad dum pukht © Ravichouhan208 / WikiCommons
Calcutta Biryani
Calcutta Biryani kommer från Kolkata, även om den har rötter som spårar tillbaka till Awadhi-stilen Biryani i Lucknow. Kännetecknas av subtila smaker med en toning av sötma och mer sparsam användning av kryddor, tillagas med ljusgult ris, som är i lager med yoghurtbaserat kött, mjuka kokta ägg och potatis. Lägg till det, safran, muskot och kewra, som ger en lugnande doft till biryani.
Calcutta (eller Kolkata) biryani har mjuka kokta ägg och potatis i den, tillsammans med kött och ris © Biswarup Ganguly / WikiCommons
Thalassery Biryani
Söt och kryddig, den här biryani kommer från Malabar-regionen, särskilt Kerala. Variationen av biryani i denna region är lika rik och mångsidig som kulturerna och etniska grupperna i. Thalassery Biryani använder till exempel en inhemsk variation av ris - Khyma eller Jeerakasala - istället för basmatiris som traditionellt används. Andra ingredienser som används i denna biryani inkluderar Malabar kryddor, kött eller kyckling, stekt lök, fänkålfrön, sauterade cashewnötter och russin. Khyma tillagas separat från köttet och blandas endast vid serveringstillfället.
Thalassery biryani är söt och kryddig © Challiyan / WikiCommons
Bombay Biryani
Bombay Biryani är i sig själv värd att resa till Mumbai. Den består av kyckling (fårkött eller grönsaker), stekt och kryddad potatis, kewravatten (skruvpine) och torkade plommon som gör smaken tydligt söt, tangy och aromatisk.
Bombay biryani använder kewravatten och torkade plommon för en distinkt smak © Miansari66 / WikiCommons
Sindhi Biryani
Sindhi Biryani är en maträtt som har sitt ursprung i Sindh-provinsen (nu en del av Pakistan), därav namnet. Denna biryani är gjord av generös användning av hackade chili, rostade kryddor, mynta- och korianderblad, lök, nötter, torkad frukt och sur yoghurt, vilket gör smaken pikant och aromatisk. Till denna biryani finns plommon och potatis för bra mått.
Sindhi biryani är gjord av generös användning av hackade chili och rostade kryddor © Miansari66 / WikiCommons
Kalyani Biryani
Kalyani Biryani, den "fattiga människans Hyderabadi biryani", som den ofta kallas, sägs ha sitt ursprung från Bidar-staden (Karnataka). Bestående av buffelkött och en mängd kryddor, koriander och tomater, är Kalyani biryani smakfull och klibbig. Även om det inte har ingredienser som den populära Hyderabadi biryani, förblir smaken och den behagliga aromen densamma.
Dindigul Biryani
Dindigul Biryani är en ständigt populär maträtt som finns på flera butiker över Chennai. Det är starkt och tangy i smaken, som härrör från ostmassa och citron, blandat med kubstorlekt kött (fårkött eller kyckling) och jeera samba ris. Mycket peppar används också för att ge den en fullständig glödsmak.
Ambur Biryani
Ambur Biryani är en oöverträffad resupplevelse i sig när man besöker Tamil Nadu. Liksom andra varianter av biryani har denna också kött (kyckling eller fårkött), men det som gör det annorlunda är hur köttet tillagas. Köttet blötlägges i ostmassa och smaksattes med koriander och mynta och tillsätts sedan till det kokta Seeraga samba riset, tillsammans med andra kryddor. Att njuta av det med brinjal curry, ennai kathirikai, är varje biryani-älskares glädje.
