Socca, en pannkaka som kommer från Nice och den angränsande italienska kusten, är snabb att laga, billig att äta och otroligt tillfredsställande. Culture Trip tittar på historien och traditionerna bakom det här klassiska gatan mellanmål i Niçois.
Socca är den avgörande Niçois gatamat: billig, riklig och oerhört tillfredsställande © Tim E White / Alamy Stock Photo
Ingenting förkroppsligar Anden i Côte d'Azur ganska som socca - kikärtapannkakan som hittades från Provence till Ligurien. Dessa rökiga, tillfredsställande kilar av stekt smet, hackade oglamouröst och dolda ut bland en handfull servetter, är den verkliga smaken av Nice. Sallad niçoise är trevlig på sitt mest respektabla; socca, doused i olivolja och sten salt, är staden med håret ner, kasta försiktighet och kalorier räknar till vinden. (Inte konstigt att det går så bra med rosé.)
Legenden om dess skapelse är en underhållande berättelse. En berättelse berättar att de romerska styrkorna en gång var stationerade i det nuvarande trevliga Nice skulle tända en eld under sina sköldar och använda plattformen som en topptopp för att steka sin hastiga blandning av kikärtmjöl och vatten. En annan menar att socca föddes under belägring, eftersom folket i Nice upprätthöll sig i tider av turkisk invasion med de två skåpklamrarna de hade - kikärtsmjöl och olivolja.
Sanningen är dock oklar. Soccas ursprung tvistas aggressivt av olika städer, städer och till och med länder. För genoese kallas det farinata och serveras som ett alternativ till nybakad focaccia. Till Marseillais kallas det panisse, och smeten ställs in och skärs innan stekning. Du kan hitta versioner av socca i städer över Sardinien, Gibraltar, Algeriet och Argentina. Den sannolika ursprungshistorien är att alla dessa städer - upptagna, hungriga hamnstäder - bytte recept med varandra någonstans längs linjen och glömde att hålla reda på.
Om du är i Nice och vill prova en bit av socca, ta en promenad runt i staden så hör du så småningom "Socca, socca, caouda que bullie!" - betyder "Socca, socca, brännande heta socca!" - kommer från gatesäljare. De ljugar inte heller; väldigt ofta kommer de att cykla från ugnen till torget med Socca-tennet, färskt från den vedeldade ugnen, med panelen av socca riggad på framsidan av sin cykel. Den berömda franska kocken Daniel Boulud skriver att "Socca är så populär i Nice att du är lika sannolik att bli slagen av en socca-leveransman
.som du är en pizza man i Gotham. ” Detta är det sätt som socca har sålts i århundraden i Nice, upptagen av trötta seglare och Riviera-underhållare.
Du kommer aldrig att ha brist på platser för att hitta en bit av socca - men håll dina ögon skalade för de platser som har gjort det i flera år © Norbert Scanella / Alamy Stock Photo
Det traditionella sättet att laga det är via en brusande vedeld, en gjutjärnspanna, kikärtsmjöl, vatten, olivolja och salt. Enkelt i teorin, men en verklig utmaning att behärska. Ugnen måste värmas jämnt till rätt temperatur - tillräckligt varm för att koka smeten och skarpa kanterna utan att bränna sockan eller lämna den mjuk i mitten. Mjölet måste rostas så att kikärten är söt. Smeten måste vilas så att stärkelsen kan gelatinisera och pannkakan kan laga mat utan att delas. Och olivoljan måste vara bra, eftersom det är få saker som förolämpande för Niçois än dålig olivolja.
Om du vill prova en autentisk skiva socca kan du gå till Cours Saleya-marknaden i stadens centrum och besöka Chez Thérésa. 'Thérésa' har tjänat socca på samma hörn sedan 1928 (inte bokstavligen, naturligtvis - namnet har överlämnats från säljare till säljare). Thérésa's socca är krispig, salt, fet och stickad med rök. Observera matförfattaren David Lebovitz och kom dit före 13:00: ”Hon går tom runt 13:00 och när hon är klar är det det för dagen. Très provençal
ivrig efter mer kom jag [en gång] till 1.02 och hade precis missat hennes sista parti. ” Köp dig en skiva medan det fortfarande är lite för varmt, ta det i din servett, hitta ett lugnt hörn med utsikt över havet och med det valfria glaset rosé i handen, njut.
Skulle Thérésa vara helt ute, ska du inte förtvivla. Även en genomsnittlig socca i Nice är bättre än vad du hittar någon annanstans, och lyckligtvis finns det många fler platser med extremt bra brickor av det. Lebovitz erbjuder ett förslag utanför misshandlingen: Chez Pipo, lite längre från marknaden men lika upptagen som dess motsvarighet i stadens centrum. Dess superkrispiga soccas beställs inte av skivan utan av den plaggiga - och med storleken på köen rekommenderas starkt beställning av flera. Det kommer inte att vara din sista.
Hörnbutiker, gatesäljare, barer och restauranger rätter ut socca av skivan © Barry Mason / Alamy Stock Photo
