Rostat kött i Hong Kong-stil - lokalt känt som siu mei (燒 味) - är ett måste-försök för besökare till staden. Det saftiga, smakfulla köttet finns i butiker i gatan i hela staden samt på exklusiva kinesiska restauranger.
Siu mei-butiker kan omedelbart känna igen sina fönsterdisplay, som har stora köttskivor samt hela kycklingar och ankor som hänger i trådarna. Vanligtvis kan kocken ses i det öppna köket, med en stor slaktkniv och hugga köttet på beställning.
David Boté Estrada / CC BY-SA 2.0 / Flickr
Varje typ av kött (fläsk, anka, gås, etc.) serveras med sin egen distinkta sås. Vanligtvis kostar en låda som innehåller två typer av siu mei över en bädd av ångande varmt ris och en sida av grönsaker endast cirka $ 25 HKKD, vilket gör det till en av de billigaste måltiderna som kan ätas i staden. Här är några av de vanliga typerna av siu mei.
Char siu (叉燒) - Grillad fläsk
Detta är den överlägset mest populära typen siu mei. Char siu består av remsor av benfritt fläskskuld som rostas över en spett. Under processen beläggs köttremsorna i en söt sås bestående av sojasås, jäsade sojabönor, vitlök, hoisinsås och vin.
Bra char siu tenderar att vara oerhört öm, saftig och doftande. Såsen ger köttet sin röda nyans, liksom dess rikt söta och umami-laden smak.
Peter Cheng / CC BY 2.0 / Flickr
Siu yuk (燒肉) - Rostad fläskmage
Siu yuk rostas vid hög temperatur tills huden är krispig och spröd. Köttet skärs sedan i bitstora kuber för att bättre kunna låta restaurangen njuta av kontrasten mellan den crunchy huden och delikat, fuktigt kött nedan.
Tak Lau / CC BY-ND 2.0 / Flickr
Siu zyu (燒 豬) - Rostad ammgris
Rostad ammgris ses på restaurangs banketter menyer, inte gatu-i-väggen siu mei restauranger. Grisen i fråga är en oavönad smågris i åldern mellan två och sex veckor. De finaste sortarna serveras hela (inklusive huvudet), medan kroppen hackas i ätliga bitar. Djurgris är utmärkande för sin otroligt lätta och crunchy hud, som faller bort från det saftiga köttet när du biter i det.
Yang Chen (TW) / CC BY 2.0 / Flickr
Siu ngo (燒鵝) - Rostad gås och Siu ngaap (燒鴨) - Rostad anka
Vid framställning av rostad gås eller anka fylls hela fågeln (blandningen inkluderar vanligtvis ingefära, stjärnanis och femkryddpulver) och rostas sedan in i en koleldad spis. Den resulterande maträtten har vanligtvis en krispig hud med en ljus glans och saftigt kött och serveras med plommonsås eller en söt och sur sås. Anka används vanligtvis som en billigare ersättning för gås.
Peter Cheng / CC BY 2.0 / Flickr
