Kryddighet, saftighet och umami: en hjälp av sambal är hemligheten till det indonesiska köks läckra rykte.
Sambal är i huvudsak en kryddpasta tillverkad med chili och har länge varit en hörnsten i indonesiska restauranger. Den tidigaste kända berättelsen om sambal i Indonesien skrevs 1814 och innehöll 46 sorter. Senast registrerade ett team av forskare 322 sambalrecept från hela skärgården. Oavsett vilken typ, detta traditionella kryddig smaktillsats är en viktig del av indonesiska måltider, på samma sätt är ketchup till pommes frites. Här är 10 läckra varianter av sambal som du kan prova i Indonesien (och hur du bäst kan njuta av dem).
Sambal cabe ijo
Sambal cabe ijo (grön chilisambal) är en älskad armatur i Padang-köket. Padangrätter som rendang eller gulai är redan lite krydda, men att lägga till en sked med sambal cabe ijo är fortfarande ett måste för att göra smaken fullständig. Tack och lov är denna sambal vanligtvis bara milt kryddig eftersom rätterna redan är väldigt glada.
Njut av med: kokosmjölkbaserade rätter i Padang-köket.
Sambal Lado Mudo © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal bawang
Sambal Bawang är en av de mest enkla och allestädes närvarande sambalsarna i det indonesiska köket. Receptet innehåller bara vitlök, schalottenlök och röd cayennepeppar, tillsammans med salt och socker efter smak, stekt med lite vegetabilisk olja. Schalottenlök tillför en viss umami till hela blandningen, medan vitlök hjälper till att få fram den pikanta aromen.
Njut av med: Allt! Även enkla sidorätter som ayam goreng (stekt kyckling), tofu och tempeh.
Sambal bawang och sambal tomat © hagni / Shutterstock
Sambal terasi
Den speländrande ingrediensen till denna sambal är terasi eller räkor. Terasi kännetecknas av en stark fiskig arom som endast matchas av en välkryddad smak. De andra ingredienserna är chili, schalottenlök och tomat. Kvalitetsnivån kan ordnas efter förhållandet mellan chili och tomat, men de flesta färdiga sambalterasi varierar från ganska till mycket kryddig.
Njut av med: stekt fisk, stekt kyckling, sayur asem, råa grönsaker (lalab).
Sambal mangga
Denna sambal tack vare sin unika smak och färskhet till en tropisk hemlig ingrediens: mango! Den distinkta smaken är en kombination av ung mangos sura smak och chilis hethet, i kombination med salt, palmsocker och ibland räkor. Den livliga gula och röda färgen är i sig en aptitretande syn.
Njut av med: Grillad fisk, stekt sidorätter.
Sambal Mangga © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kecap
Sambal kecap använder färska, okokta ingredienser för att göra ett smakfullt smaktillsats. Grön chili, cayennepeppar, tomater och schalottenlök skivas och dränks sedan i Indonesiens egen söta sojasås. Resultatet är en uppfriskande söt och kryddig smak för att öka även den enklaste måltiden.
Njut av med: Grillade sidorätter (fisk, kyckling), tofu, tempeh.
Tempe mendoan © Nita I Wanderland / Shutterstock
Sambal dabu-dabu
Detta sambalrecept härstammar från Manado, en kuststad som är känd för kryddiga rätter och färsk skaldjur. Bortsett från den vanliga chilien, tomaten och schalottenlök, använder detta recept basilika och limefruktsaft för extra färskhet. Ingredienser skivas i stället för att plågas, så att du kan känna crunches av schalottenlök och tomat i munnen, tillsammans med den salta sambal juice.
Njut av med: färska skaldjurrätter.
Ikan Bakar Dabu-Dabu © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kacang
Huvudingredienserna för denna sambal är rostad jordnötter och chili. Men många andra örter och kryddor är också viktiga för att göra en läcker sambal kacang med en god balans mellan kryddighet, sötma och smakfull smak. Många traditionella rätter kommer med detta, särskilt de från Java. Rätt tjocklek är också en faktor för att skapa en utmärkt sambal kacang - för tjock och den blir för torr för att blandas med maten, för vattnig och den blir svår att hantera.
Njut av med: Satay, indonesiska grönsaksalater som gado-gado, pecel, karedok.
Sayur pecel med jordnötssås © Odua Images / Shutterstock
Sambal matah
Ursprungligen från Bali, sambal matah är nu en populär följeslagare till grillad skaldjur över skärgården. Det definierande kännetecknet för denna halvrå sambal är dess kryddighet och friskhet. Limeblad, limesaft och citrongräs ger receptet sin livliga smak, genomtänkt i matolja eftersom sambaljuicen resulterar i en behaglig och delikat konsistens för att locka smakrödorna.
Njut av med: Grillad skaldjur, rostad anka.
Sambal matah © Odua Images / Shutterstock
Sambal petai
Trots sin ökända lukt är Parkia speciosa eller stinkbönan fortfarande en mycket älskad mat i Indonesien. För de som älskar det (eller vågar prova det) är stinkböna faktiskt en utmärkt ingrediens för ett pikant sambalrecept. Chili och andra kryddor mals innan de omrörs med bönan, vilket ger sambalen en unik kryddighet och lockande krispig konsistens.
Njut av med: Grillade eller stekt sidorätter, råa grönsaker (lalab).
Petai © Arik / Shutterstock
