Den 2000 år gamla staden Nablus anses vara huvudstaden på norra Västbanken, en frodig, grön jordbrukshjärta som odlar några av områdets finaste råvaror. Nablus läge på den antika handelsvägen mellan Jaffa eller Jerusalem och Damaskus gav upphov till en livlig matkultur, särskilt under osmanska tider. Om du letar efter en mängd traditionella lokala palestinska rätter och råvaror är Nablus din destination.
marknader
Året runt är Nablus frukt- och grönsaksmarknad, som ligger nära ad-dawar, den huvudsakliga rondellen, staplad med ett otroligt och ständigt föränderligt urval av säsongens färska råvaror. Från berg av druvor och jordgubbar till kålar eller vattenmelon på ett litet barns marknader är Nablusmarknaderna en livsmedels vildaste fantasi.
Grönsaksmarknad med tillstånd av Lucy Lyon
oliver
Kullarna och byarna som omger Nablus har sedan antiken varit en viktig olivodlingsregion. Efter den hektiska olivplockningssäsongen i oktober och november, plockas vissa oliver i vinäger, vilket gör perfekta mezze-snacks, medan de allra flesta görs till olivolja. Huvudstället i det palestinska köket hittar du läcker, lokal olivolja som sildras över allt, eller bara på egen hand som en frukostbuffert tillsammans med bröd och za'atar.
Olivolja © Nature And / Flickr
Nabulsi ost
En avlägsen kusin av halloumi, Nabulsi ost är också gjord av fårmjölk och konserveras i saltlake, och när den smälts eller grillad, bildar ett salt, strängt och läckert tillskott till sallader, smörgåsar eller helt enkelt på egen hand tillsammans med oliver, fikon och andra välsmakande mezze tillägg.
Inget som stekt Nabulsi-ost till frukost! Nabulsi ost جبنة نابلسية är en av de mest populära och använda ostarna i Palestina فلسطين. Det är också mycket vanligt genom den arabiska världen. Namnet hänvisar till den palestinska staden Nablus. Nabulsi-osten är en halvhård ost tillverkad mestadels av fårmjölk, formad till kvadrater eller rektanglar och sedan saltad i salt och vatten. Du kan ge det en snabb kokning, blötlägg eller tvätta om du föredrar det mindre salt. En mycket utsökt maträtt som vi gör av denna ost är att steka den i olivolja och sedan njuta av den med färska grönsaker, örter som mynta eller timjan, oliver och pitabröd. #Sahtain # صحتين #nabulsi #palestinianfood #palestine #nabulsicheese #friedcheese #instafood # جبنة # # جبنة_نابلسية # جبنة_مقلية # اكل_عربي # اكل_فلسطيني
Ett inlägg delat av NadiaTommalieh (@nadiatommalieh) den 3 september 2017 kl. 12:11 PDT
Kunafeh
Kanske är den mest välkända och älskade maträtten från Nablus, eller till och med Palestina som helhet, kunafeh. Tillverkad med en osaltad och mild version av nabulsi ost, inklämd mellan två lager av krispig bakverk kokt i smör och doused i socker sirap - vad är inte att älska? Bageriet al-Aqsa i Gamla stan är en kunafeh-institution, känd längs Palestina, som gör sina kunafeh-konditorier i enorma cirkulära brickor för alla att se i deras traditionella öppna fabrik.
IMG_4028 © Travel 2 Palestine / Flickr
Sötsaker
Ovanpå kunafeh är Nablus känd för att ha producerat ett stort antal andra söta godis, från flagnande baklawa belagda i nötter och sirap, till klibbiga karameller och friterade och degiga Zeinabs fingrar och Awasem. Se upp för ett traditionellt bageri och fest dina ögon - och magar - på utbudet av bakverk och sockerläckerheter som erbjuds. Det är också möjligt att snubbla över traditionella sötsaker i Gamla stan i Nablus - ännu mer anledning att utforska!
Fabbrica di caramelle a Nablus © Miriam Mezzera / Flickr
Agn al-Karama
Bait al-Karama, som betyder "värdighetens hus" på arabiska, är ett kvinnors kollektiva och sociala företag som inrättades av lokala kvinnor efter andra intifadan, med ett uppdrag att skapa arbetstillfällen och förse kvinnor med färdigheter för att övervinna traumat och förlust orsakat av upproret och följande konflikt, som drabbade Nablus särskilt hårt. Med fokus på mat är Bait al-Karama Nablus första "Slow Food" -hus och har en matlagningsskola där turister kan lära sig metoderna för traditionellt palestinskt kök. Allt är kvinnligt drivet, med målet att göra lokala kvinnor kvalificerade ekonomiskt och självförsörjande inför den israeliska ockupationen. Mat och kvinnlig empowerment? Ja tack! Besök deras webbplats för mer information.
Bait al-Karama, Nasser Street mittemot al-Kebeer-moskén, Gamla stan, Nablus, Palestina, +972 59 7959924
