Tteokguk, en välsmakande soppa tillverkad vanligtvis med köttbestånd och riskakor, är en bas i koreanska köket. Det är inte bara en hjärtlig och läcker behandling på kalla dagar, utan det är också symboliskt, eftersom det spelar en viktig roll i koreanska seder och traditioner som går tillbaka hundratals år tillbaka. Ta tag i din sked och gör dig redo att gräva i historien för denna symboliska maträtt.
Tteokmanduguk är en vridning på den ursprungliga skålen och innehåller köttfyllda klimpar. © Bang Sinae / WikiCommons
En välsmakande historia
De första hänvisningarna till tteok, eller riskakor, finns i ett antal böcker om krig som involverade Kina och Korea som ägde rum mellan 480 f.Kr. och 222 f.Kr. i små karameller som ska ångas. Ofta användes som en ceremoniell mat, blandades tteok ofta med blommor för att lägga till färg och örter för att ge medicinska fördelar.
Även om det inte är säkert när koreanerna började införliva riskakor i en soppa, nämns skålen i tullboken från 1800-talet, Dongguksesigi. Medan ingredienserna och smaken på tteokguk varierar beroende på region, tillverkas buljongen i allmänhet genom att simma ett protein (nötkött, kyckling, fläsk eller den mer traditionella fasan) i en sojasås kryddat lager. Beståndet ansträngs sedan för att klargöra buljongen, och långa cylinderformade riskakor tillsätts och kokas i den klara buljongen. Garnera som pannstekt, julienad ägg, tang och vårlök tillsätts för smak.
Tteok (riskaka) blandades ofta med blommor för att lägga till färg och örter för att ge medicinska fördelar. © Gyeong Bin Mama / WikiCommons
Sorter av tteokguk inkluderar manduguk, som inkluderar klimpar och är särskilt vanligt i Seoul, och jogaengi tteokguk, en soppa som har sina rötter i Gaeseong, Nordkorea och består av kalebassformade riskakor.
