Geoffrey Ballinger, en författare för Culinary Backstreets och en självlärd student med regionala turkiska rätter och matlagningsmetoder, kartlägger de bästa restaurangerna att prova i Istanbuls Beyoğlu-distrikt.
Turkiskt kök, påverkat av dess osmanska förflutna och dess geografiska grannar, kännetecknas av en sammanslagning av smaker som inkluderar den friska smaken av Medelhavet och de själfulla och kryddiga antydningarna från persisk mat. Den turkiska matsexperten Geoffrey Ballinger pratar med Culture Trip om de högst rankade matupplevelserna på Taksims gator i det trendiga distriktet Beyoğlu i Istanbul.
Turkiska rätter kombinerar smaker från hela världen | © Ayhan Altun / Alamy Stock Photo
Çınar Karadeniz Pide Salonu
Restaurang, turkiska
Pide är båtformad turkisk pizza från Svarta havet (Karadeniz) i Turkiet. Smaka på de punchiga Mellanösternens smaker från denna populära maträtt på Çınar Karadeniz Pide Salonu, ett litet pizzeria som serverar en mängd olika pide, inklusive en svampversion som oser av kaşarost (liknar mozzarella). Para din måltid med lite ayran (en svalande yoghurtdrink) som ofta är full av pide för att rengöra gommen efter kryddorna. Förutom maten är det tjänsten här som gör att Ballinger kommer tillbaka för mer. ”Turkarna älskar att mata dig, ” säger han. "Det är en mycket turkisk kvalitet att ta hand om dig som en familjemedlem."
Mer information
Öppna i Google Maps
1 A Dudular Çıkmazı, Istanbul, 34435, Turkiet
+902122490606
Visa menyn
Besök Facebook-sidan
Skicka ett email
Ge oss feedback
Galaktion
Restaurang, turkiska, $ $$
Denna hål-i-väggen-restaurang serverar utmärkt georgisk mat, inklusive klimpar, ostigt bröd och auberginrullar med granatäpple. Du kan koppla ihop din mat med något från deras lista över georgiska viner. "Georgiskt vin är mycket distinkt, " säger Ballinger, "med vingårdar som använder ålderdomliga metoder för vinframställning för att bevara deras kulturarv. Vinet åldras i keramiska behållare, vilket ger det en helt annan smak än det franska, italienska eller spanska vinet som dominerar marknaden. ”
Mer information
Öppna i Google Maps
Billurcu Sokak, Istanbul, 34433, Turkiet
+905306847634
Visa menyn
Besök Facebook-sidan
Skicka ett email
Ge oss feedback
Vegan Community Kitchen
Restaurang, turkiska
Gemensamt på en sidogata nära Sishane-tunnelbanan och de berömda Rainbow-trapporna, rekommenderas Community Kitchen starkt för vegetarianer och veganer som är nyfikna på att upptäcka turkiska klassiker. Lahmacun, pide, kebap och kofte (köttbaserade turkiska specialiteter) har alla tagits upp här tillsammans med lokalt producerad tofu och seitan. "Missa inte de sedanfyllda druvbladen med citronsaft, " säger Ballinger. "Citron läggs till nästan varje maträtt för att ge den den surheten som är en så stor del av Turkiets köket." Räkna med att hitta vänliga beskyddare som är angelägna om att engagera dig i konversation och enstaka kattungar som tappar på en kudde i närheten. ”I islam firas katter. De betraktas som ett av de renaste djuren, så det är ingen överraskning att de välkomnas i kulturen och alltid tas om hand, säger Ballinger.
Mer information
Öppna i Google Maps
35A Kumbaracı Yokuşu, Istanbul, 34421, Turkiet
+905385032736
Visa menyn
Besök Facebook-sidan
Skicka ett email
Ge oss feedback
Helvetia
Restaurang, turkiska
Nära Galata Tower är denna lokanta (cafeteria) en studentfavorit på grund av sin snabba service och överkomliga priser. "Lokantas har sitt ursprung under osmanska tider, och det är en vacker tradition av en delad matupplevelse, " säger Ballinger. Menyn ändras dagligen och påverkas av säsongen. Vid kallare väder värmer de tröstande sopporna som rostad tomat och mercimek (röd lins) dina insidor; vegetarianer och veganer kan välja mellan ett stort antal alternativ, som courgettefritters och bulgur linsbollar. Cafeterian är lågmäld och mysig; besökare äter vid gemensamma bord och solgästerna kan enkelt slå upp en konversation med en kollega. Tjänsten i kafeteria-stil gör det till ett snabbt alternativ för besökare med mycket på sina listor att göra, och det är ett utmärkt sätt att uppleva turkisk matlagning i hemstilen. Som Ballinger säger, ”turkarna kommer alltid att rekommendera sin mors matlagning innan de rekommenderar en restaurang.”
Mer information
Öppna i Google Maps
8 General Yazgan Sokak, Istanbul, 34430, Turkiet
+902122458780
Visa menyn
Besök Facebook-sidan
Skicka ett email
Ge oss feedback
Meze By Lemon Tree
Restaurang, turkisk, vegetarisk
En prisbelönad restaurang som ligger tvärs över det historiska Pera Palace Hotel, Meze by Lemon Tree, har en säsongsbetonad meny som har olika vegetariska och skaldjursrätter beroende på när du åker. Ballinger rekommenderar att du väljer en maträtt med nar eksisi (turkisk granatäpplemassa) från deras huvudmeny, eftersom det är en av Turkiets huvudbeståndsdelar. Den färska skaldjur här är högt uppskattad, och Ballinger rekommenderar att man beställer den fasta menyn att dela för två, som innehåller sex mezes. "Pudding var mycket berömd under osmanska tider, " säger han, "så gör som osmännen och ha hasselnötpudding toppad med tahini och mullbärmjöl till efterrätt."
Visa detta inlägg på Instagram
Några av de bästa meze jag någonsin har smakat? #ANNEventures # Istanbul #Turkey
Ett inlägg delat avAnne Curtis (@annecurtissmith) den 9 juni 2015 kl 06:35 PDT
Mer information
Öppna i Google Maps
83 / B Meşrutiyet Caddesi, Istanbul, 34430, Turkiet
+902122528302
Visa menyn
Besök Facebook-sidan
Skicka ett email
Ge oss feedback
Måltidsservice:
Middag lunch
Atmosfär:
Avslappnad, modern
Fıccın Restoran
Restaurang, turkiska, $ $$
"De mindre, mer traditionella turkiska restaurangerna är alla specialiserade på en viss maträtt, eller några få rätter, " säger Ballinger. "Som helhet är turkiska köket säsongsbetonat och regionalt." Fıccın Restoran exemplifierar detta med en säsongsmeny med fokus på cirkasiska rätter. Grönsaker kokta i olivolja är en häftklammer här under sommaren. Saker att prova på deras meny inkluderar zeytinyağlı taze fasulye (gröna bönor i olivolja), firinmucver (en ugnsbakad courgettepatty med yoghurt) och firinda kasarli mantarli enginar (fylld kronärtskocka med ostig svamp).
Mer information
Öppna i Google Maps
No: 13/1 Kallavi Sokak, Istanbul, 34430, Turkiet
+902122933786
Visa menyn
Besök Facebook-sidan
Skicka ett email
Ge oss feedback
Aheste, Meşrutiyet Caddesi
Restaurang, turkiskt, modernt, $ $
Ett av de dyrare alternativen på denna lista, Aheste är en elegant meze-restaurang nära Pera-museet. Menyn är en modern twist på turkiska och Mellanösterns rätter, med rätter som karamelliserade rostade auberginer, kretensiska mosar (bruna bönor) med bränna paprika och blåbär och rökt fiskpâté. Stora grupper väljer ofta provsmakningsmenyn. Be om lokala vinrekommendationer från den kunniga personalen eller välj en hantverksmocktail som güllaç, (en efterrätt som är lite som baklava, blöt i rosvatten) inspirerad av den berömda osmanska efterrätten med samma namn. Ballinger säger: ”Nu är det dags att prova turkiskt vin. Arvsdruvor som endast odlas i Turkiet firas och återinförs på marknaden. ” Om du har tur besöker du en kväll med live jazzmusik, vilket perfekt kompletterar detta vackra utrymme.
Mer information
Öppna i Google Maps
F, 107 Meşrutiyet Caddesi, Istanbul, 34430, Turkiet
+902122432633
Visa menyn
Besök Facebook-sidan
Skicka ett email
Ge oss feedback
Måltidsservice:
Brunch, Lunch, Middag
Atmosfär:
Avslappnad, snygg, romantisk, avslappnad
