Växtbaserade dieter är på riseglobalt. Eftersom veganism och vegetarianism får fart bland köttälskare över hela världen, finns det många missuppfattningar om hur man kan utföra dessa dieter på ett hälsosamt sätt. För vissa är det bara att integrera mer frukt och grönsaker i sina dagliga rutiner. Andra ser till extrema versioner av växtbaserade dieter - som rå veganism - i hopp om att de kommer att knäcka näringskoden.
En rå veggie-diet har dess fördelar. Dietar med mycket frukt och grönsaker minskar risken för att utveckla hjärtsjukdomar. Bearbetade livsmedel har kopplats till valfritt antal tillstånd som sträcker sig från fetma till autoimmun sjukdom. Precis förra året skickade en rapportlänkning av bearbetat kött till cancer chockvågor genom, ja, hela universum. (Jag menar, vem älskar inte bacon?)
Men det betyder inte att en helt okokt frukt- och veggie-diet är det som är bäst. Sanningen är att den bästa dieten är en balanserad. Och även om färsk frukt och grönsaker är en bra start, är det inte nödvändigtvis hälsosamt att äta dem och utesluta allt annat. I själva verket finns det vissa livsmedel som ökar näringsvärdet efter kokningen. Här är bara några exempel.
svamp
Enligt Dr. Andrew Weill är svamp i grunden oföränderliga när de är okokta. De släpper bara näringsämnen när de har värmts upp, eftersom svampcellväggarna är extremt tjocka. Rå svamp innehåller också gifter som har kopplats till cancer. "Grundligt uppvärmning [svamp] släpper de näringsämnen som de innehåller, inklusive protein, B-vitaminer och mineraler, samt ett brett utbud av nya föreningar som inte finns i andra livsmedel, " skrev Weill.
Svamp på skärbräda för kök.
tomater
Låt oss inte finhacka ord här. Färska, okokta tomater är läckra. Och även om de är fulla av näringsvärde som de är, förbättras dessa egenskaper väsentligt när de tillagas. En studie som publicerades i Journal of Agriculture and Food Chemistry fann att tomaterna uppvärmdes till cirka 190 grader Fahrenheit uppvisade ett ökat närings- och antioxidantvärde. "Denna forskning visar att värmebehandlingen faktiskt förstärkte näringsvärde på tomater genom att öka lycopeninnehållet - ett fytokemiskt material som gör tomater röda - som kan absorberas av kroppen såväl som den totala antioxidantaktiviteten, " Dr. Rui Hai Liu, biträdande professor i matvetenskap vid Cornell University, berättade för Cornell Chronicle. "Forskningen fördriver den populära uppfattningen att bearbetade frukter och grönsaker har lägre näringsvärde än färska produkter."
Tomater som förbereds för en måltid.
Spenat
Spenat är packat med järn, fiber och massor av andra näringsämnen, varför många anser det vara en supermat. Liksom tomater är spenat bra att konsumera både rått och kokt, men det packar en kraftigare näringsstans när den tillagas - särskilt när det gäller järn. Enligt det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA) finns det cirka 2, 71 milligram järn i en portion på 100 gram rå spenat. Och för att vara rättvis är det ganska bra. Men jämför det med 3, 57 milligram järn i samma 100 gram servering när det kokas, och du kommer att förstå varför vissa näringsexperter rekommenderar kokt spenat över rå.
Ny tvättad spenat i en skål.
morötter
Morötter är antioxidantika, varför de anses vara särskilt hälsosamma. Livsmedel med massor av antioxidanter tros skydda mot cancer och öka livslängden. En studie i Journal of Agricultural and Food Chemistry fann att antioxidanten karoten i morötter ökade med 34 procent när den kokades vid 483 grader Fahrenheit i cirka 75 minuter. Det är emellertid viktigt att notera att även om deras antioxidantegenskaper ökar när de kokas, kan nivåerna av morot vitamin C sjunka med upp till 50 procent.
Skalade morötter via Mats Lindh / Flickr / CC BY 2.0
