Filippinerna är kända för dess gästfrihet och har också en utsökt kulinarisk scen. Vi tittar på de bästa komforträtter från Filippinerna som filippinare runt om i världen förbereder.
Lechon
Lechón betraktas som Filippinernas nationella maträtt och är i grunden en grillad gris och är ett måste-ha delikatess vid speciella tillfällen. Begreppet "lechón" är av spanskt ursprung (en påminnelse om att landet var under Spaniens styre i 250 år). Det hänvisar till en brun-och-krispig skinnad ammande gris som vanligtvis placeras ovanpå dekorativa gröna bananblad. Om kokt filippinsk stil måste den rostas manuellt i en rotisserie-rörelse över en grop kol. tillagningsprocessen kan ta flera timmar och vara mycket besvärlig. Lechón utomlands är inte så lätt att ha, och det kanske inte smakar detsamma som ett som stekt på Filippinerna. Ändå är det den bästa komfortmat som filippinare önskar när man tänker på sitt hemland.
För att smaka på det "bästa grisen någonsin" - som citerats av den hyllade matguruon Anthony Bourdain - prova Zubuchon, en restaurangkedja i Cebu City som berömdes för sin läckra lechón. One Mango Avenue Bldg: (032)239-5697 eller Mactan International Airport Pre-Departure: (032)340-2486 local 3304.
dbgg1979 / Wikimedia Commons
Adobo
Adobo kallas ofta den inofficiella nationella maträtten på Filippinerna och är bland de första komfortmatarna som kommer i åtanke för alla infödda i det sydöstasiatiska landet. Filippinsk adobo hänvisar inte bara till maträtten i sig (som implementerades i filippinska köket av de spanska kolonisatörerna), utan det är också en traditionell matlagningsmetod. Denna metod kräver att köttet (kyckling, nötkött eller fläsk) och grönsaker simmas i en marinerad sås gjord av vinäger, sojasås och vitlök. För att göra denna aromatiska maträtt ännu mer smakrik, tillsätts kryddor och grönsaker som hela svarta paprika, lagerblad, morötter, potatis, gröna ärtor och knappsvampar. Ett riktigt filippinsk parti är inte komplett utan adobong manok (kyckling adobo) och ris. Den lätthet med dess ingredienser gör denna delikatess av spanska ursprung perfekt tillgänglig för alla filippinska matgäster runt om i världen.
En välsmakande variant av denna maträtt är Aling Asiang's Chicken and Pork Adobo på The Aristocrat, en etablerad filippinsk restaurang som är väl älskad av både lokalbefolkningen och turister. 146 Jupiter Street, Bel-Air Village, Makati City. Tel. Nr 895-0101 / 895-072.
Sinigang
En annan typisk och mycket populär maträtt på Filippinerna är sinigang, en läcker salta buljong som kännetecknas av dess skarpa syrliga smak. Det finns tre huvudversioner av denna mycket älskade maträtt: baka sinigang, baboy sinigang och isda sinigang-biff, griskött respektive fisk. Alla tre serveras vanligtvis med ångat vitt ris, en stapelmat på Filippinerna. Syrmedlen i buljongen är tamarinden; men den distinkta sura smaken kan också uppnås från andra ingredienser, såsom omogen mango och calamansi. Dessa är båda frukter som odlas allmänt i skärgården. En medley av grönsaker, vanligtvis tomater, vitlök och lök, tillsätts tillsammans med tamarinden och köttet / fisken. För att förbättra smaken på soppan är det inte ovanligt att de flesta filippinare lägger till grön fingerpeppar för att ge skålen en kryddig och sur smak. Sinigang är ganska lätt att tillaga och är som sådan en populär komfortmat för filippinor utomlands. De kan förbereda buljongen antingen med färska ingredienser eller med färdiggjord sinigangpulverig soppblandning som finns i de flesta asiatiska livsmedelsbutiker över hela världen.
För att prova en utsökt variant av denna populära maträtt rekommenderar vi restaurangen Sentro 1771 för en smak av kocken Vicky Pachecos ribbor i sinigang. Greenbelt 3, Ayala Center, Makati City, Manila. Tel. Nr (02) 757-3941 / 757-3938.
Kare-kare
Från Pampanga, i centrala Luzon, kommer en annan nationell favorit, kare-kare. Kare-kare är en tjock jordnötsgryta med ett sortiment av kött och grönsaker. Det vanligaste köttet för denna maträtt är oxsvans, tripe och fläskben, medan de grundläggande grönsakerna inkluderar unga bananblommaknoppar, aubergine, strängbönor och kinakål. För att fullständigt kunna njuta av kare-kare sätts en liten sido-skål av bagoong (räkspasta) på sidan, vilket skapar en oändlig mélange av smakliga smaker. Jordnötsås används kraftigt i andra sydöstra asiatiska rätter. I indonesisk och thailändsk mat är användningen av jordnötter i grytan ett exempel på hur den filippinska kulinariska kulturen ständigt formas av köket från grannländerna.
För landets bästa kare-kare, ta dig till Beggang Resto Grill i Baguio, beläget inom skridskobanan, i Burnham Park, Jose Salcedo Street, Baguio, Luzon, Filippinerna. Tel. Nr. +63 922 816 4282.
