Landskapet i Harz-regionen består av robusta berg och dalar, böljande kullar, skogar och bubblande floder, som ger lokala restauranger alla typer av kulinariska godsaker som ingår i det autentiska köket - vare sig det är rådjur, fisk, örter eller svamp. Läs vidare för vår lista över de sju livsmedel du behöver prova när du är i området.
Harzer korvar
Liksom i stort sett alla regioner i Tyskland producerar Harz-bergen stolt lokala korvspecialiteter. Harzer Schmorwurst är en stapelmat på många traditionella restauranger och pubar - korvarna är gjorda av köttfärs med bacon och spiskummin, skålls ut och sedan rökt. Den så kallade Brägenwurst är en smula fetare men lika populär och en tallrik åtföljs vanligtvis av kokt grönkål.
Brägenwurst med grönkål © Elfenbeinturm / WikiCommons
Karnickel
Karnickel, det lokala rostkaninreceptet tar några dagar att förbereda och serveras vanligtvis vid speciella tillfällen. Innan själva matlagningen börjar blötläggas köttet i stora mängder kärnmjölk i kylen under flera dagar för att mjukgöra den vilda smaken. Efter tre dagar tas kaninköttet ut ur kärnmjölksaltet, kryddas och stekas i olja på alla sidor. Grönsaker läggs till grytpotten, streckade med rött vin och kokas i ugnen i flera timmar. Det färdiga köttet är otroligt mjukt och serveras traditionellt med en puré av grönsaker, potatis och förtjockad sås.
Harzer Roller
Harzer Roller är namnet på en lokal ostspecialitet. Högproteinost har högst bara 0, 5% fett och är tillverkad av kväkt med låg fetthalt, en annan mejeriprodukt som vanligtvis finns i Tyskland. Om du har varit i Hesse och har provat deras 'Handkäs mit Musik' ost, kommer du att märka likheten. I Harz-bergen serveras det vanligtvis med en bit blandad vete- och rågbröd, lök och Schmalz. Det sistnämnda kanske inte är allas kopp te, eftersom det inte är något annat än smult - spridbart grisfett.
Harzer rullost © Elya + Fotandi / WikiCommons
Spiegeltaler Mostbraten
För denna traditionella maträtt marineras fläskhalsbiff med salt, peppar, basilika och nykrossad vitlök över natten. Nästa dag är det ströat med lite fruktäger och brunt i en stekpanna innan äppelcider hälls över köttet, skålen kokas sedan i ugnen tills den är klar. Mostbraten serveras ofta med potatis, en sidosallad och den äppelinfunderade såsen.
Hirschbraten mit Preiselbeeren
Hjortar är ett populärt föremål på matmenyerna i regionen och rostad vilt toppar listorna. Det finns flera sätt att förbereda denna äkta måltid. Vissa blötlägg biffarna i kärnmjölk, precis som Karnickel-skålen ovan, andra kokar långsamt köttet i ugnen, men vilken metod som helst används de flesta kockar som innehåller vilda örter från Harz-regionen i skålen och serverar deras rostbiff med tranbärssås.
Grilladjur © moerschy / Pixabay
Harzer Bachforelle
Detta är en öringart av Harz-floden och är den mest populära fiskbaserade maträtten i regionen. Fångad i de kalla bäckarna och bergsjöarna i området, fisken är lika färsk som den blir när den anländer till kök på traditionella Harz-restauranger. Metoden för beredning varierar från bräserad till pannstekt eller rökt men flod öringfilén serveras vanligtvis med säsongsgrönsaker och potatis.
