Panamas signaturrätt är sancocho, och dess fulla namn är sancocho de gallina Panameño. Det finns flera varianter och unika versioner av sancocho som kan smakas i hela Latinamerika, men det är mest älskat i Panama. Denna läckra gryta är en häftklammer för alla måltider - frukost, lunch, middag, midnatt mellanmål, komfortmat, baksmälla bot - när du behöver det, är det där för dig. Sancocho betraktas nästan som en elixir av livet i Panama. Så vad gör det så speciellt?
Panamanska sancocho har sitt ursprung i Azuero-regionen i landet, och Panamanians svär genom att äta en skål med den varma soppan till lunch under de hetaste dagarna, för att hjälpa till att svalna.
Sancocho de guandú con carne salá (Sancocho med duvor och saltat kött © Jdvillalobos / Google Images
Den lokala panamanska kocken Francisco Castro svär att koriander är den inte så hemliga ingrediensen som gör panamansk sancocho till det bästa av allt - det är den mest distinkta av alla smaker som kan urskiljas i grytan, ännu mer än kyckling, majsskolv, peppar, vitlök, oregano och lök.
För att äta sancocho på det panamanska sättet serveras det med vitt ris på sidan. Ibland blandas riset i soppan; eller så kan du ta en bit med varje sked soppa. Det åtföljs ofta av de mycket älskade pataconerna, stekt planteringar, som är en annan häftklammer i den panamanska dieten.
Sancocho © Eduardo Mueses / flickr
Medan den panamanska sancocho är full av smak, är den nästan aldrig kryddig. Panamanians älskar inte kryddig mat, och de flesta rätter är intetsigare än de är djupt. Sancocho är vanligtvis en ljusbrun färg på grund av rotgrönsakerna som används i grytan. I staden La Chorrera hittar du sancocho chorrerano, en variant av soppan som är undantaget från regeln om krydda, eftersom den är gjord med chilipeppar och ñame (yam). Chiriqui-versionen av sancocho, känd som sancocho chiricano, är gjord av en hel trädgård med ingredienser, inklusive squash. Om din sancocho är gul eller orange i utseende, kan du förvänta dig att smaka pumpa eller squash.
