Det kinesiska Lunar New Year markerar traditionellt den första dagen av det nya året på den kinesiska lunisolära kalendern. Denna kalender är baserad på månens faser såväl som solåret och börjar därför på en annan dag varje år. Under 15 dagar är Lunar New Year tiden för att besöka släktingar och gabba på läckra godsaker som traditionellt bara hittats under festtiden. Kvällen till nyårsdagen är reserverad för återföreningsmiddag med nära familj, där man delar i detaljerade rätter som är speciellt förberedda för tillfället. Oavsett om du hoppar av en släktings hus eller sitter ner för en ordentlig måltid, här är några mat att njuta av under det här kinesiska nyåret.
Reunion middag © Joyce Choong
Mandarin apelsiner
En sund start på det nya året! Även känd som kompensering av alla andra kalorifattiga kinesiska nyårsmat. Mandarinapelsiner (瓯 柑) är den vanligaste frukten under högtiden. De utbyts vanligtvis med släktingar och vänner i par, som ett märke för att önska den andra parten lycka och överflöd. En anledning till detta är att det kinesiska ordet för guld (金) och orange (橘) låter lika. Många andra kinesiska dialekter, som Kantonesiska och Teochew, speglar synonyma betydelser. Det är bra att alltid ha två mandariner färdiga när du besöker, så att du inte är intresserad av att ta emot röda paket från dina äldre!
Mandarin apelsiner © Yadorkdomrau / WikiCommons
Bakkwa
Bakkwa eller rougan (肉干) är en söt-och-salt torkad, grillad köttprodukt ungefär som ryckig, populär i Sydostasiatiska länder. Det bereds genom att lufttorka köttet och grilla det över en kolflamma, vilket ger en mer rökig smak som gör det mycket svårt att motstå. På grund av framstegen inom förberedelsetekniker och en utbredd popularitet säljer kedjan bakkwa-butiker produkten året runt. En mängd bakkwa-artiklar finns nu, där det tidigare bara fanns köttfärs eller skivad fläsk, du kan nu få chilifisk, honungsglasad, ost, kyckling, nötkött och till och med hålig kött bakkwa. Vissa butiker säljer till och med vakuumtätade myntformade bakkwa för enkel konsumtion. Farlig.
Glisting grillad bakkwa © Alpha / Wikicommons
Yusheng
Också känd som lo hei, översätter yusheng (literally) bokstavligen till "rå fisk", men tolkas betyda välstånd eller överflöd. Vanligtvis äts endast i Singapore och Malaysia, yusheng startar vanligtvis festmiddagen för återförening. Den består av en mängd strimlade grönsaker, som morötter, grön rädisor och vit rädisa, följt av olja, sesamfrön och en söt plommonsås. Beroende på vem du frågar, skulle skålens stjärna antingen vara den medföljande rå fisken (i de flesta fall laxsashimi) eller krispiga, friterade kuddar mjöl: varje barns favorit. Sammanställt på matbordet kommer nyårshälsningar att sägas med tillägg av varje ingrediens. Efter montering gräver alla vid bordet sina ätpinnar för att kasta den jätte "sallad". Ju högre du går, desto mer tur får du det kommande året!
Kasta yusheng som familj © Jan / Wikicommons
Jau Gok
Jau gok (油 角) är en klassisk klimpskål som traditionellt serveras under kinesiska nyåret. Det finns vanligtvis i kantonesiska köket och har sitt ursprung i Guangdong-provinsen i Kina. Klimparomslaget är tillverkat av en glutinös risdej, fylld med antingen söta eller salta fyllningar och friterad. Formen på dessa dumplings påminner om guld göt, så ju mer desto mer. Andra slags dumplings, som jiaozi (饺子), efterliknar samma idé.
Rader av jau gok © mc559 / Wikicommons
Buddhas glädje
Buddhas glädje, eller luohan zhai (罗汉 斋), är ett utsökt vegetariskt alternativ under kinesiska nyårsfestarna. Det kräver omfattande beredning på grund av dess långa ingredienslista. För att inte förväxla med den icke-vegetariska poon choi (盆菜) var skålen traditionellt avsedd för buddhistiska munkar som upprätthåller en vegetarisk livsstil, men finns nu överallt, från kinesiska restauranger till hushåll under det kinesiska nyåret. Som med många andra festliga rätter tilldelas varje post i den till synes oändliga ingredienslistan betydelse. Favoritingredienser är de som inte vanligtvis finns utanför festtiden. Dessa inkluderar fat choy (发菜), en grönsak som ser ut som trådar med svart hår (men är riktigt bra!) Och pilspets (慈菇). Den stora maträtten är en viktig egenskap i återföreningsmiddagar, med något som alla kommer att älska.
Luohan zhai för en © FotoosVanRobin / Wikicommons
Fisk
Ingen återföreningsmiddag kan någonsin vara komplett utan fisk. Oavsett om det är ångat, stekt eller brödat måste det alltid finnas en hel fisk under återföreningsmiddagen. Fisk på kinesiska är Yu (鱼), vilket låter mycket som "överskott" (餘) en annan indikation på överflöd och välstånd. Detta har gett upphov till otaliga kinesiska ordstäv relaterade till fisk och välstånd, av vilka många används som kinesiska nyårshälsningar. Många kinesiska nyårsmaterial har också par av fiskar.
Ångad grouper i sojasås © Kent Wong / Wikicommons
Nian Gao
En annan kinesisk nyårsmat med många geografiska variationer, nian gao (年糕) kan också ätas året runt. Det är populärt under kinesiska nyåret på grund av dess symboliska betydelser; det kinesiska ordet nian gao betyder "högre år", och att äta det har symboliken att höja sig högre varje år. Det finns både söta och smakfulla versioner av maten, och den finns i många olika former och färger. Shanghai-stil Nian Gao är en tjock, vit, mjuk stång gjord med icke-glutinös ris, som kan skivas i bitar och stekas. Northern Nian Gao är söt och kan ångas eller stekas. Ett sortiment av glutinösa rismat finns i liknande former i hela Asien, såsom mochi i Japan och tteok i Korea.
Pan stekt söt nian gao © avlxyz från (valfritt) / Wikicommons
