Theobroma är en Mumbai-favorit med sina läckra brownies och vackra kakor. Ett vittnesbörd om Mumbais söta tand, Theobroma, är hjärnskölden till Kainaz Messman som är dess dynamiska ägare och en utmärkt konditor i sin egen rätt. TCT hämtar henne nedan.
Kainaz Messman © Beynaz Mistry
Hur har din resa med Theobroma varit? Kan du ta oss med på en kort resa ner i minnesfältet?
Vid en ålder av 16 åkte jag till Frankrike som Rotary Youth Exchange Student. Det året förändrade mitt liv (och karriär, jag tvingades mot lag fram till dess). Jag blev kär i enkla, klassiska, opretentiösa konditorier. När jag kom tillbaka fortsatte jag att studera fransk litteratur, men jag visste redan att jag skulle bli kock. Jag gick till IHM Mumbai och sedan till OCLD Delhi. Jag blev konditor på Oberoi Udailvilas tills en ryggskada plötsligt slutade min karriär där. Vi började drömma om vår egen kakebutik medan jag återhämtade mig från den skadan.
När vi började visste vi inte vad vi skulle förvänta oss. Vi visste inte om vi skulle få tillbaka kostnaderna för att starta vår verksamhet eller om vi skulle kunna fylla de fyra små borden vi hade beställt. Vi gjorde sakerna vi gillade att äta; Vi hoppades att göra det bra, men vi kunde aldrig ha förutsett eller vågat hoppas på framgången som Theobroma skulle bli.
Vilka råd skulle du ge till någon som försökte bryta sig in i den här verksamheten?
Leverera en bra produkt till ett rimligt pris, upprätthålla kvalitet, ta hand om dina kunder och anställda. Ställ in ditt eget företag av rätt skäl. Var beredd att arbeta hårt och arbeta länge. Ta ansvar. När saker och ting går fel ska du erkänna problemet och justera saker.
Vad kommer härnäst?
Vi är i expansionsläge. Vi har nio butiker öppna och några i pipeline. Vi bestämmer nu vilken riktning företaget kommer att ta och etablerar en tillväxtväg för företaget. Vi anlitade nyligen vår VD Cyrus Shroff; han och hans team effektiviserar våra procedurer och minskar ineffektivitet i hela systemet.
Delhi är i våra sevärdheter. Det är vår största marknad efter Mumbai; vi budfirma våra produkter till huvudstaden hela tiden. Vi skulle gärna vara där men måste ta reda på hur vi kan finansiera tillväxten, hantera driften och upprätthålla kvalitet. Jag har ingen tidsram att erbjuda i det här skedet, men vi arbetar med det.
Jag skulle gärna vilja ha en rolig TV-program för matlagning en dag.
Vad skulle din sista måltid på jorden vara?
Bröd, ost, vin och crème brûlée.
Om du kunde äta middag med någon i världen, död eller levande, vem skulle det vara?
Auguste Escoffier! Antoine Careme! De började allt. Vi är kockar idag på grund av dem.
Hur skulle du beskriva Theobroma i 80 tecken?
Ett lyckligt ställe. Det vänliga caféet som serverar leenden på en tallrik.
Android eller iOS?
Endast iPhone
Choklad eller vanilj?
Choklad
Harry Potter eller Lord Of The Rings?
Varken. Jag skulle ta [a] RomCom vilken dag som helst.
Kaffe eller te?
Kaffe
Muffins eller brownies?
brownies
Introvert eller extrovert?
Utåtriktad
Vill du ha en välsignad sockerrush ”Gå över till Theobroma vid Colaba, Peddar Road, Bandra eller Powai.
Intervju genomförd av Sukhada Chaudhary
