En intervju med vinkännare David Rosengarten

David Rosengarten är en vinkurator, tidigare Food Network-personlighet och kulinarisk journalist. Para mat med vin är Davids passion och han reser världen för att hitta välbalanserade viner som är både mångsidiga och matvänliga. Vi hade nöjet att prata med David för att lära oss mer om hans specialitet.

Kan du berätta för oss vad som betyder en fantastisk vinparring?

För det mesta resulterar mat och vin tillsammans inte i ett "fantastiskt" vinpar. Nästan alltid nöjer jag mig med "god" - mat och vin som går smidigt samman, utan att ett av elementen har en negativ inverkan på den andra. Ibland strejker dock "fantastiskt". För mig är det ögonblicket då en "tredje smak" magiskt inträffar. Sätt ihop ett glas Port med en hård komjölkost - och om du har tur kommer den livliga smaken av butterscotch att dyka upp före din smak.

David Rosengarten, vinekspert | © Troy Amber / TLAStudio.com

Vilka element ska människor leta efter för att få sina rätter att sjunga? (Inte bara idag utan någon dag!)

För mig är den verkliga magin inte i stunder av hög och komplicerad kreativitet vi ser på så många restauranger idag. Det är goda nyheter, för det betyder att "sjungande" rätter kan skapas i hemmakök. Svaret är enkelt: leta efter de bästa ingredienserna som finns tillgängliga och kok dem på sätt som låter de verkliga smakerna komma igenom. Jag grillar till exempel inte sparris eftersom jag tror att den förkolade smaken döljer den naturliga gröna smaken. Men hitta några lokala, precis plockade sparris, koka den bara till ömhet i saltat vatten, kasta en knopp med fantastiskt smör ovanpå den kokta sparris

vad kan sjunga vackrare än så?

När människor tänker på irländsk mat och firande tenderar de att tänka på en dryck för att tvätta ner allt: öl. Vad har det perfekta vinet (när det matchas rätt) att erbjuda en traditionell irländsk maträtt som öl inte gör?

Jag älskar öl och tycker om det ofta med mat - och med mångfalden öl på marknaden idag kan du göra en öl- och matparning som är sofistikerad. Men sanningen sägs, öl (särskilt på en semester!) Används vanligtvis som en kall förfriskning för mat. Vin används vanligtvis inte på det sättet, särskilt rött vin; med vin tenderar man att leta efter subtilare aspekter av dryck och matparning.

David Rosengarten vinekspert | © Troy Amber / TLAStudio.com

Kan du berätta lite om irländska viner? Vilka är dina favoriter?

Det finns en liten produktion av vin i Irland, och det mesta i County Cork. Jag har aldrig sett ett irländskt vin i USA

Vilken tumregel skulle du ge människor som vill dricka vin med sina måltider på St. Paddy's Day?

Detta går tillbaka till den första frågan: leta inte efter "fantastiskt!" Behandla vin som européerna gör - på bordet har du ditt bröd, ditt smör, dina grönsaker, din fisk, ditt kött och ditt vin att dricka med allt. Behandla det som en häftklammer, inte något du måste komma ner på knäna och be till!

David Rosengarten vinekspert | © Troy Amber / TLAStudio.com

Vilket vin skulle du koppla ihop med St Paddy's Day-häftapparat, corned beef och kål?

Ingen tvekan i mitt sinne - världens mest matflexibla vin, torrt och torrt Riesling från Tyskland. Corned beef är på den salta sidan och vin med låg alkohol (som tyska Riesling) går bra med salta livsmedel. Dessutom skär den stora syran från tyska Rieslings genom fettheten hos corned beef. Jag gillar att rikta människor till Toni Jost, en producent som för närvarande har nästan 38 tunnland avsedd för hållbart odlad Riesling. Familjen har odlat vinstockar i Bacharach-området i Mittelrhein i över 180 år, och flera av deras erbjudanden skulle vara väl lämpade att gå längs med din corned beef och kål.

Vad sägs om en irländsk ostbräda?

En irländsk ost som är allmänt tillgänglig i USA är irländsk cheddar, som är rik och fast med "fruktiga" anteckningar. Jag gillar att äta det med hjärtliga, fruktiga, mogna röda rödor som Opi d'Aqui Les Fainéants 2012, Mourvedre, från Languedoc (vilket ger dig tillbaka mindre än 20 dollar).

Vilken är din personliga favorit- och vinkombination i Irland? Beskriv det till oss!

Jag skapade en maträtt baserad på några irländska element - en läcker kombination av irländsk rökt laxskivor och potatis i en senapsvinjarette. Det är en underbar feststarter, särskilt med ett glas Champagne! Irländsk rökt lax är ofta lite rökigare och saltare än andra lyxiga europeiska salmoner, och Champagne med låg alkoholhalt, med sina skrapbubblor, är alltid en motgift mot mat med salt. Vinägretten ger också lite syra till festen, som bäst kompletteras med syran i vinet. En fantastisk bubblande för den här maträtten är 2004 Blanc de Blancs Champagne, Prestige, Grand Cru, från Michel Gonet.