Som den största staden i Ecuador borde det inte vara förvånande att någon av landets bästa mat finns i Guayaquil. Det är inte det internationella köket som fångar uppmärksamheten utan de utmärkta lokala rätter - ofta kallade comida típica - som finns på nästan varje gatuhörn. Besökare bör prova varje av dessa rätter minst en gång.
Patacón con Queso
En patacón är en fet skiva av grön plantain som har kokats två gånger i olja. Efter den första stekningen krossas pataconen platt innan den stekas igen. Resultatet är ett krispigt på utsidan, mjukt på insidan av det tjocka planeterbrickan. När de serveras med en tunn skiva färsk, vit och milt smaksatt ost kallas de patacón con queso. En tallrik med dessa läckra snacks är bra att dela över en stor pilsner med vänner.
ceviche
Ceviches i ecuador stil liknar inte deras peruanska kusiner. Det här är cevicher i våt stil, serveras med mycket juice från skaldjur och mycket citron, lime eller - för räkor - apelsinjuice. Medan många av cevicherna serveras med rå skaldjur, räknas vanligtvis räkor och bläckfisk innan de läggs till den sista skålen.
De vanligaste cevicherna är camarón (räkor), pescado (fisk) och concha (svart skaldjur), med pulpo (bläckfisk) och calamar (bläckfisk) inte långt efter. Om du vill prova lite av var och en, be om en blandning.
Alla ceviches har garneringar, som rostad majs, popcorn och chifle, en typ av chip tillverkad av gröna planeter. Ecuadorians gillar att lägga till extra ketchup och gul senap till deras räka ceviche.
Ceviche de Camarón © Rinaldo Wurglitsch | Wikipedia
Encocado
Encokados är grytor gjorda med kokosmjölk. Kyckling, fisk och räkor är de mest populära. Dessa serveras nästan alltid med massor av ris för att njuta av den läckra såsen och tjocka, stekt plantainchips som kallas patacones. De bästa encocados finns vanligtvis på restauranger vid stranden.
Encocado de Camarón © Steven Velasco | Flickr
encebollado
Encebollados är soppor gjorda med lök och fisk, oftast nyfångad tonfisk. Detta är en favoritfrukostmat längs kusten och är ett berömt baksmälla bot. De serveras med popcorn och planetschips. En platta med halva limefrukter och en handpresspressare kommer vanligtvis också vid bordet så att du kan lägga till mycket färsk limesaft. De bästa encebollados finns i hål-i-väggen-restauranger eller lokala marknader.
Encebollado © Ministerio de Turismo Ecuador / Flickr
Seco de Chivo
Seco de Chivo är getgryta. Getter finns överallt på kusten av Ecuador och denna populära lokala maträtt är gjord med getkött, juice av naranjillafrukten och öl. Seco de Chivo serveras med ett ljust gult ris kokt så att det är krispigt i botten av potten. En bra portion ris innebär att du får mycket fluffigt ris med en del av krisen. Varje familjeägt restaurang påstår sig ha det bästa receptet.
Empanadas de Verde
Dessa härliga empanador tillverkas genom att rulla ut mosade, gröna planterare till ett konditorivaror och fylla dem med antingen malt nötkött eller kyckling tillagad med lite lök och kryddor, eller med en mild, vit ost. Kakan vikas i hälften, förseglas och friteras därefter i olja. Empanadas de verde serveras ofta på sen eftermiddag eller tidigt på kvällen med en kopp sött, svart kaffe.
Bolón de Verde
Bolón de verde är enorma dumplings gjord av mosad, grön plantain. Vanligtvis tillsätts bitar av antingen ost eller chicharron (stekt fläskbit) till blandningen innan den slutliga stekningen. Vanligtvis ätas till frukost, detta är ett populärt snabbmat i Guayaquil, särskilt om du är på väg till stranden på helgen.
