Det är ett lite känt faktum att nästan alla kök i världen har en kryddig maträtt med chili; från Indiens brännande karriär till pasta arrabiata (som betyder arg) i Italien. Det som är anmärkningsvärt när man tror att fram till det colombianska utbytet på 1500-talet var världens chilipeppar där de alltid varit i Sydamerika.
Men om det finns ett land som har placerat chili i mitten av sin matlagning under de följande 400 åren, är det Kina, och i synnerhet matlagningen i Sichuan- och Hunan-regionerna, som har gifta sig chili med sina redan brännande pepparkorn. Kinesiska kockar har sju olika sätt att beskriva värme från chili. bedövande, kryddig, varm i temperatur, färsk, öm och mjuk, aromatisk och flagnig. Nu kan du laga dessa rätter och minska mängden chili, men det skulle inte vara äkta. Här är de mest krydda av partiet.
Mapo doufu
Mapo Doufu kommer från Sichuan och ser bitar av tofu, liksom kött, serveras i en kryddig chilisås berikad med bönpasta. Namnet översätts bokstavligen som "pock-markerade farmors tofu", som påstås uppkallad efter den gamla damen som uppfann den.
Mapo doufu © Brücke-Osteuropa / WikiCommons
Hongshao rou
Många regioner i Kina har fläskrätter som liknar detta som tenderar att vara söta i smaken. Men den Hunanese versionen har deras kärlek till chili. Hongshao rou översätter som rödbräddad fläsk, och versionen av Máo shì hóngshāoròu ansågs vara Mao Tse-tungs favorit, så mycket att myndigheterna har kodifierat vad det ska göras från och hur det ska göras.
Duo jiao Yu tou
Det är ett klassiskt exempel på att äta alla delar av ett djur. Denna skål lägger till en hög mängd chili till ett ångat fiskhuvud. Det finns också hela fiskversioner.
Dandan nudlar
Denna maträtt får sitt namn från den långa stolpen som folk använder för att bära två korgar, en med nudlarna, och den andra såsen. Den senare är gjord av konserverade grönsaker, svampstammar, chiliolja, sichuanpeppar, köttfärs och vårlök.
Dan Dan Noodles Steven G. Johnson / Wikicommons
Kou shui ji
Ofta bokstavligen översatt som saliv kyckling, kanske "munvatten" skulle vara mer lämpligt. Denna maträtt består av bitar av tjuvkakad kyckling som serveras i en eldig chili oljesås.
Ma la xiang guo
När du tänker på kinesiska "heta krukor" föreställer du dig skålar med lager där du tappar enskilda ingredienser, men det finns också torra versioner också. Den här har inte en lång rik historia som många andra kinesiska rätter, istället är det en ganska ny skapelse. Som "våta" heta krukor, men du kommer att välja vad som kommer i den. Restauranger som är specialiserade på att servera ma la xiang guo har en disk med ett urval råvaror, du väljer helt enkelt vad du vill lägga till, och kocken väger den, tar bort den och lagar den åt dig.
Liangpi (kall risnudel)
Även om Hunan och Szechuan är kända för sin kärlek till krydda, är de inte de enda. Shaanxi-provinsen har en egen kryddig maträtt med tjocka band med risnudlar, skivor gurka och blommor som smakar som tofu, till vilka massor av chili läggs till. Det äts ofta med rou jia mo (platta bullar fyllda med fläsk, liknande bao).
Liangpi © Culture Trip
