Inbäddat i det sydligaste hörnet av South Carolina ligger den lilla staden Bluffton, där Jeff Condon hanterar den sofistikerade och högkvalitativa restaurangen The Bluffton Room. Strävan efter att tillhandahålla en bekant och personlig service som får gästerna att känna sig som hemma och uppmuntrar dem att besöka gång på gång, det är inte konstigt att The Bluffton Room är en av de mest rankade restaurangerna som staden Bluffton har att erbjuda. Här delar Jeff exakt hur han strävar efter att upprätthålla detta rykte, och varför det är att han är så stolt över sin etablering.
Jeff Condon, chef för Bluffton Room © M Kat Photography
Hur skulle du beskriva The Bluffton Room: s etos och kökstil?
Bluffton Room är en unik blandning av bekväm sofistikering och verkligen personlig service. Vårt team är mycket bra på att komma ihåg detaljerna från tidigare besök och integrera dem i matupplevelsen. Köket beskrivs förmodligen bäst som en rolig blandning av amerikansk steakhouse möter gastropub. Vi erbjuder separata menyer för matsal och bar, vilket möjliggör mycket kulinarisk flexibilitet.
Har du en signaturrätt som du är särskilt stolt över?
Jag förväntade mig aldrig att vår BBQ gnidade räkorcoctail skulle börja på det sätt som den har gjort, men jag är nöjd med den av några orsaker. Det är en nyckfull platta som har alla komponentsmakerna av BBQ i ett format som människor faktiskt "får", och ofta får en "oh wow" -reaktion efter de första bita. Det är visuellt spännande utan att vara komplicerat och är en läcker maträtt som vi kan producera konsekvent.
Bluffton-rummet är alltid högt betyg; vad tror du är nyckeln till din framgång?
Konsistens. Vi sätter en hög bar för oss själva, både i service och ur ett kulinariskt perspektiv. Att ha mycket konsekventa förväntningar från oss själva på allt vi berör, varje process, säkerställer att vi ger den bästa upplevelsen. Vi är mycket medvetna om att du bara är så bra som din sista tallrik, din sista måltid, din sista middagsfest.
Baren © The Bluffton Room
Vad kan vi förvänta oss av The Bluffton Room i framtiden?
Det är en fråga som rullar runt i mitt huvud varje dag! Vi kommer säkert att förbli tro mot vårt varumärke, men att fortsätta anpassa vår meny är alltid den bästa evnen för evolution. Vi hoppas att vi alltid ska vara stadsdelens plats, förankrade av god mat och service, med vänner som är ivriga att komma tillbaka och se vad som är nytt på menyn.
Har du någon speciell påverkan eller förebild som du strävar efter?
Det finns så många i vår bransch som har uppnått toppstorlek i en eller annan form. John Currence i Oxford, Mississippi, har byggt ett litet imperium på ärlig mat som återspeglar regionen, med precis rätt mängd kul och nickar till klassiska förberedelser. Chris Hastings har haft en liknande effekt i Birmingham, Alabama, med fokus på opretentiös, bra mat. Kasta in någon annan som har ett framgångsrikt företag som bygger på engagemang för spetskompetens och oförmåga att kompromissa med plattan: Eric Ripert, David Chang, Massimo Bottura
listan fortsätter!
Berätta om en särskilt minnesvärd maträtt du har ätit.
I så mycket som en måltid är summan av människor och miljö du delar den med, var en av mina mest minnesvärda rätter på den underbara ön Waiheke i Nya Zeeland. Jag var med ett dussin andra vänner på dag tre av en vintur, och skönheten på den här ön kommer säkert att röra sig absolut alla som besöker den. Vi var alla bekväma i en lång diskussion med vintillverkarens man- och hustru-team, när de köpte ut skivor med råa ostron som just drogs från havet i deras trädgård. Ingen skoj. Perfekt ihopkopplat med familjens torra Reisling, var ostron fantastisk i sin enkelhet.
Matförberedelser © The Bluffton Room
Vad är ditt stoltaste ögonblick hittills i restaurangbranschen?
Du vet det ögonblicket när du vet att ditt team verkligen förstår uppdraget? När du vet att alla är på plats, på plats, perfekt utför sitt stycke av dansen? Och du behöver inte ens vara där. Mitt stoltaste ögonblick kommer när jag överlämnar nycklarna till min andra-i-kommando, och vet att laget kommer att köras utan fel.
Som restaurangchef, vad är den mest bisarr kulinariska begäran du någonsin har fått?
Ketchup för en perfekt kokt medium sällsynt biff. Jag vet att det händer, men en del av dig dör inuti när det händer framför dig.
Om du kunde ta en kulinarisk rundtur i ett land i världen, vart skulle du åka?
Italien. Och jag tar med mig min vän och huvudwino från Uvaggio i Coral Cables, Miami. Det är en sak att besöka, men en annan sak helt och hållet att någon ska visa dig alla de fantastiska saker du saknar när du tar turbussen.
Interiör © The Bluffton Room
Om du kunde sitta ner och äta en måltid med en kock i världen, vem skulle det då vara?
Jag är nästan den killen som svarar James Beard eller Julia Child, men jag gillar idén att sitta ner med Massimo Bottura. Hans berättelse, hans drivkraft, hans misslyckanden och framgångar gör honom till den avgörande mat & dryckstragedin / drama / sagan med ett stort pågående slut.
Vad är den bäst bevarade hemligheten för Bluffton?
Fredagsluncher på The Bluffton Room. Det är en New Orleans-tradition som vi skamlöst stal, där några av de stora middagshusarna öppnar för lunch på en fredag. Det är ett bra sätt för alla att starta helgen i rätt stil; och om du bestämmer dig för att inte gå tillbaka till kontoret
tja, som de säger, laissez le bon temps rouler! Trots traditionen erbjuder vi mini 25. Cent martinis och en liten men solid, New Orleans-inspirerad lunchmeny. Och rödbetorna
de tar allvarligt tillbaka dig.
Salmon © The Bluffton Room
Vad läser eller tittar du på just nu?
The Fat Duck Cookbook av Heston Blumenthal. Den här boken handlar mindre om recept och teknik, men mer om resan till en som konsumeras av ultimata smakuttryck och alla dess komponenter.
Intervju av Isabelle Pitman
