Av alla de unika kulturella aspekterna av infödda Hawaii är införandet av poi som en viktig ingrediens i köket ett bevis på dess roll i Hawaiians historia och religion. Legenden berättar historien om Haloa, den allra första Hawaiian, som föddes av himlen och jorden och kom till dem i form av kalo- eller taro-växten.
Hawaiian legender
Efter att ha skapat de paradisiska öarna på Hawaii och födt stjärnorna och himlen fick himlen och jorden ett annat barn: Haloa. De trodde att han var fortfarande född och sörjde förlusten av deras barn, de två lindade honom och begravde honom i jorden. Det var vid denna tidpunkt när Haloa kom till liv, grodde stjälkar och magnifika hjärtformade blad. Han var då känd som den första Hawaiian och förfäderna till alla människor på öarna.
Förbindelse mellan tidigare hawaiiansk religion och matkulturen i dag är fortfarande stark. Och för att hedra Haloa och hålla hans ande vid liv, förvandlar Hawaiians taro till poi och erbjuder det med varje måltid, i sin tur och håller honom i deras dagliga liv.
Colocasia växtblad © Rameshng / WikiCommons
Hur det är gjort
Ku'i, eller processen för att göra poi, har inte förändrats mycket från sin ursprungliga metod. Tarotroten kokas så långsamt och i många timmar, traditionellt i en imu grop. Denna tillagningsmetod används för att bryta ner alla rotens fibrer. På ett stenverktyg, som människor fortfarande använder idag, blandas den kokta pojan med vatten och dunks sedan till en tunn eller tjock pasta, beroende på önskemål. När den är färsk är pojien söt och konsumeras ofta som en efterrätt. När det ges lite tid blir poi lite surt och är perfekt som ett tillägg till salta måltider.
Hawaiianska män som dunker poi. © Okänd / WikiCommons
