Baskien, som ligger i norra Spanien, har blivit världskänd för sitt unika kök. Fyllt med matalternativ från Michelin-stjärniga restauranger till historiska matställen och klassiska barer, är en rundtur i regionen det bästa sättet att prova på sina produkter och traditionella recept. Kom med oss på vägen för att besöka städerna Bilbao, San Sebastián och Vitoria-Gasteiz för att upptäcka de lokala specialiteterna och var du bäst kan hitta dem.
BILBAO
En av Bilbaos mest typiska och ikoniska rätter är bacalao al pil pil, saltad torsk med en sås gjord av olivolja, fiskens olja och vitlök. Det heter pil pil på grund av ljudet som fiskskinnet ger när det dyker upp i pannan. En annan mycket traditionell maträtt är kokotxas, som är torsk eller kummel. I de flesta delar av Spanien kastas dessa delar av fisken bort, men i Baskien ses de som en delikatess. Kinderna kan antingen grilla, stekas eller tillagas i en gryta. Liksom i den närliggande regionen Galicien och i Portugal har bläckfisk också många menyer i hela Bilbao. Ett av de mest klassiska sätten att förbereda det är 'a la plancha' eller grillad och ses på menyerna som pulpo a la plancha.
Guggenheim museum i Bilbao © Av Xauxa (Håkan Svensson), WikiCommons
Restaurante Mandoya
Mandoya serverar mycket traditionell baskisk mat, liksom många av de rätter som nämns ovan, inklusive bacalao al pil pil och kummelkinnar. De förbereder också en annan favoritbaskisk maträtt - färsk bläckfisk tillagad i sin egen bläck.
Restaurante Mandoya, Txakur Kalea, 3-5 Bilbao, Spanien, +34 944 15 02 28
Bacalao Pil Pil | © juni
Restaurante Victor Montes
Restaurang, spanska, $ $$
Victor Montes Restaurant, Bilbao | © dalbera
Mer information
Öppna i Google Maps
8 Plaza berria, Bilbo, Euskadi, 48005, Spanien
+34944157067
Visa menyn
Besök Facebook-sidan
Skicka ett email
Ge oss feedback
El Perro Chico
En av de mer berömda restaurangerna i staden är El Perro Chico, så bra i själva verket att det har dragit kändisar som Antonio Banderas, Jeremy Irons och arkitekturen Frank Gehry, som designade stadens Guggenheim-museum. Nyligen öppnats serverar de nu läckra traditionella rätter från merluza (kummelfisk) till bacalao (torsk) till musslor, till trendig asiatisk fusion.
El Perro Chico, Arechaga Kalea 2, Bilbao, Spanien, +34 946 40 26 65
Merluza a la Bilbaína | © Javier Lastras, Flickr
SAN SEBASTIAN
San Sebastián (eller Donostia till baskerna) kan vara liten, men det är Spaniens matkung, där fler Michelin-stjärniga restauranger är kvadratmeter än till och med Paris. En av de viktigaste sakerna som San Sebastián är känd för är naturligtvis pintxos. Tapas i baskisk stil, de är vanligtvis små bitar av bröd toppad med olika ingredienser som en kombination av lokalt kött, ost och skaldjur. En populär typ av pintxo i staden har txistorra, en tjock botad korv tillverkad av köttfärs och / eller nötkött. Förutom pintxos, som Bilbao, är San Sebastian känd för sina skaldjur. Förutom de vanliga torskrätterna är den specialiserad på txangurro (spindelkrabbor). Vegetarianer kommer gärna att veta att hongos (svamp) också är en delikatess på många restauranger här. Se upp för svarta porcini svampar grillad och serveras med saltade äggulor.
San Sebastian / © Shutterstock
Bar Zeruko
Bar, Diner, Tapas, $ $$
Med tillstånd av Akelaŕe
VITORIA-GASTEIZ
Vitoria-Gasteiz kanske inte är så välkänd som Bilbao och San Sebastián, men det är faktiskt huvudstaden i Baskien och har därför några egna lokala specialiteter. Ligger längre in i landet handlar det mindre om skaldjur här och mer om säsongsbetonade grönsaker, kött och vilt. Tänk mjuka breda bönor, perretxikos (en lokal typ av svamp) och fyllda avståndsstångar. Andra rätter inkluderar sniglar "a la alavesa" tillagade i en buljong eller soppa, potatis "a la riojana" gjorda med chorizo och paprika och stekt ammande gris.
Plaza de la Virgen Blanca de Vitoria / © Zarateman, WikiCommons
Zaldiaran Restaurante
En av Vitoria-Gasteiz bästa Michelin-stjärniga restauranger är Zaldiaran, ett elegant och modernt matalternativ med ett bra utbud av baskiska skaldjur och kötträtter.
Zaldiaran Restaurante, Avenida de Gasteiz, 21, Vitoria-Gasteiz, Spanien, +34 945 13 48 22
Musslor © Shutterstock
El Portalón
El Portalón ligger i ett historiskt värdshus från 1500-talet och är en av stadens mest traditionella restauranger och har tjänat en Michelin-stjärna. Det är ett särskilt bra ställe att prova på klassiskt stekt ammgris.
El Portalón, Correría Kalea, 147-151, Vitoria-Gasteiz, Spanien, +34 945 14 27 55
@ Shutterstock
